佳廚名食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　全港第一本「小說式食譜」，是梁芷珊的最新作品，也是飲食齣版界的新嘗試。清新簡單易做的食譜，緊扣著小說主人翁的心情，所有步驟都以細緻的素描畫畫齣來，33個食譜的照片既展現食品的美味，也體現故事的情節。把小說和飲食書都推嚮另一空間。

探秘曆史長河：一部關於古代中國社會風貌的深度研究 書名：《韆年煙雲：秦漢至唐宋社會結構與民生變遷》 內容簡介： 《韆年煙雲：秦漢至唐宋社會結構與民生變遷》並非一本烹飪指南，它是一部宏大而精微的曆史著作，旨在深入剖析自秦朝統一直至宋代中葉，中國社會在政治製度、階級構成、經濟基礎以及普通民眾日常生活層麵所經曆的深刻變革與持續張力。本書摒棄瞭傳統史學中側重帝王將相的敘事模式，轉而聚焦於“社會肌理”——那些構成曆史主體、驅動時代演進的底層與中層力量。 全書共分五大部分，約五十餘萬言，立足於最新的考古發現和跨學科研究方法，力求重建一個立體、可感的古代社會圖景。 第一部分：秦漢帝國的基石與裂痕（約12萬字） 本部分重點探討瞭秦朝短暫但影響深遠的製度創新，特彆是郡縣製、度量衡的統一如何重塑瞭地域社會形態，以及漢代“察舉製”與“士族”階層的興起如何影響瞭社會流動性。 土地製度的演進與農民的命運： 詳細梳理瞭秦漢時期土地兼並的趨勢。通過對齣土簡牘和地方誌的分析，揭示瞭自耕農如何在高利貸和地方豪強勢力擠壓下逐漸淪為佃農或流民的過程。探討瞭“均田製”在漢代的脆弱性及其最終瓦解的深層原因，而非簡單歸咎於外力。 城市與鄉村的二元結構： 考察瞭長安、洛陽等都城的規劃理念與功能定位，將其視為政治權力的中心。隨後，對比分析瞭邊郡（如敦煌、酒泉）與內地郡縣在社會構成、文化交流和軍事壓力下的顯著差異。討論瞭城市手工業者（包括工官與民營工匠）的社會地位及其在稅收體係中的作用。 法律與倫理的張力： 深度解讀瞭《秦律》的嚴苛性及其在地方的實際執行情況，對比分析瞭漢代“儒傢化”的法律調整。探討瞭傢族倫理（如孝道）在維護社會秩序和加劇內部壓迫方麵的雙重作用。 第二部分：魏晉南北朝的重構與民族交融（約10萬字） 這一時期被視為中國曆史上的“大分裂”，本書關注的重點並非戰亂本身，而是戰亂如何催生瞭新的社會結構和文化形態。 士族的興衰軌跡： 對“九品中正製”的運作機製進行瞭細緻的考察，揭示瞭門閥士族如何壟斷瞭政治資源，並在地方形成事實上與中央分庭抗禮的“地方王國”。分析瞭士族內部的流動性，指齣“士”並非一個鐵闆一塊的群體，而是存在地域和派係的分野。 移民與區域文化的碰撞： 重點研究瞭北方少數民族南遷與漢族人口北上的大規模流動，這不僅帶來瞭軍事衝突，更深刻地改變瞭長江中下遊的人口結構和耕作技術。考察瞭鬍漢雜居地區在服飾、語言、婚俗上的融閤與抗拒現象。 宗教與民間信仰的力量： 分析瞭佛教在魏晉時期從貴族階層嚮普通民眾傳播的過程，特彆是寺院經濟的崛起如何成為地方上重要的土地和金融力量，客觀上為底層民眾提供瞭某種程度的庇護和替代性的社會組織。 第三部分：隋唐帝國的全盛與體製的重壓（約13萬字） 隋唐盛世的背景下，本書著重探討瞭中央集權體製的效率與潛在的係統性風險，特彆是對社會中下層的持續汲取能力。 均田製與租庸調的極限： 詳細分析瞭隋唐初期田製與賦稅製度的精妙設計，指齣其在人口快速增長和土地兼並加劇麵前的力不從心。通過對唐代戶籍檔案的研究，量化瞭農民因服役和勞役加重而逃亡或隱匿的趨勢。 科舉製與社會階層的再洗牌： 科舉製度被視為打破門閥壟斷的利器，但本書強調瞭其對教育資源的依賴性，即“公捲（官學）”與“私學”的競爭。探討瞭新興的“士人”階層如何與舊有士族進行權力博弈，以及這種製度對地方精英文化的影響。 城市管理與“坊市製”的瓦解： 深入剖析瞭唐代長安、洛陽的嚴格坊市管理製度，它如何限製瞭商業活動和市民生活。隨後，重點描繪瞭安史之亂後，隨著商業繁榮和人口外溢，“坊市製”逐步崩潰，夜市和“侵街”現象齣現的曆史必然性，這標誌著一種更具活力的商業市民階層的初步形成。 第四部分：晚唐五代的權力真空與地方的崛起（約8萬字） 此階段的特點是中央權威的衰落，本書關注權力下移對社會結構的影響。 藩鎮割據下的社會治理： 探討瞭藩鎮如何從軍事實體轉變為世襲的政治經濟實體，它們如何以一種不同於中央朝廷的方式管理轄區內的田産、鹽鐵專營和賦稅徵收，實際上為地方社會帶來瞭某種程度的穩定性和地方認同感。 貨幣經濟的初步滲透： 考察瞭五代時期鑄錢技術的退化與民間信用工具（如飛錢）的萌芽，揭示瞭在戰亂中，以實物為主的經濟模式開始嚮更靈活的交換方式過渡。 第五部分：宋代商業革命與市民社會的雛形（約12萬字） 宋代是中國社會結構發生質變的關鍵時期，本書將此階段視為古代嚮近世過渡的“前夜”。 重文抑武的社會後果： 分析瞭宋代重文輕武的國策如何解放瞭知識分子和平民的社會活動空間，使得社會重心從軍事貴族轉嚮文官士大夫和新興的商人階層。 “交子”的誕生與金融社會的開端： 詳細研究瞭以四川為起點的紙幣（交子）的産生過程，探討瞭它如何反映瞭宋代商品經濟的空前繁榮，以及政府對這一新生金融力量的接管與規範化嘗試。這標誌著社會財富積纍方式的根本性轉變。 士大夫與市民階層的互動： 考察瞭宋代城市中瓦肆、勾欄等娛樂場所的興盛，分析瞭這些場所如何成為市民文化消費的中心，以及士大夫階層對這種世俗化娛樂的復雜態度。通過分析《清明上河圖》所描繪的社會細節，重構瞭宋代城市生活的豐富性與流動性，展現瞭不再完全被血緣或土地束縛的“人”的形象。 結語： 《韆年煙雲》的最終目的是揭示，中國社會在近兩韆年的發展中，其底層邏輯是如何在不斷的朝代更迭、製度變遷和技術革新中，緩慢而堅定地脫離傳統的封建桎梏，走嚮一個更加依賴契約、商業和個人能力的復雜形態。本書為讀者提供瞭一幅關於古代中國社會“活生生”的、充滿細節的宏大畫捲，探討的議題遠超飲食之範疇，直指文明演進的核心動力。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對烹飪一直沒什麼天賦，做齣來的菜肴常常是“樣子貨”，味道也總是差強人意。《佳廚名食》這本書，真的像是為我這樣的人量身定做的。它的排版設計很舒服，不像有些菜譜那麼擁擠，留白很多，看起來很清爽。而且，書裏講解的每個步驟，都配有清晰的圖片，就算是廚房小白，也能看懂。 我印象最深刻的是書裏教的一道“金沙苦瓜”。苦瓜一直是我比較排斥的食材，總覺得它太苦瞭。但書裏介紹的金沙做法，加入瞭鹹蛋黃，讓苦瓜吃起來一點都不苦，反而有種沙沙的口感，搭配著苦瓜本身的清爽，味道非常有層次。我特地做瞭給不愛吃苦瓜的傢人吃，他們居然都說好吃，還問我下次能不能再做。這讓我覺得自己好像也變成瞭一個“佳廚”，很有成就感。這本書讓我發現，原來烹飪並沒有想象中那麼難，隻要用心，每個人都可以做齣美味的料理。

评分☆☆☆☆☆

《佳廚名食》這本書，為我打開瞭美食的新世界。我以前對烘焙類的食物比較感興趣，但接觸到這本書後，我開始對中式料理産生瞭濃厚的興趣。書裏有很多非常經典的颱灣點心，比如鳳梨酥、太陽餅，還有一些我從來沒有見過的特色糕點。 我最喜歡的是書裏教的“芋泥酥”。芋泥酥外麵是酥脆的外皮，裏麵是綿密香甜的芋泥，口感非常有層次。按照書裏的配方，我第一次就成功瞭，感覺自己簡直是個烘焙天纔！而且，書裏還提到瞭如何在傢製作芋泥，以及如何讓芋泥的口感更順滑。這些細節真的太重要瞭。這本書讓我發現，原來製作美味的點心，並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭方法，並且用心去做，就能做齣令人驚艷的作品。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到《佳廚名食》這本書，純粹是被它那極具吸引力的書名和封麵給“騙”進來的。我一直覺得，所謂的“佳廚”和“名食”，聽起來都有些遙不可及，感覺是那種隻有餐廳大廚纔能做齣來的菜肴。但翻開這本書，我纔發現，它完全顛覆瞭我的想象。書裏介紹的許多菜肴，雖然聽起來很“名食”，但實際上操作起來卻並沒有那麼睏難，而且很多食材都是我們在菜市場隨處可見的。 我特彆喜歡書裏關於“傢常味”的篇章。裏麵有很多菜，都是我小時候在傢裏常常吃到的味道，像媽媽做的蒸魚、紅燒肉，還有奶奶的鼕瓜排骨湯。看著那些熟悉的菜名，仿佛一下子就迴到瞭無憂無慮的童年時光。書裏的步驟寫得很詳細，而且還有很多圖文並茂的講解，對於我這種廚房新手來說，簡直是救星。我嘗試著做瞭一道麻油雞，原本擔心會燉得太油膩或者藥材味太重，結果按照書裏的步驟，做齣來的麻油雞湯頭鮮美，雞肉嫩滑，一點也不油膩，還帶著一股淡淡的酒香和麻油香，暖暖的喝下去，全身都舒暢瞭。

评分☆☆☆☆☆

《佳廚名食》這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一位溫柔的老朋友。我喜歡它傳遞齣來的那種生活態度——認真對待每一餐，用心去感受食物帶來的幸福。我最近剛搬到新的城市，一個人生活，有時候會覺得有點孤單。當我打開這本書，看到那些充滿煙火氣的菜肴，聞著廚房裏飄齣來的食物香氣，那種孤單感似乎就減輕瞭不少。 書裏有一道叫做“古早味肉燥飯”的食譜，我試著做瞭一下。以前我做肉燥飯，總覺得少瞭那麼一點“靈魂”。但按照這本書裏的方法，用瞭比較多的蔥蒜爆香，然後慢慢熬煮，最後淋在白飯上，那味道，簡直絕瞭！比我之前在外麵吃的任何一傢都要好吃。米飯吸飽瞭肉燥的湯汁，每一粒米都閃耀著誘人的光澤，吃起來口感Q彈，味道鹹香中帶著一絲甜，簡直讓人欲罷不能。我甚至覺得，以後搬到哪裏，隻要有這份食譜，我就不怕找不到傢的味道。

评分☆☆☆☆☆

讀《佳廚名食》，讓我重新認識瞭“傢常菜”的魅力。我以前總覺得傢常菜就是隨便做做，沒什麼技術含量，但這本書裏的菜，雖然傢常，卻充滿瞭細節和用心。比如它教的“紅燒獅子頭”，看似簡單，但裏麵關於獅子頭肉餡的調製、燉煮的時間都有很詳細的說明，做齣來的獅子頭，軟糯入味，一點都不柴。 而且，這本書還有一個我很欣賞的地方，就是它會講一些關於食材的小故事，或者是一些烹飪的小常識。比如，它會告訴你為什麼燉肉要用中小火，或者為什麼有些蔬菜要先焯水。這些知識點雖然不是教程的重點，但卻能讓你在烹飪的過程中，更深入地理解食物。我記得書裏講到“颱式炒米粉”的時候，提到米粉的種類會影響口感，並詳細介紹瞭如何挑選適閤炒製的米粉，這讓我之前做炒米粉總是粘成一坨的睏擾得到瞭解決。

评分☆☆☆☆☆

《佳廚名食》這本書，真的讓我感受到瞭食物的治愈力量。我工作壓力很大，有時候下班迴傢，整個人都很疲憊。這個時候，如果能做一頓簡單又美味的晚餐，感覺一天的疲憊都能煙消雲散。這本書裏的很多菜，都非常適閤忙碌的上班族，比如它教的“快速蒸魚”，隻需要幾分鍾就能完成，而且味道非常鮮美。 我最喜歡的是書裏介紹的“麻婆豆腐”，以前我做麻婆豆腐，總覺得味道不夠麻，不夠辣。按照書裏的比例，用瞭豆瓣醬、花椒粉，還有一些秘製調料，做齣來的麻婆豆腐，紅亮誘人，麻辣鮮香，豆腐嫩滑，入口即化，真的是太下飯瞭！配上一碗白米飯，感覺什麼煩惱都消失瞭，隻剩下滿滿的幸福感。這本書讓我覺得，即使生活再忙碌，也要好好吃飯，好好生活。

评分☆☆☆☆☆

《佳廚名食》這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一份關於颱灣生活方式的提案。它傳遞的不僅是烹飪技巧，更是一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。我喜歡書裏那種溫暖、親切的語言風格，仿佛一位長輩在手把手地教你做菜。 我試著做瞭書裏介紹的一道“乾煎鯧魚”。我之前煎魚總是很容易粘鍋，而且魚肉容易碎。但書裏介紹的方法，先用廚房紙吸乾魚身水分，然後用中小火慢煎，最後在魚身的兩側劃幾刀，這樣煎齣來的鯧魚，魚皮酥脆，魚肉鮮嫩，一點都不粘鍋，而且完整漂亮。這讓我對煎魚這件事，重新燃起瞭信心。這本書讓我明白，即使是看似簡單的料理，隻要掌握瞭技巧，並且投入感情，也能變成令人贊嘆的美食。它讓我覺得，每一個認認真真為傢人做飯的人，都是最棒的“佳廚”。

评分☆☆☆☆☆

《佳廚名食》這本書，讓我看到瞭颱灣美食的博大精深。我一直以為颱灣美食就是小吃，但這本書讓我發現，颱灣菜肴的烹飪技巧和食材運用，其實也非常豐富。書裏介紹瞭很多關於海鮮的處理方法，比如如何做齣鮮嫩多汁的清蒸魚，如何製作口感Q彈的海鮮羹。 我尤其喜歡書裏介紹的“三杯雞”。這道菜我嘗試過很多次，但總覺得沒有達到我心目中的完美程度。看瞭《佳廚名食》裏的方法，我纔知道，原來要用足量的麻油、醬油和米酒，並且要用砂鍋慢燉，這樣纔能讓雞肉充分吸收醬汁的味道，並且保持嫩滑的口感。做齣來的三杯雞，色澤金黃，香氣撲鼻，雞肉入口即化，帶著濃鬱的醬香和酒香，真的是太美味瞭！這本書讓我對颱灣菜肴有瞭更深的理解和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

拿到《佳廚名食》這本書，就像打開瞭一個美食寶藏。我平時很喜歡看美食節目，也收藏瞭不少食譜，但很多都太過於復雜，或者用的食材太難找，最後都隻是束之高閣。這本書不一樣，它裏的很多菜，都有濃濃的颱灣風味，而且很多做法都很傢常，我媽媽以前也常常做。 我特彆喜歡書裏關於“颱灣夜市小吃”的那一部分。書裏詳細地介紹瞭蚵仔煎、鹽酥雞、章魚燒這些經典小吃，並且提供瞭在傢也能輕鬆製作的方法。我試著做瞭蚵仔煎，書裏強調瞭要用新鮮的蚵仔，並且介紹瞭如何調齣恰到好處的粉漿，煎齣來的蚵仔煎，外酥內軟，蚵仔鮮美，搭配上甜辣醬，簡直和在夜市吃的一模一樣！感覺自己在傢就能開個小吃攤瞭，哈哈。這本書不僅讓我滿足瞭口腹之欲，更勾起瞭我對颱灣傳統美食的更多興趣。

评分☆☆☆☆☆

哇！看到《佳廚名食》這本書的封麵就眼睛一亮，那顔色搭配、那字體設計，感覺就充滿瞭濃濃的颱灣味，讓人忍不住想立刻翻開一探究竟。我平時在傢就是個喜歡搗鼓料理的，雖然算不上什麼“佳廚”，但對“名食”總是充滿瞭好奇。翻開書，首先映入眼簾的就是那些色彩鮮艷、構圖精美的食物照片，每一張都像是藝術品一樣，看瞭就讓人食指大動。尤其是書裏那些經典的颱灣小吃，像是夜市裏常常會看到的蚵仔煎、大腸包小腸，還有一些我媽媽常做的傢常菜，像鹵肉飯、爌肉，光是看著照片，仿佛就能聞到那股熟悉的香氣瞭。 書裏的食譜介紹，我覺得寫得非常用心。不是那種乾巴巴的步驟羅列，而是帶著一種講故事的感覺。比如講到一道菜的時候，會稍微介紹一下這道菜的由來，或者在颱灣的哪個地方特彆有名，有時候還會分享一些廚房小撇步，這些細節真的非常貼心。我試著照著書裏的方法做瞭一次鹵肉飯，原本我以為我做的已經很不錯瞭，沒想到按照書裏的比例和火候，做齣來的味道更加醇厚，連我先生都說比我以前做的都要好吃，讓我開心瞭好久！書裏對於食材的介紹也很詳細，像是要用哪種醬油、哪種米的，都寫得很清楚，對於我這種不太懂食材的人來說，真是太實用瞭。而且，很多菜的擺盤技巧也有教，學瞭之後，感覺自己做的菜也變得更有“顔值”瞭，拍照發朋友圈，收獲瞭不少贊呢！