大豆 -- 預防文明病的天然美味

正當國人的飲食快速西化，有一種傳統的東方食物卻成功征服歐美人士的胃。不僅美國食品藥品管理局為它的功效背書，公布它對於預防心臟病有正面影響，還有許多的醫學研究已經證實，它可以預防攝護腺癌、乳癌等與賀爾蒙相關的癌症及其他癌症、心血管疾病、骨質疏鬆症等文明病，還可對抗更年期症狀、疲倦與老化等諸多病症。這對於飲食逐漸西化、文明病罹患機率不斷攀升的我們來說，與其辛苦尋求昂貴費力的醫療保健之道，不如去探索眼前這個引領西方健康潮流的東方平凡食物—大豆。

本書由三位營養專家合力帶你探索大豆中的健康成分，針對現代人最擔憂的病症，說明以大豆取代部分肉類與乳製品對於人體健康所能帶來的重大改變，包括降低膽固醇濃度、增加骨骼密度、減低乳癌與攝護腺癌的罹患率、減少熱潮紅等更年期症狀而無副作用，以及減緩老化速度等等。作者並教你如何烹調出美味的大豆食物，提供從辣炒到布丁、正餐到點心的大豆食譜，讓你以高纖、低膽固醇、豐富的植物性蛋白質取代低纖、高脂的飲食。

別讓錯誤的飲食習慣傷了你的健康，適度地以豆漿取代牛奶、豆腐取代肉類，將大豆食物納入你的日常飲食當中，是現代人最經濟、最廣效的保健養生之道。

本書告訴大眾大豆食物已經通過時間的考驗，而成為健康食品之一。這本書可說非常清楚與易讀，並有完整的研究來佐證所有的內容。—羅夫‧坎貝爾(Ralph K. Cambell.)，小兒科醫生

大豆不僅僅是年度最佳食物，同時，傑克‧查爾曼(Jack Challem)與其共同作者更以平衡、完整的研究來呈現這本書。—南‧凱薩琳‧福克斯博士(Dr. Nan Kathryn Fuchs)，《女性健康許可證》的作者

本書特色：

1. 詳述引領西方健康風潮的東方食物—大豆如何輕鬆預防現代人最擔憂的各種癌症、心血管疾病、骨質疏鬆症等文明病。
2. 針對與賀爾蒙相關的癌症與疾病如攝護腺癌、乳癌、經前症候群、更年期症候群等最困擾現代男女的病症，網羅最新的科學與醫學實證，說明大豆在預防這些病症所能發揮的功效。
3. 以臨床治療或動物實驗的科學結果為佐證，歸納整理世界各國重要醫學書刊及醫學研究所發表的重大發現，提供安全而專業的大豆療方與養生依據。
4. 詳述飲食習慣與現代文明病間的關係，說明以大豆取代部分肉類與乳製品對人體健康所帶來的重大改變。
5. 提供簡單易學的十數道大豆養生食譜與大豆食用指南，是現代人最經濟、最廣效的養生指南。
6. 提供成本低、效用廣的大豆保健養生之道。
7. 針對現代人易罹患的各種文明病，提供當前最新的醫療保健資訊，以及大豆所能發會的功效。
8. 作者群分別為專業醫學保健期刊的發行人、主版總監、專欄作家，相關著作近40本，內容深入淺出，讓一般大眾學習健康無負擔。

作者簡介：

傑克‧查藍(Jack Challem)，專業醫療保健與營養學作家，著有近40本營養保健類書籍，現任《營養學人》(The Nutrition Reporter)發行人兼任總主筆，並為《天然健康》(Natural Health)、《讓我們享受人生》(Let’s Live)、《營養科學新聞》(Nutrition Science News)等雜誌的專欄作家。

維多利亞‧陶斯(Victoria D. Toews)，為公共衛生碩士，現任《今日健康生活》(Natural Living Today)、《更佳的營養》(Better Nutrition)等雜誌專欄作家。

琳達‧尼特(Linda Knittel)，現任《營養科學新聞》(Nutrition Science News)出版總監。

• 推薦序　引領健康風潮的食物─大豆 馬可仕‧劉斯
• 前言　預防文明病的天然美味
• 第1章　黃豆的故事
• 第2章　對抗癌症
• 第3章　促進女性健康
• 第4章　預防骨質疏鬆症
• 第5章　對抗心臟病
• 第6章　對人體健康的其他益處
• 第7章　大豆也有黑暗面？
• 第8章　大豆食品指南
• 第9章　大豆養生食譜