這樣吃最健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　飲食影響健康是不爭的事實，遠在古文明的中國及印度就有這種理念。近代醫學實驗更是證實食物會直接參與腦部的工作，以及記憶、睡眠、運動協調性、情緒變動、學習能力等。

　　因此，藉著對食物特質的瞭解，可以將它在身體層麵的反應，提昇至更高層次，由單純地供給生理需求的傳統觀念，進展到對人類心靈發展的深度影響。

　　過去一般人都知道食物分為五大類，現今薑醫師經過長期研究與證實，以中、西醫學理論，結閤中、外智者、科學傢、實踐者的研究，把食物重新歸納為四大類，讓我們更正確瞭解食物的本質，包括：
　　．第一類食物：悅性食物、變性食物、惰性食物
　　．第二類食物：酸性食物、鹼性食物
　　．第三類食物：高壓力性食物、低壓力性食物
　　．第四類食物：陰性食物、陽性食物

　　近代工商業發展，使得各種文明病日增，人類的飲食習慣、生活方式勢必需要改變。

　　透過本書健康優質飲食的介紹，好好觀照你的身體，你會發現健康是一條可以自覺、自察、自測、自療的大道。

	關於作者

薑淑惠，1956 年生，北一女畢業， 中國醫藥學院中醫係、醫學研究所碩士班畢業。中央研究院生物醫學研究所細胞免疫學，及預防醫學研究所中藥免疫功能研究。擁有中、西醫執照資格，並廣泛涉獵歐洲、印度及西藏醫學，學識背景紮實豐富。

　　從小即十分景仰史懷哲，9 歲的時候，母親罹患癌癥病逝，更影響瞭她日後行醫時認真、慈善，與病患感同身受的態度。苦口婆心的她，不斷宣導正確的健康觀。她認為疾病與飲食有密切的關係，尤其飲食是一輩子的事，每個人都應該好好認識周遭的食物，重視「吃的效率」。

　　她不僅兢兢業業在學術領域鑽研，更長期研讀各類人文典籍，期許在深入探討生命科學之後，人類未來的生活會更加幸福美滿。

　　曾任省立桃園醫院主治醫師，目前任職彰化基督教醫院，並經常往返於美國、紐澳、新加坡等地舉辦大型的健康講座。此外並在苗栗三義成立「健康之道」中心，作為落實預防醫學及培訓義工的所在，是一位主張素食、生食、斷食飲食改革，尊重生命，以人為本，非常具有環保概念的醫生。

　　她深信醫生的使命在於教育、指導及諮商；醫生最極至的境界，就是做好預防醫學的工作。

深入探索人類的奧秘：一部關於認知、情感與決策的綜閤性著作 書名：心智的疆域：解碼人類思維的復雜結構與演化曆程 作者： [此處留空，或可想象一位跨學科研究者] 字數： 約 1500 字 --- 引言：我們如何成為“我們”？ 人類，這個星球上最奇特的物種，其核心的魅力與謎團，恰恰在於我們那異常復雜的思維係統。我們不僅能感知世界，還能構建世界；不僅能計算邏輯，更能體驗愛與恐懼。 《心智的疆域》並非一本關於生理健康或日常飲食的指南，它是一部雄心勃勃的、跨越多個學科邊界的巨著，旨在係統性地梳理和剖析人類心智的起源、結構、運作機製及其在社會環境中的動態錶現。本書將帶領讀者進行一場深刻的智識之旅，從神經元層麵的微觀活動，到群體行為的宏觀湧現，全麵揭示“人”之所以為人的深層密碼。 第一部分：心智的基石——從生物學到結構 本部分將從進化生物學和神經科學的視角齣發，為讀者構建理解人類心智的物質基礎。 第一章：遺留下來的代碼：心智的進化驅動力 我們的大腦並非憑空齣現，而是數百萬年自然選擇的産物。本章將探討關鍵的進化壓力（如工具製造、語言的産生、社會群體的穩定需求）如何塑造瞭我們今天所擁有的認知模塊。我們將深入討論“默認模式網絡”（DMN）在自我參照、未來規劃中的角色，以及情緒係統（尤其是杏仁核與前額葉皮層）如何在生存博弈中被固化下來。這部分內容強調的是：我們的“非理性”常常是生存策略在當代環境中的滯後體現。 第二章：神經元的交響樂：連接與計算 心智的活動源於數十億神經元之間的電化學信號傳遞。本章將詳細解析突觸可塑性（Synaptic Plasticity）——學習和記憶的生物學基礎。我們將介紹現代神經影像學（fMRI, EEG）如何幫助我們“偷窺”正在思考中的大腦。重點將放在大腦皮層的分區功能，如布洛卡區與威爾尼剋區的語言處理，視覺皮層的復雜信息流，以及胼胝體的整閤作用。讀者將理解，每一次思考、每一次迴憶，都是一場復雜的網絡計算。 第三章：意識的迷宮：難以捉摸的“自我” 意識是人類哲學和科學共同麵對的終極難題。本章不尋求給齣一個最終答案，而是梳理當前主流的理論模型，例如“整閤信息理論”（IIT）和“全局工作空間理論”（GWT）。我們將區分現象意識（Qualia）與進入工作空間的意識，探討“自我感”是如何通過連續的身體感知和敘事構建起來的。我們還會分析：在睡眠、麻醉和特定精神疾病中，意識是如何被暫時或永久性地“關閉”或重塑的。 第二部分：思維的工具箱——認知過程的運作與偏差 如果說第一部分構建瞭硬件，那麼第二部分則專注於軟件——我們日常用來處理信息、做齣決策的認知工具集。 第四章：語言的鐵架：符號、語法與現實的構建 語言不僅僅是溝通的工具，它更是我們思維的“腳手架”。本章將探討喬姆斯基的普遍語法理論與薩丕爾-沃爾夫假說（語言相對論）的現代修正版。我們將分析不同語言結構（例如，有無時間標記的語言）如何微妙地影響說話者對時間、因果關係的感知。語言的生成與理解，如何依賴於深層語義網絡的激活，而非簡單的詞匯匹配。 第五章：記憶的碎片化重構：真實與虛構的邊界 人類的記憶並非錄像帶，而是高度可塑的、依賴於情境重建的過程。本章將深入探討工作記憶的容量限製、長期記憶的鞏固（海馬體依賴性）、以及提取過程中的重寫效應。我們將詳細介紹“虛假記憶的植入”實驗，並討論目擊證人證詞在司法實踐中的可靠性問題。理解記憶的易變性，是理解個人曆史敘事的基礎。 第六章：決策的捷徑：啓發法與係統性偏見 麵對復雜的世界，我們的心智發展齣瞭一套高效但可能錯誤的“啓發法”（Heuristics）。本章將重點介紹卡尼曼和特沃斯基的研究成果，深入剖析“錨定效應”、“可得性啓發法”和“損失厭惡”如何係統性地偏離理性預期。我們將分析“框架效應”在商業談判和公共政策宣傳中的應用，揭示我們在非綫性決策環境中的認知弱點。 第三部分：心智與世界——情感、社會性與文化適應 心智不是孤立的器官，它嵌入在復雜的社會互動與文化生態係統中。 第七章：情感的指南針：從生理喚起到社會性調控 情感並非理性的對立麵，而是快速評估環境價值的必要機製。本章將探討達馬西奧的軀體標記假說，解釋生理感受（如腸道反應、心跳加速）如何為決策提供非意識的指導。同時，我們將分析鏡像神經元係統如何使我們能夠“模擬”他人的痛苦與快樂，這是共情能力的基礎。文化差異對情緒錶達的規範（Display Rules）也將是討論的重點。 第八章：社會認知的雙重性：同理心、偏見與群體認同 人類是極度社會化的生物，理解他人心智（Theory of Mind, ToM）是我們生存的關鍵。本章將探討ToM的發展階段，以及它在閤作與欺騙中的作用。隨後，我們將轉嚮群體動力學：內群體偏愛（In-group Favoritism）如何形成，以及“去個體化”現象（Deindividuation）在群體衝突中的作用。我們還將分析確認偏誤（Confirmation Bias）在社交媒體時代如何被放大，固化瞭群體間的認知壁壘。 第九章：心智的邊界拓展：技術、虛擬與未來 最後，本章探討外部技術如何反過來重塑我們的大腦結構和認知習慣。從閱讀習慣對深層閱讀能力的影響，到搜索引擎對“外部記憶庫”的依賴，我們將討論“認知外包”的利弊。展望未來，我們還將思考腦機接口（BCI）技術對“自我”定義、信息獲取速度以及潛在的倫理挑戰將帶來何種根本性的變革。 結語：永恒的探索 《心智的疆域》是一份邀請函，邀請所有對“我是誰”、“我如何知道我所知道的”抱有好奇心的人，一同進入人類最深邃、最迷人的領域進行探索。理解心智的復雜，便是更好地理解我們自身的潛能與局限。 --- 本書特色： 跨學科集成： 融閤瞭神經科學、認知心理學、進化論、語言學和哲學思辨。 前沿案例驅動： 引用瞭近年來最具影響力的實驗設計和模型，而非停留在基礎概念的重復。 深刻的反思性： 鼓勵讀者批判性地審視自己的思維過程、記憶的可靠性以及社會互動中的無意識驅動力。

　　◎◎好好觀照你自己
　　●●身心靈都健康
　　●●疾病如何形成
　　　　＊＊造成現代疾病的三個原因
　　　　　　■■第一步：不平衡
　　　　　　■■第二步：廢物堆積及不正常分泌
　　　　　　■■第三步：疾病形成

　　◎◎食物的鑽石組閤(The Diamond Diet)
　　●●食物的分類
　　　　＊＊第一類食物：悅性食物、變性食物、惰性食物
　　　　　　■■悅性食物──宇宙間最高的能量──優等食物
　　　　　　■■變性食物──變性力量──中等食物
　　　　　　■■惰性食物──惰鈍力量──劣等食物
　　　　＊＊第二類食物：酸性食物、鹼性食物
　　　　　　■■分析食物的酸鹼性
　　　　　　■■酸鹼食物的取捨
　　　　　　■■決定食物酸鹼性的考量因素
　　　　＊＊第三類食物：高壓力食物、低壓力食物
　　　　　　■■現代飲食──高壓力──高脂肪、高糖分、高　　　　　　　　　　　　蛋白質、高鹽分
　　　　　　■■傳統飲食──低壓力──低脂肪、低糖分、低　　　　　　　　　　　　蛋白質、低鹽分、高縴維（四低一高）
　　　　＊＊第四類食物──陰性食物、陽性食物
　　　　　　■■健康的微陽收縮性食物
　　　　　　■■健康的微陰擴張性食物
　　●●食物的調配
　　　　＊＊認識生理特質
　　　　　　■■消化的途徑
　　　　　　■■消化的執行
　　　　　　■■胃的排空現象
　　　　　　■■影響胃消化的因素
　　　　　　■■影響小腸消化吸收的因素
　　　　　　■■列舉不當的食物組閤
　　　　　　■■(一)食物經辨明種類後，選擇以蔬、果、榖、　　　　　　　　　　　　　芽為主。
　　　　　　■■(二)每餐建立以蔬菜或水果為中心的調配法。
　　　　　　■■(三)蛋白質，脂肪，澱粉攝取量宜減少。
　　　　　　■■(四)澱粉、糖類與蛋白質、酸性水果，切忌等　　　　　　　　　　　　　量混用。
　　　　　　■■五)水果，瓜類宜單獨攝取。
　　　　　　■■(六)調配食物要種類單純，簡單勿復雜，減少　　　　　　　　　　　　　人工調味料。
　　　　　　■■(七)烹調方法及時間，以減少破壞食物本身養　　　　　　　　　　　　　分為主。
　　　　　　■■(八)食物以季節性，地域性採收為主。
　　　　　　■■(九)食物栽培以有機栽種，無農藥及化學製劑　　　　　　　　　　　　　殘存為佳。
　　　　　　■■(十)兩餐間隔四至四點五小時以上為宜。
　　　　＊＊水果應該單獨攝取
　　　　　　■■(一)水果的分類
　　　　　　■■(二)水果的調配
　　●●蔬果榖芽（四大金剛）飲食法
　　　　＊＊榖類
　　　　　　■■從營養均衡上認識榖類
　　　　　　■■從解剖結構上認識榖類
　　　　　　■■從食物治癒力上認識榖類
　　　　＊＊蔬菜
　　　　　　■■排毒淨化
　　　　　　■■抗發炎
　　　　　　■■返老還童
　　　　　　■■生食防癌
　　　　＊＊芽菜
　　●●開啓健康的三個原則(Three Keys to the Treasury of　　　　　　 　　　Health)
　　　　＊＊素食
　　　　　　■■動物性食品含毒素
　　　　　　■■從營養觀點看素食
　　　　　　■■從生理結構看素食
　　　　　　■■從生態保育的觀點看素食
　　　　　　■■蛋
　　　　　　■■重建對牛奶攝取的正確認識
　　　　＊＊生食
　　　　＊＊斷食
　　　　　　■■斷食是什麼？
　　　　　　■■斷食前的準備

　　◎◎健康實踐篇
　　●●健康需要自我覺察與評估
　　　　＊＊自我覺察評量錶
　　　　　　■■健康平衡的自我檢查指標
　　　　　　■■身體太過酸性的警示病徵有哪些？
　　　　＊＊十項原則
　　　　　　■■（一）維持理想體重
　　　　　　■■（二）不可吃消夜
　　　　　　■■（三）晚餐減量減食
　　　　　　■■（四）平常不吃甜點零食
　　　　　　■■（五）避免高壓力食物
　　　　　　■■（六）多攝取高縴維食物
　　　　　　■■（七）減少鹽分、人工添加劑
　　　　　　■■（八）避免醃、烤、炸、燻的烹調法
　　　　　　■■（九）避免碳酸飲料
　　　　　　■■（十）減少乳類製品，肉類及酸性食物的攝取
　　●●攝食原則
　　　　＊＊一、肉食不如素食。
　　　　＊＊二、熟食不如生食。
　　　　＊＊三、預防勝於治療。
　　　　＊＊四、真正飢餓時纔吃。
　　　　＊＊五、食用先後次序：
　　　　　　■■（一）先吃最易消化的食物
　　　　　　■■（二）不喝開水不配大量的湯
　　　　＊＊六、特殊禁忌
　　　　　　■■（一）禁菸禁酒
　　　　　　■■（二）遠離放射綫
　　　　　　■■（三）改造環境
　　　　　　■■（四）避免荷爾濛與藥物。

總　序

活在無病無痛的健康世紀

薑淑惠

　　真正的健康之道，就是全方位提昇生命的能量。

　　二十多年前我立誌學醫，十五年前正式展開行醫之路，八年前我離開大學講颱，轉而以社會大眾做為醫學教育的對象。

　　由於醫務工作的轉型，結識更多的朋友及病患，發現他們都在找尋「教人正確飲食的醫師」「專治怪病的醫師」……此後詢問如何從飲食、生活及靈修方麵來改善染患的重病，或預防方法的人，也就更多瞭。

　　我以能真誠實踐及承擔「真正的醫者」這個任務為榮，以能助人度過睏境為己任。其間讓我感到欣慰的是，愈來愈多民眾覺醒且瞭解「治療疾病」與「痊癒健康」是截然不同的；生病與排毒看似相類卻很不相同。

　　大傢開始有瞭承擔自己病痛的勇氣與康復的決心，更重要的是──發現並體驗到「痊癒」的原動力──竟然來自於自己，大傢不再迷信藥物，不再依賴醫師，抱怨護士。

　　原來「自然清淨的飲食」「良好的生活態度」「豐沛的生命關懷」，三閤一的健康模式就是最好的健康保險。

　　當我纍積瞭更多健康痊癒的病例後，這些生活中、生命裏的見證與鐵則，使我架構「健康之道」更具遠景、更為恢弘、更有希望。

　　醫療最高的境界是什麼？應是「預防」。醫師最崇高的使命又當如何？想必是「教育」，教導民眾如何重建健康。

　　近五年來，誌同道閤的夥伴們與我，集資數百萬元，齣刊拙著《健康之道》近四十萬冊，但這冊小書深奧難解，內容亦未完備，所以規畫重新編撰，以循序漸進之法，從理論、觀念到飲食調配、食譜製作、日常保健、健康蛻變曆程，竭盡所能，深入淺齣，展現其精微之美，不僅易懂易學，且值得動心動手。

　　一生當中，能真正做齣一點有意義的事情，俯仰天地無所愧疚是值得的。

　　我從「病從口入」的棒喝中，體悟飲食改革的真諦與奧妙，進而推衍齣一套可以自覺、自察、自療、自癒的健康法則，諸如「新世紀的健康觀」「最究竟的營養觀」「防治癌癥的祕訣」「體質改善的下手處」……

　　二十世紀是重視科技文明，講求效率的世紀，迴首百年曆史滄桑，人與環境都病得很瀋重，我們幾乎嗅不到，也找不到真正健康的人。

　　展望未來，生存的契機與生命的內涵，應著眼在哪兒？隻有擁有健康，體認健康的真諦，其它財富、名位、理想、抱負……等纔會變得有意義。

　　所以二十一世紀的願景是什麼？──「重建健康的世紀」。隨著地球村的來臨，健康的界定，既深且廣，廣如生物界環境的平衡，深如身心靈性整體的康復。唯有對健康更明確體認及自我把握，二十一世紀纔有希望，纔能更健康。

　　我們竭誠製作這一係列「健康之道」的叢書，其中涵容的道理，寬廣深遠，從生到死，從醒到睡，從靜到動，從早安到晚安，從一念到一言一行，斑斑可考。換言之，如何能在這一生中圓滿無憾、無畏、無懼，光明磊落，利己利人利天下。

　　但願它能成為人人的健康手冊，參考典籍，傳傢寶典，國民健康教育的最佳教材。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我耳目一新！我一直以為健康飲食就是少吃油、少吃鹽，然後每天吃一大堆蔬菜，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不是那種教你計算卡路裏、每天餓著肚子的雞湯文，而是深入淺齣地講解瞭食物的能量轉化、消化吸收的原理，讓我明白瞭為什麼有些看似健康的食物，吃多瞭反而會適得其反。作者用非常生動的語言，比如把身體比作一個精密的發動機，食物就是燃料，如果燃料不對，發動機就會齣問題。我特彆喜歡其中關於“錯覺性飢餓”的章節，以前我常常在下午三點感覺餓得不行，以為是沒吃飽，結果發現很多時候隻是因為身體缺水或者情緒波動。這本書提供瞭很多簡單易行的方法來區分真正的飢餓和假性飢餓，還教我如何通過調整飲食結構來穩定血糖，減少不必要的零食攝入。讀完這本書，我感覺自己不再是被動地“遵守”什麼飲食規則，而是真正地理解瞭身體的需求，能夠更聰明、更隨性地選擇食物，而且效果還齣奇的好！

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我受益匪淺的書，它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“怎麼吃”以及“為什麼這麼吃”。作者以一種非常科學又充滿人情味的方式，解讀瞭食物與身體之間的微妙關係。我一直以為健康飲食就是要把各種“垃圾食品”拒之門外，但這本書讓我明白，很多時候，問題的根源不在於食物本身，而在於我們如何搭配、如何攝入。它強調瞭“食物的能量密度”和“消化效率”的概念，用非常直觀的比喻，比如把食物比作“能量電池”，讓我們理解為什麼有些食物能讓我們持久飽腹，而有些則會讓我們很快又餓。我還學到瞭很多關於“腸道健康”的知識，原來健康的腸道纔是我們身體健康的基石，而很多我們常吃的食物，可能正在悄悄地損害我們的腸道。這本書真的改變瞭我對日常飲食的看法。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的視角非常獨特，它沒有把健康飲食描繪成一種苦行僧式的修行，而是將其視為一種與身體和諧共處的生活方式。作者並沒有羅列齣一堆讓人望而生畏的“禁忌食物”清單，而是引導讀者去關注食物的“能量密碼”和“消化哲學”。我尤其欣賞它關於“生物鍾飲食”的論述，以前我總覺得早餐、午餐、晚餐吃什麼都差不多，但這本書讓我意識到，不同時間段身體的代謝能力和對營養的需求是不同的。比如，早上身體需要快速補充能量，而晚上則需要易於消化、有助於修復的食物。作者還分享瞭一些非常實用的“一日三餐”的搭配建議，不僅考慮到瞭營養均衡，還巧妙地融入瞭時令蔬菜和水果，讓人在享受美食的同時，也能收獲健康。讀完後，我嘗試著按照書中的建議調整瞭我的用餐時間，發現睡眠質量明顯改善，白天也感覺精力充沛，不再像以前那樣容易疲勞。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的作者簡直太懂我們這些普通人瞭！它沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常親切、幽默的方式，把復雜的營養學知識講得明明白白。我一直以為吃得“對”就意味著要犧牲口感，但這本書讓我發現瞭原來健康飲食也可以這麼有滋有味。作者分享瞭許多關於“食物搭配的藝術”，教我們如何通過閤理的組閤，讓營養素更好地被吸收，同時還能提升食物的美味程度。我尤其喜歡書中關於“個性化飲食”的理念，它告訴我，沒有一種萬能的健康飲食方案適閤所有人，關鍵在於瞭解自己的身體，並根據自己的情況進行調整。這本書給我提供瞭一個全新的視角，讓我不再盲目跟風，而是能夠更自信、更靈活地去選擇適閤自己的健康飲食方式。

评分☆☆☆☆☆

我真的非常驚喜，這本書打破瞭我對健康飲食的刻闆印象。我一直覺得健康飲食就是要吃得“素”，但這本書卻非常有說服力地解釋瞭為什麼適量的優質脂肪和蛋白質對身體如此重要，甚至比很多我們以為的“健康”碳水化閤物更有益。它用非常接地氣的方式，比如舉例說明身體在不同狀況下對能量的需求，讓我們這些非專業人士也能輕鬆理解。我特彆喜歡書中關於“情緒性飲食”的探討，以前我一遇到壓力或者心情不好，就會忍不住想吃甜食，結果越吃越焦慮。這本書給瞭我很多有效的應對策略，讓我學會瞭如何識彆並處理這些情緒，而不是通過食物來“麻痹”自己。而且，作者還提供瞭一些簡單又美味的食譜，即使是廚房新手也能輕鬆上手，而且味道一點都不輸給外麵餐廳的菜肴！