完全圖解 ENJOY!精釀啤酒 (電子書)

完全圖解 ENJOY!精釀啤酒 (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

Scott Murphy
圖書標籤:
  • 精釀啤酒
  • 啤酒
  • 品酒
  • 釀造
  • 完全圖解
  • ENJOY
  • 休閒
  • 生活
  • 飲品
  • 電子書
想要找书就要到 灣灣書站
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

圖書描述

  啤酒冷知識
  ★任何時間都有0.7%的世界人口喝醉。
  現在這個瞬間就有5000萬人喝醉!
  ★世界最多人喝的飲品排行榜
  啤酒名列第3。
  (第1名是水,第2名是紅茶)
 
  跳脫至今喝慣的啤酒,
  試著喝看看從來沒有喝過的精釀啤酒吧。
  一定會找到感覺像在舌尖上舞動一般,
  自己喜歡的啤酒跟類型。
 
  本書從希望大傢大緻上記得的啤酒種類、
  便利商店販售的精釀啤酒、
  各國不同的精釀啤酒類型
  到自己釀造啤酒與享受精釀啤酒的方法等…
  全部以彩色插畫詳細說明與介紹。
  對初學者來說,是一本會讓人一腳踏入啤酒坑的入門書!
  對資深者來說,則是提供更深入享受精釀啤酒的各種知識。
 
本書特色
 
  歡迎來到精釀啤酒的世界,但你知道精釀啤酒究竟是什麼嗎?
  總之,先從精釀啤酒的基本學起吧。
 
啤酒釀造的藝術與科學:從原料到杯中的完美體驗 一本探索精釀啤酒釀造世界,揭示每一種風味背後科學原理的權威指南 啤酒,這種跨越數韆年曆史的古老飲品,在當代正經曆一場由創新與傳統交織的復興。精釀啤酒運動的興起,不僅僅是口味的升級,更是一場對原料、工藝乃至文化精神的深度挖掘。本書將帶您深入瞭解支撐起每一杯獨特風味背後的復雜化學反應、精準的工程技術,以及釀酒師們傾注的無限創意。 這不是一本僅僅停留在“如何製作啤酒”錶麵的操作手冊,而是一部旨在讓您真正“理解啤酒”的深度導讀。我們將從啤酒的四大基本元素——水、麥芽、啤酒花和酵母——開始,逐一解剖它們如何共同作用,構建起啤酒風味的宏偉藍圖。 --- 第一部分:基石——啤酒的四大元素深度解析 一、水:風味的隱形載體 水占啤酒重量的90%以上,其礦物質構成是決定啤酒最終風格的關鍵因素,即便對初學者來說,這一點也至關重要。我們將詳細探討: 水化學基礎: 介紹硬度(總溶解固體)、堿度、pH值等概念,以及它們如何影響糖化(Mashing)過程中的澱粉轉化效率和最終麥汁的酸堿度。 理想水質的調配: 深入分析不同風格啤酒對特定礦物質的偏好。例如,都柏林的黑啤需要較高的碳酸鹽來平衡烘烤麥芽的酸澀感;而巴頓魯斯(Pilsner)則需要極軟的水質以突齣其清爽的酒花香氣。我們將講解如何通過添加石膏(Gypsum)、瀉鹽(Epsom Salt)或碳酸鈣等來“雕刻”您的水,以模擬世界著名啤酒産區的天然水質。 二、麥芽:啤酒的骨架與靈魂 麥芽是提供糖分進行發酵,並賦予啤酒顔色、醇厚度和基礎風味的核心原料。 大麥的轉化之旅: 解釋從大麥到麥芽的過程,重點關注烘烤(Malting)階段,如何通過控製溫度和時間來形成各種美拉德反應和焦糖化産物。 麥芽的多樣性: 分類介紹基礎麥芽(如皮爾森麥芽、淡色艾爾麥芽)的作用,以及特種麥芽(如水晶麥芽、巧剋力麥芽、烘烤大麥)如何貢獻復雜的焦糖、堅果、咖啡或黑巧剋力風味。我們將提供詳細的感官圖譜,幫助讀者將啤酒中的風味特徵與所使用的麥芽種類精確對應。 糖化過程的藝術: 詳述單步糖化、多步升溫糖化(階梯式糖化)的原理,以及不同溫度區間(如β-澱粉酶和α-澱粉酶的活性溫度)如何影響最終發酵度(可發酵糖的比例)和啤酒的酒體。 三、啤酒花:苦澀、香氣與防腐劑的交響 啤酒花不僅提供瞭啤酒標誌性的苦味以平衡麥芽的甜度,更是復雜香氣的主要來源。 關鍵化學成分: 聚焦於α酸(Alpha Acids)和β酸(Beta Acids)。解釋α酸如何通過煮沸轉化為異構化α酸,從而産生可感知的苦味(用IBU值衡量)。 添加時機的精確控製: 深入探討不同添加時機對風味的影響——早期添加(Boil Addition)主要貢獻苦度;中期添加(Flavor Addition)提供溫和的草本或辛辣底味;晚期或關火後添加(Aroma Addition)則最大程度保留揮發性的精油。 乾投(Dry Hopping)的科學: 專章介紹乾投技術,解釋其如何繞過煮沸的損失,將啤酒花的全部芳香潛力直接注入成熟的啤酒中,這是現代IPA(印度淡色艾爾)風格的精髓所在。 四、酵母:生命的催化劑與風味的創造者 酵母是啤酒釀造中最具魔力的元素,它消耗糖分並産生酒精、二氧化碳,同時釋放齣決定啤酒“個性”的酯類和高級醇。 酵母的分類與代謝: 區分上發酵(艾爾酵母,Saccharomyces cerevisiae)和下發酵(拉格酵母,Saccharomyces pastorianus)的特性,以及它們在不同溫度下的代謝偏好。 風味化閤物的生成: 詳細分析酵母如何産生關鍵的副産物,例如,艾爾酵母在較高溫度下會産生香蕉/酯類風味(如丁酸乙酯),或在麥汁不足時産生刺激性的酚類物質(如丁香酚)。 健康與管理: 講解如何進行正確的酵母培育(Yeast Starters),控製投酵量,以及如何通過溫度管理來“馴化”酵母,使其發揮最佳風味錶現。 --- 第二部分:工藝的掌控——從糖化到熟成的工程學 一、糖化與過濾(Mashing & Lautering):提取精華 糖化是將麥芽中的澱粉轉化為可發酵糖類的關鍵步驟。本書將超越基礎配方,探討如何優化麥汁的提取效率。 浸泡法與滲流法: 對比不同糖化技術的優劣,以及如何根據麥芽的類型選擇最佳的浸泡策略。 過濾與洗糟(Sparging): 解釋過濾床的形成機製,並闡述如何通過精準的洗糟過程,在最大化提取糖分的同時,避免提取齣過多的單寜(Tannins)導緻澀味。 二、煮沸(Boiling):淨化、異構化與穩定 煮沸不僅僅是為瞭消毒。它是一個多功能的化學反應器。 蛋白質變性與沉澱: 煮沸如何使蛋白質變性,形成熱凝塊(Hot Break),這對於後續啤酒的澄清至關重要。 啤酒花異構化與揮發物的管理: 精準控製煮沸時間以保證苦度的有效轉化,同時掌握如何通過快速降溫來“鎖定”啤酒花的珍貴香氣。 三、發酵的溫度控製與管理 發酵是釀造過程中最敏感的一環。我們將側重於如何利用溫度剖麵圖(Temperature Profiling)來引導酵母的代謝路徑。 “冷發酵”與“熱發酵”的細微差彆: 解釋拉格啤酒發酵後期進行“迪亞賽替剋(Diacetyl Rest)”的必要性,以及艾爾啤酒在發酵高峰期結束後,適當升溫對風味成熟的積極作用。 澄清與陳釀(Maturation): 介紹冷降(Cold Crashing)和熟化過程(Lagering)如何幫助啤酒自然澄清,去除殘留的酵母和酯類物質,使風味更加乾淨、醇厚。 --- 第三部分:風格的探尋與創新 本書將帶領讀者係統性地解構世界啤酒風格指南(BJCP)中的經典範例,分析其背後的化學指紋。 艾爾(Ales)的廣闊天地: 從英式淡色艾爾(Bitter)的平衡感,到比利時修道院啤酒復雜的酯類和酚類組閤,再到美式IPA爆炸性的柑橘和鬆脂香氣,我們將拆解每種風格的理想麥芽、酵母和啤酒花配比。 拉格(Lagers)的純淨之美: 探索如何通過低溫、緩慢的發酵,突齣麥芽本身的優雅和啤酒花的草本清香,如何駕馭皮爾森、慕尼黑深色拉格等風格。 特種啤酒的界限突破: 深入研究酸啤酒(如Gueuze和Flanders Red Ale)中微生物(如乳酸菌和醋酸菌)的運用,以及桶陳(Barrel Aging)如何通過木材的微氧化作用和風味物質的滲入,為啤酒增添香草、椰子或威士忌的復雜層次。 最終,本書旨在培養讀者一種“品鑒者的思維”——不再隻是簡單地描述“好喝”或“苦澀”,而是能夠精確識彆齣風味輪盤上每一個元素的來源,從而真正掌握釀造藝術的精髓。 掌握瞭這些科學原理,每一位釀造者都能將自己的想象力轉化為杯中令人驚嘆的液體傑作。

著者信息

作者簡介
 
Scott Murphy
 
  1979年生。來自美國芝加哥的音樂人。擔任美國龐剋樂團ALLiSTER的主唱兼貝斯手。2001年的日本巡迴演齣時是第一次來日本。自此就開始自學日語,並於2008年在日本齣道。以個人名義發行的專輯纍積熱銷50萬張。另外也和Weezer的主唱Rivers Cuomo以Scott & Rivers名義發行兩張日語專輯。現在跟細美武士 (the HIATUS/ELLEGARDEN) 共組搖滾樂團MONOEYES並擔任貝斯兼主唱。
 
  www.scottmurphymusic.com
  Twitter: @scottallister
  Instagram: @scottallister
 
岩田Ryoko
 
  1979年生。文字工作者也是插畫傢。於2015年居美時,在美國齣版的《COFFEE GIVES ME SUPERPOWERS》奪下美國Amazon排行榜第1名佳績。並在世界上翻譯成5種語言齣版。除瞭咖啡,也連載三溫暖以及電影文章。由於實在太過喜歡三溫暖,甚至被芬蘭政府觀光局任命為芬蘭三溫暖大使。著有《週末フィンランドーちょっと疲れたら一番近いヨーロッパへ―》(大和書房)、《シアトル発ちょっとブラックなコーヒーの教科書》(ガイドワークス)。
 
  www.ryokoiwata.com
  Twitter: @ilovecoffeejp
  Instagram: @ilovecoffeejp
 

圖書目錄

前言 by Scott ──2
歡迎來到精釀啤酒的世界 ── 6
個人簡介 ── 11
 
CHAPTER 1
精釀啤酒究竟是什麼?
總之先從精釀啤酒的基本學起吧。 ── 15
精釀啤酒並沒有確切的定義 ── 16
希望大傢大緻上記得的啤酒種類 ── 18
試著用音樂來比喻啤酒的類型 ── 20
從便利商店販售的精釀啤酒入門吧 ── 22
能透過數字想像啤酒的味道 ── 24
想維持健康就靠啤酒? ── 26
各國不同的精釀啤酒類型 ── 30
比利時/德國/美國/愛爾蘭/英國/捷剋/日本
讓人更喜歡啤酒的冷知識 ── 38
啤酒跟咖啡都能在工作派上用場 ── 44
COLUMN 1 在比利時墜入愛河 ── 46
 
CHAPTER 2
再多瞭解精釀啤酒吧!
來看看精釀啤酒究竟有多少種類吧。 ── 47
記好啤酒就是拉格與愛爾 ── 48
日本人喝的幾乎都是拉格 ── 50
皮爾森/深黑拉格/梅爾森/勃剋/煙燻
說到精釀啤酒就是愛爾 ── 56
小麥啤酒/比利時白啤酒/琥珀愛爾/
棕愛爾/季節啤酒/淡愛爾/IPA/波特/
斯陶特/比利時雙倍啤酒/比利時三倍啤酒/
蘇格蘭愛爾/大麥酒
自然發酵啤酒是啤酒的原型 ── 70
蘭比剋
MIX多種釀造方法的混閤型啤酒 ── 72
科隆啤酒/老啤酒/加州一般型啤酒
其他獨樹一格的啤酒 ── 75
桶陳啤酒/真愛爾/修道院啤酒
從喜歡的啤酒判斷的性格測驗 ── 78
啤酒的熱量大概多少? ── 80
COLUMN 2 自己釀造啤酒 ── 82
 
CHAPTER 3
精釀啤酒是怎麼製成的呢?
來看看精釀啤酒是經過怎樣的程序製成的吧。 ── 83
4種材料決定啤酒的味道! ── 84
啤酒釀造工程10步驟── 92
釀造精釀啤酒體驗記 ── 102
COLUMN 3 一打開通往啤酒世界的門 ── 104
 
CHAPTER 4
享受精釀啤酒的方法
培養起能更加深入享受精釀啤酒的知識吧。 ── 105
酒杯跟啤酒類型的適性圖錶 ── 106
最推薦用哪個酒杯喝哪種啤酒呢? ── 108
不同啤酒類型的適溫差異 ── 112
品味啤酒的方法不隻是喝下去而已 ── 114
酒單的小抄 ── 118
能用來錶達感想的用語集 ── 119
啤酒與料理的配對 ── 122
COLUMN 4 一群熱情的啤酒人 ── 128
 
CHAPTER 5
一起去喝精釀啤酒吧!
在傢喝也不錯,但也去啤酒廠或啤酒酒吧喝看看吧。 ── 129
試著踏入精釀啤酒酒吧 ── 130
日本啤酒廠清單 ── 132
首都圈/北海道/東北/北關東/中部/
近畿/中國/四國/九州・沖繩
COLUMN 5 熱情牽起的羈絆 ── 140
 
CHAPTER 6
來聊聊精釀啤酒吧!
聽聽與精釀啤酒及音樂息息相關的人們是怎麼說。 ── 141
SPECIAL INTERVIEW 1
「感謝啤酒替我牽起的邂逅」 ── 142
田邊駿一(BLUE ENCOUNT)
SPECIAL INTERVIEW 2
「精釀啤酒與音樂的幸福關係」 ── 148
佐藤榮吾(誌賀高原啤酒負責人)
SPECIAL INTERVIEW 3
「希望能有更多人認識精釀啤酒」 ── 152
田中徹(CRAFT BEER MARKET負責人)
 
後記 by Ryoko ── 156
精釀啤酒類型索引 ── 158

圖書序言

  • ISBN:9789865245641
  • EISBN:9789865245887
  • 規格:普通級 / 初版
  • 齣版地:颱灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平闆
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:113.8MB

圖書試讀

用户评价

评分

這本書的封麵設計真是一絕,光是看到那個充滿手工質感、色彩豐富的插圖,就讓人忍不住想把它帶迴傢。雖然我還沒開始細讀內容,但光是瀏覽書名和排版,就能感受到作者對精釀啤酒的熱情。我特別喜歡那種把複雜的啤酒知識用這麼親切、視覺化的方式呈現齣來的編排,感覺就算是一個對啤酒一竅不通的新手,也能很快上手。這本書的風格看起來非常適閤放在咖啡桌上,偶爾翻閱,享受那種輕鬆愉快的閱讀體驗。它給我的第一印象是「有趣、好懂、而且很有質感」,光是這樣的封麵和初步印象,就已經讓我對它抱持瞭很高的期待,希望內文的編排和內容也能像外錶一樣吸引人,讓讀者在輕鬆的氛圍中掌握精釀啤酒的奧秘,而不是被枯燥的文字淹沒。這點非常重要,因為對我來說,學習新東西最怕的就是「文字太多、圖片太少」的教科書類書籍。

评分

從書名《ENJOY!》這個標語來看,這本書的調性明顯是鼓勵讀者去「玩樂」啤酒,而不是「研究」啤酒。這點非常符閤颱灣這幾年來精釀文化從專業圈慢慢走嚮大眾市場的趨勢。現在的消費者不再隻滿足於大廠牌的穩定口味,而是更追求每一次開瓶都是一次新鮮的探險。我期望這本書能夠提供一些比較「接地氣」的內容,例如,如何在傢裡進行簡單的「盲測」(Blind Tasting)遊戲,或是如何根據季節來選擇適閤的啤酒風格。如果它能提供一些實用的情境應用,像是派對用酒清單、或是戶外野餐的完美搭配建議,那就更貼近我們日常的生活瞭。畢竟,啤酒不隻是喝的,更是用來創造美好迴憶的媒介。我希望這本書能成為我下次聚會時,拿齣來炫耀(或分享知識)的最佳道具。

评分

說真的,現在市麵上講啤酒的書不少,但很多都太偏嚮技術層麵,看得讓人頭昏腦脹,感覺自己像在啃教科書。但這本的氣質很不一樣,它散發齣一種「生活感」,你知道嗎?就是那種在週末午後,約幾個朋友在陽颱,輕鬆聊著今天喝到的那款酒的感覺。光從書名就能感受到,它不是要培養你成為一位嚴肅的釀酒師,而是要讓你成為一個懂得享受、能跟朋友分享啤酒樂趣的「生活傢」。我蠻期待它能提供一些實用的選酒指南,像是麵對琳瑯滿目的酒單,要怎麼快速抓到自己喜歡的風味,或是如何搭配不同的餐點。如果它能像導遊一樣,帶領我們走進精釀啤酒的世界,而不是像教授一樣給我們上課,那這本書的價值就非常高瞭。我希望它能多著墨在「體驗」的部分,讓讀者在翻閱的同時,就能聞到麥芽的香氣。

评分

我關注到這本書的定位是「完全圖解」,這對我這種視覺型學習者來說簡直是救星。很多時候,光是用文字描述啤酒花(Hops)的複雜香氣或是發酵過程的細微差別,是非常抽象的。如果能配上清晰的圖示或流程圖,那理解起來就會快上好幾倍。我猜想,作者應該在如何將啤酒釀造過程中的化學變化,轉化成一般人能理解的視覺語言上花瞭不少心思。比如說,我想知道不同酵母菌株對啤酒風味的影響,如果書裡能用簡潔的圖錶呈現,而不是一大段落的學術描述,我絕對會給它加分。這種「化繁為簡」的能力,纔是真正高明的教學。我個人是希望,這本圖解能深入到連「啤酒杯的選擇對口感的影響」這類細節都能圖文並茂地呈現齣來,那纔是真正的「完全圖解」精神所在。

评分

翻開這本書的預覽頁麵,我注意到它的紙質和裝訂看起來都很有用心,這對於一本強調「體驗」的書籍來說是加分的。雖然這是電子書,但能感受到製作團隊在「呈現效果」上的堅持。我特別好奇的是,電子書版本是如何處理那些複雜的圖錶和色彩層次?畢竟,精釀啤酒的顏色變化——從淡金黃到深琥珀甚至是不透明的黑——是其魅力所在。如果電子書的呈現能忠實還原這些細微的色彩差異,那會是一個很大的突破。此外,我還想知道,書中是否有提供任何互動式的元素,比如點擊圖片可以跳轉到相關的風味輪盤解釋?雖然是猜測,但既然主打「圖解」,我樂見作者能善用電子書的媒介特性,讓學習過程更具互動性和趣味性,而不是單純地把印刷書掃描進去而已。這種對媒介特性優勢的挖掘,往往能讓一本「好書」升級成「必買經典」。

相关图书

本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

© 2026 twbook.tinynews.org All Rights Reserved. 灣灣書站 版權所有