作者序
根據體質吃，才是真健康食療
你每天都吃大量生菜沙拉、完全不吃肉，大家流行什麼食物就買，香蕉、蜂蜜檸檬水和堅果通通來，但是問問你的身體，每天起床精神充沛、睡眠安穩、心情穩定嗎？你真的是「真健康」的人嗎？
身體健康的人看起來絕對是目光明亮、行動靈敏、睡眠正常、心情愉悅，其實就是指身體內部陰陽平衡、氣血充沛。這樣的體質可以靠自己養成嗎？
體質受先天及後天各種因素影響，包括父母的體質、懷孕和生育的過程、精神狀態、生活環境等等。與此同時，自然界的變化也不斷影響著人體。中醫學十分重視整體觀念，食療養生必須配合「時令」和「節氣」，順應四季，不時不食，並根據體質差異，選擇、配搭性味和功效合適的食物，才可以增強體質和防治疾病。
大部分的人都是貪圖方便的健康知識
我曾經在香港TVB 健康台主持「每日一穴」、「大開中門」、「醫食同源」等健康節目，當時就發現很多人聽到流行的一種蔬菜或藥材就瘋狂地吃，希望把食物當作仙丹，追求最方便的養生方法；也有人依照現代營養學的飲食原則，多吃蔬果，少吃肉類，低糖少油少鹽，或是選擇傳統醫學的藥膳和食療方法。但是我們經常發現，他們雖花了很多時間和心血，卻未能收到預期的療效，相反地，體質出現變化，使身體感到不適，甚至誘發新的疾病。這是為甚麼呢？
108項辨症看出你的體質
我因此開始進行大量文獻檢索，結合多年的臨床實踐和研究經驗作出總結分享，希望讓讀者明白食療養生方法絕不是盲目使用湯水和偏方。中醫學本身絕對是精密的醫學理論，對食物功效和性味的記載有數千年歷史，理論體系已十分成熟和完善。
其中，辨證（辨別體質）是所有治療和養生方法的基礎，不同體質的人士須配合不同的食療方法和食材使用原則。
故此，我設計了獨特的「九型體質量表」和「九型體質解讀」，使讀者能分析個人體格，加深對自我體質的認識。同時，深入淺出地把中國流傳千百年以來的食物文獻記載歸納總結，並建立「九型體質烹調圖表」，以及如何結合現代營養學的知識，讓讀者可以配合並根據需要選擇合適食材，簡簡單單地得到全面的食療養生方法。
「虛宜補，盛該洩」針對身體個別差異進行：一天正確的食物寒熱比才是提升癒防力
一種食物對個人體質差異到底有多大的影響？乾脆全吃溫補的食物不就好了？
其實，溫補若沒有小寒潤燥的食物來平衡，時間長了，身體只會「上火」；這就是體質差異所會面對的各種變化，最正確的方式就是要測出自己真正的體質。
李小姐在九型體質檢測下發現自己是血虛型。也就是血液不足，根據食物建議表在一天三餐( 分為10 等份) 的食物中，食物的性味比例應該是「寒1：平7：熱2」，用餐前她就可以根據書上所附800 種食物表，任意組合吃的食物就可以，當她在外應酬聚餐時，就不會因為飲食不節制而吃出問題。
首創結合烹調法：煮錯方式也會生病
當你感冒咳嗽的時候，常常胃口不佳，想乾脆煮一鍋白粥吃，沒想到一吃完竟然咳得更厲害，原因竟然是在煮粥時攪動粥品（使不黏鍋）的過程中，「風」進入了粥內（就是中醫所說的風邪），身體健康的人吃沒事，風寒咳嗽的人吃了卻會咳得更厲害，這就是連烹調都會影響食物對人體的結果，因為「烹調法」也會改變食物的本質，煮錯就生病。
我也在書中建立各種體質人士適合與應避免的烹調方法，就算是大家都談之色變的油炸法，適當使用也對某些體質確有幫助。
飲食的健康基礎：個人化的飲食計畫=辨別體質+食物配合
從古至今，無論是傳統中醫學還是現代營養學，都闡明食物具有促進生長發育、增強體質、預防疾病的作用，但兩者的描述和表達方式存在差異。中醫和西醫對食物預防疾病的功能絕對是有志一同，但是在食物對疾病的療效中，卻只有中醫說明緣由，例如：《內經》清楚解釋了中藥與食物的相同與差異，食物的副作用小，而藥物的副作用大，食物和藥物同樣能夠防治疾病。
營養是甚麼：融合中醫和西醫論述
傳統中醫學對食物的屬性及功效有詳細記載，要求食物種類均衡，但欠缺具體分量和比例的方案；現代營養學則著重食物種類及分量的均衡比例，並對食物中的營養素有詳細的分析研究，卻沒有考慮食物性味和如何配合個體體質需要。到目前為止，仍未有文獻及書籍將兩者理論融合操作使用。
而我從中醫學到西醫的營養學，就是希望能利用食物進行治療， 結合現代營養學主張的認為「膳食指南」和「健康飲食金字塔」（以五穀類為主，並多吃蔬菜及瓜果，進食適量的肉類、蛋類、豆品類、奶品和鈣類食物，減少鹽、油、糖分），計算食物的能量和營養成分，修補身體組織和保持健康。
(掌握食物的特點是進行食療養生的基礎和關鍵。但由於很多人的體質都是複雜而呈多向性，本書內容僅供參考，建議配合中醫師的專業診斷意見。)
