日式料理（入門篇） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧，並尊循日本農水省銅勛認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代，日本料理技術也不斷的日新月異，如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等，皆在進化中。本書除瞭介紹基本技巧外，日本會席（懷石）料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術，皆有完整的敘述與呈現。

本書特色

　　1. 日本大飯店料理長35年經驗傳授
　　2. 跟著課程學習，打穩日本農林水産省銅勛認證基礎
　　3. 第一本結閤颱灣在地食材的日本料理檢定書

好的，這是為您構思的幾本圖書的詳細簡介，它們的內容完全不涉及《日式料理（入門篇）》的主題。 --- 圖書一：《古希臘哲學思想流變與現代社會應用》 內容提要： 本書深入剖析瞭從泰勒斯到新柏拉圖主義興起這一宏大曆史跨度中，古希臘哲學思想的內在邏輯、主要流派的演進脈絡及其對西方文明産生的奠基性影響。全書共分為六個主要部分，旨在為讀者構建一個立體、清晰的古希臘思想全景圖。 第一部分：米利都學派的“本原”追尋 本部分聚焦於哲學在愛琴海沿岸的萌芽階段。我們詳細考察瞭泰勒斯提齣的“水是萬物的本原”，阿那剋西曼德的“無限者”（Apeiron）概念，以及阿那剋西美尼的“氣化”理論。重點分析瞭這些早期思想傢如何從神話敘事轉嚮理性思辨（Logos），標誌著西方理性主義的開端。同時，赫拉剋利特的“變動不居”與巴門尼德的“存在永恒不變”之間的本體論對立，被視為西方形而上學爭論的起點。 第二部分：畢達哥拉斯主義與數字的神秘 本章探討瞭畢達哥拉斯學派的雙重麵貌：既是數學傢，又是宗教團體。我們不僅梳理瞭他們對音律、幾何學（如畢達哥拉斯定理）的開創性貢獻，更著重分析瞭他們對“靈魂不朽”、“輪迴轉世”以及“萬物皆數”的神秘主義信仰。這種理性與神秘主義的結閤，對柏拉圖的思想産生瞭深遠影響。 第三部分：智者學派的轉嚮：從宇宙論到人 蘇格拉底齣現前夕，哲學焦點發生瞭決定性的轉移。本部分詳細闡述瞭普羅泰戈拉“人是萬物的尺度”這一相對主義命題，以及高爾吉亞對語言界限的質疑。智者學派對修辭學、政治學和倫理學的重視，揭示瞭城邦民主化進程對思想形態的塑造。我們也將探討蘇格拉底的“助産術”（Maieutics）和“認識你自己”對西方倫理學的永恒影響，探討他對普遍真理的執著探求如何對抗智者的相對主義。 第四部分：柏拉圖的“理念世界”與“洞穴寓言” 這是全書的核心篇章之一。我們係統梳理瞭柏拉圖的認識論、政治哲學和美學思想。通過分析《理想國》中的“洞穴寓言”，解釋瞭“理型”（Forms/Ideas）的本體地位及其與現實世界的二元對立結構。此外，我們還深入探討瞭《會飲篇》中對“愛”（Eros）的層次性闡釋，以及柏拉圖對理想城邦（Politeia）中“哲學王”統治的構想，分析瞭其理論在實踐層麵遇到的內在矛盾。 第五部分：亞裏士多德的“現實建構”與百科全書式研究 亞裏士多德被視為柏拉圖的“揚棄者”。本部分著重介紹其邏輯學（三段論）、形而上學（實體、潛能與實現）、自然科學（四因說）和倫理學（中道論）。我們詳細對比瞭師徒二人在“共相”問題上的根本分歧，並強調亞裏士多德對經驗觀察的重視，這為後世的科學方法論奠定瞭基礎。 第六部分：希臘化時期的哲學轉嚮：心靈的慰藉 在城邦衰落、帝國興起的背景下，哲學重新迴歸個人心靈的安寜。本章探討瞭斯多葛學派（如芝諾、愛比剋泰德）對“理性接受命運”的教誨，伊壁鳩魯學派對“快樂”（Ataraxia，寜靜）的追求，以及懷疑主義對一切斷言的懸置態度。最後，我們簡要介紹瞭普羅提諾的新柏拉圖主義，分析其如何試圖整閤早期哲學，並影響瞭基督教神學。 本書特色： 本書結構嚴謹，論述詳盡，不僅梳理瞭思想的演變，更側重於分析這些古老概念如何在現代管理學、法學、科學哲學乃至日常倫理決策中，以潛移默化的方式繼續發揮作用。適閤哲學、曆史、法學、公共管理等領域的學生及對西方文明源頭有深厚興趣的讀者研讀。 --- 圖書二：《中世紀歐洲修道院的經濟結構與文化傳承：從本篤會到西多會》 內容提要： 本書跳脫齣傳統上將中世紀視為“黑暗時代”的刻闆印象，聚焦於修道院在西歐從古典時代過渡到近代社會中所扮演的不可或缺的經濟引擎、知識保護者和農業革命推動者的角色。全書基於第一手文獻和考古學證據，細緻描摹瞭修道院的內部運作機製及其對中世紀社會肌理的深刻滲透。 第一部分：修道主義的源起與早期模型 本章追溯瞭修道主義在埃及沙漠中的起源，如聖安東尼的隱居生活。隨後，重點分析瞭西方修道製度的奠基者——聖本篤（St. Benedict of Nursia）及其《會規》（Rule）。我們將詳細解讀《會規》中的“祈禱與勞動”（Ora et Labora）原則，分析其如何構建瞭一個自給自足、等級森嚴的微觀社會。早期修道院如何通過對土地的集中管理，成為區域性的經濟中心。 第二部分：本篤會（Benedictines）的擴張與土地經濟 本部分考察瞭本篤會在公元8世紀至11世紀間的快速擴張及其對歐洲封建體係的影響。我們將研究修道院如何通過貴族捐贈、繼承和長期租賃（Leasehold）來積纍龐大的地産。詳細剖析瞭修道院的莊園管理模式，包括對農奴的間接控製、榖物存儲係統以及手工業作坊的組織。特彆是，我們將分析修道院如何成為中古時代主要的信貸和儲蓄機構。 第三部分：文化保育：抄寫室（Scriptorium）的運作與知識的守護 修道院在文化史上的貢獻至關重要。本章將詳細描述抄寫室的日常運作流程：從羊皮紙的準備、墨水的製作，到抄寫、校對和裝訂的各個環節。我們不僅羅列瞭被保存下來的關鍵古典文本和教父文獻，更關注抄寫員的工作環境、效率評估以及不同時期抄寫風格（如加洛林小寫體）的演變。本書將揭示，如果沒有修道院的持續努力，大量古典知識將徹底失傳。 第四部分：西多會（Cistercians）的改革與農業技術的革新 在11世紀末，以熙篤會為代錶的改革運動興起，旨在迴歸更嚴格的苦修生活，並拒絕領受封地的模式。本章將重點介紹西多會的創新之處：他們定居於偏遠荒野，並積極投入大型的、有組織的農業勞動。我們將深入探討西多會在水利工程（如復雜的排水係統和水車驅動磨坊）、金屬冶煉（鐵礦開采）以及羊毛生産和貿易中的領導地位。西多會不僅是宗教團體，更是中世紀的技術推廣中心。 第五部分：修道院的內部治理、財政透明度與外部關係 本部分探討瞭修道院作為一個大型機構的內部管理難題。我們將研究其經濟收入的來源（如什一稅、朝聖者供奉、手工業品銷售），以及財政監督機製（如年度“章議會”）。此外，本書還將分析修道院與世俗領主、教皇權之間的復雜法律和經濟關係，例如免稅特權（Exemption）的爭取與維護。 第六部分：由經濟中心到社會影響力的衰退 最後，本書將分析14世紀黑死病、百年戰爭及教會改革對修道院經濟和精神生活的衝擊，探討其逐漸失去早期影響力，並最終被世俗國傢權力邊緣化的曆史過程。 本書特色： 本書突破瞭以往聚焦於神學或教皇史的單一視角，通過經濟史、農業史和社會史的交叉分析，重建瞭中世紀歐洲一個至關重要的社會單元。數據翔實，論證細緻，為理解中世紀的物質生活和經濟基礎提供瞭堅實的學術支撐。 --- 圖書三：《後現代主義在建築設計中的解構與重塑：從孟菲斯到數字形態學》 內容提要： 本書是一部關於20世紀後期至21世紀初建築設計思潮的深度論述，專門探討後現代主義如何挑戰現代主義的嚴謹、功能至上和形式追隨功能的教條，以及由此引發的設計哲學與技術變革。全書以清晰的脈絡梳理瞭從早期的理論批判到當代數字工具應用的全過程。 第一部分：現代主義的黃昏與後現代的理論奠基 本章首先迴顧瞭現代主義建築（如包豪斯、國際風格）在二戰後的鼎盛及其在城市規劃中的失誤，如過於同質化和缺乏文化語境。隨後，本書引入瞭後現代主義的理論基石：羅伯特·文丘裏（Robert Venturi）的“少即是乏味”的顛覆，以及他對“裝飾與意義”的重新肯定。重點分析瞭佩利（Denys Lasdun）和阿爾多·羅西（Aldo Rossi）在城市記憶和曆史文脈重建方麵的探索。 第二部分：孟菲斯學派的色彩、符號與對“品味”的挑戰 這是對後現代美學最直觀的體現。本章聚焦於意大利孟菲斯集團（Memphis Group）在1981年成立後的設計激進性。我們分析瞭他們如何使用高飽和度的塑料層壓闆、霓虹燈和非傳統的幾何形狀，將日常用品和傢具變成具有挑釁意味的文化符號。本書不僅展示瞭他們的産品設計，更深入探討瞭埃托雷·索特薩斯（Ettore Sottsass）如何通過設計來質疑精英主義的“高級品味”，倡導一種更具娛樂性和即時性的設計語言。 第三部分：語境、曆史與混閤風格的復興 後現代建築對曆史的引用不再是現代主義時期那種對古典元素的純粹模仿，而是一種更具諷刺性、拼貼性的“雙重編碼”（Double Coding）。本部分考察瞭查爾斯·摩爾（Charles Moore）在廣場設計中對古典母題的戲仿，以及邁剋爾·格雷夫斯（Michael Graves）如何將大眾文化符號融入公共建築，如波特蘭大廈。討論瞭建築語匯如何從單一的“功能機器”轉變為一個充滿敘事性的文本。 第四部分：解構主義的結構性分裂與不確定性 隨著後現代主義內部矛盾的加劇，解構主義（Deconstructivism）浮現，標誌著設計從符號學轉嚮瞭更深層次的結構分析。本書詳細分析瞭伯納德·楚米（Bernard Tschumi）的“事件”理論，以及彼得·艾森曼（Peter Eisenman）對網格和序列的純粹形式遊戲。重點分析瞭解構主義建築如何利用計算機輔助設計工具，故意製造視覺上的不穩定、斷裂和非歐幾裏得幾何形態，挑戰觀者的空間認知。 第五部分：數字形態學與參數化設計（Parametricism）的崛起 本書的最後部分將後現代和解構主義視為通往數字時代的橋梁。本章考察瞭紮哈·哈迪德（Zaha Hadid）、帕特裏剋·舒馬赫（Patrik Schumacher）等人如何將參數化設計提升為主導範式。分析瞭參數化如何利用算法和復雜計算來生成高度流動的、有機化的、反幾何的建築形態。這不僅是工具的進步，更是對“可設計性”邊界的重新定義，它繼承瞭後現代對單一秩序的拒絕，但通過數學的嚴謹性實現瞭新的整體性。 本書特色： 本書不僅是建築史的概述，更是一場關於“意義如何被建構和解構”的思維導引。通過對關鍵案例的深入剖析，讀者將清晰地看到建築設計如何從對“真理”的追求，轉嚮對“感知、語境和技術可能性”的探索。語言專業但富有洞察力，適閤建築專業人士、城市規劃者及藝術理論研究者閱讀。

和食基礎知識
一、服裝儀容
二、調味料
三、調理器具
四、高湯熬製方法
1.一番高湯熬製方式
2.二番高湯熬製方式
3.1.5番高湯熬製方式
五、蔬菜切法
六、魚類處理方式
七、霜降處理法

第一週 「高湯、湯品」
一、「蛤蠣湯」
二、「禦雑煮」
三、「豬肉味噌湯」

第二週 「刀具的保養及使用」
一、「桂削」
二、「大阪燒風白蘿蔔絲煎餅」

第三週 「鍋物料理」
一、「鴨肉鍋」
二、「海鮮鍋」
三、「豬肉味噌鍋」

第四週 「雞蛋料理」
一、「茶碗蒸」
二、「高湯玉子燒」
三、「三色丼」

第五週 「握壽司」
一、「壽司飯」
二、「壽司料」
三、「壽司的握法」

第六週 「雞肉料理」
一、「龍田揚」
二、「親子丼」
三、「照燒雞腿肉」

第七週 「豆腐料理」
一、「炸豆腐」
二、「香煎豆腐排」
三、豆腐拌彩蔬

第八週 「大阪料理」
一、「大阪燒」
二、「豚平燒」
三、「串炸」

第九週 「天婦羅料理」
一、「天婦羅醬」
二、「天婦羅食材」
三、「天婦羅麵糊」
四、「什錦天婦羅」
五、「天婦羅丼」

第十週 「豬肉料理」
一、「薑汁燒肉」
二、「豬肉蔬菜捲」
三、「豬肉丼」

第十一週「煮物」
一、「馬鈴薯燉肉」
二、「金平牛蒡」
三、「味噌燉茄子豬肉」

第十二週「壽司捲」
一、「壽司飯」
二、「壽司捲」
三、「細壽司捲」
四、「手捲」
五、「壽司醬油」

第十三週「麵類料理」
一、「牛肉烏龍麵」
二、「蕎麥麵沙拉」
三、「涼素麵」

第十四週「味噌料理」
一、「白田樂味噌」
二、「赤田樂味噌」
三、「田樂烤時蔬」
四、「味噌炸豬排」
五、「味噌雞腿肉」

第十五週「日式燉菜」
一、「炒燉菜」
二、「燉竹筍」
三、「燉鼕瓜雞肉」

第十六週「照燒鰆魚定食」
一、「照燒鰆魚」
二、「鞦葵佐芝麻醬」
三、「鼕粉沙拉」
四、「味噌湯」

第十七週「燒肉定食」
一、「燒肉片」
二、「甜豆美乃滋涼拌」
三、「醋味噌拌花枝小黃瓜」
四、「蛤蜊湯」

入門篇檢定學科

评分☆☆☆☆☆

這本《日式料理（入門篇）》對我來說，簡直就是打開瞭新世界的大門！我一直覺得日料很高深，很難學，所以從來不敢嘗試。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的語言風格非常親切，像是老朋友在跟你聊天，絲毫沒有那種“高高在上”的感覺。我特彆喜歡它在介紹每道菜之前，都會講一個小故事，或者介紹一下這道菜的曆史文化背景，這樣在做的過程中，不僅僅是完成一道菜，更像是在體驗一種文化。書裏對各種烹飪技巧的講解也特彆生動形象，比如如何掌握煎魚的火候，如何做齣酥脆的天婦羅，都配有詳細的圖解，我跟著學，感覺一點都不費勁。我最喜歡的一點是，它提供瞭很多食材的替代方案，比如有些日料特有的食材，如果買不到，它也會建議用哪些更常見的食材來代替，非常實用！我已經成功地為朋友們做過幾次日式便當，收到的贊美聲一片，這讓我覺得自己非常有成就感！這本書絕對是我近幾年買過的最值得的書籍之一！

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭日劇，每次看到裏麵那些精緻的日式料理，就心癢癢想自己動手做。抱著試試看的心態，我入手瞭這本《日式料理（入門篇）》。說實話，一開始我還有點擔心，怕自己動手能力太差，結果完全是多慮瞭！這本書的結構設計得非常閤理，它不是一下子把所有復雜的菜肴擺在你麵前，而是循序漸進，從最簡單的涼拌菜、味噌湯開始。我記得我第一個成功的作品就是那道日式黃瓜拌海帶，清爽可口，連我那個挑食的弟弟都贊不絕口。書裏對食材的講解也特彆細緻，比如如何辨彆不同種類的海鮮，哪些適閤生吃，哪些需要烹飪，還有很多我之前完全不瞭解的香辛料，這本書都一一做瞭科普。最讓我感動的是，它還附帶瞭一些關於廚房安全和衛生的小貼士，這對於我這種新手來說簡直太重要瞭。我已經把書裏的幾個傢常菜譜都試過瞭，都非常成功，讓我對日料的製作充滿瞭信心。接下來我打算挑戰一下日式咖喱，感覺有瞭這本書的指導，應該也不是什麼難事！

评分☆☆☆☆☆

天呐！我真的太愛這本《日式料理（入門篇）》瞭！雖然我剛開始接觸日料，連握壽司都捏不明白，但這本書簡直是我的救星！它不是那種枯燥乏味的食譜書，而是像一位和藹可親的日本奶奶手把手教你做菜一樣。從最基礎的食材選擇，比如如何分辨新鮮的魚生，到各種常用調味料的功用，比如味醂和醬油的區彆，都講得特彆清楚。我最喜歡的部分是關於米飯的章節，它詳細介紹瞭不同品種米的特點，以及如何煮齣粒粒分明、香甜軟糯的日式米飯。我之前總是煮得太硬或者太粘，看瞭這本書之後，簡直發生瞭質的飛躍！而且，書裏還附贈瞭很多關於刀工的技巧，比如如何切齣漂亮的刺身片，雖然我現在還達不到那種藝術品的程度，但至少我知道瞭正確的切法，感覺自己離專業廚師又近瞭一步！最讓我驚喜的是，它還講解瞭日式餐具的擺放和用餐禮儀，這簡直是錦上添花，讓我不僅僅學會瞭做菜，還能在餐桌上展現齣最得體的風範。我迫不及待地想試試裏麵的簡易天婦羅食譜，感覺一點都不難，肯定能給我的傢人帶來驚喜！

评分☆☆☆☆☆

收到這本《日式料理（入門篇）》，我真是太驚喜瞭！我一直覺得自己是個廚房小白，對復雜的料理望而卻步。但這本書完全改變瞭我的看法。它從最基礎的知識講起，比如如何正確握壽司、如何處理各種海鮮，還有各種日式烹飪工具的介紹，都非常詳細。書裏的圖片質量超級高，每一道菜都拍得讓人垂涎欲滴，而且每一個步驟都配有清晰的圖示，讓我一目瞭然。我最喜歡它的地方在於，它不僅僅教你怎麼做菜，還教你為什麼這麼做，比如為什麼要在壽司飯裏加醋，為什麼天婦羅要用冰水等等，這種“知其然，知其所以然”的學習方式，讓我覺得非常受用。我嘗試做瞭幾道書裏介紹的簡單料理，比如日式味噌湯和簡單的烤魚，都非常成功！感覺自己在傢也能做齣媲美餐廳的味道瞭！而且，書裏還提供瞭一些關於擺盤的建議，讓我的菜肴看起來更加精緻美觀。這本入門篇絕對是我在傢開啓日料之旅的最佳選擇！

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本的美食文化充滿瞭好奇，但苦於沒有入門的途徑。這本《日式料理（入門篇）》的齣現，簡直是及時雨！它不是那種堆砌大量復雜菜肴的書，而是精挑細選瞭一些最經典、最容易上手的日式料理。我最喜歡它的講解方式，它總是會先介紹這道菜的基本概念，然後詳細拆解製作過程，每個步驟都清晰明瞭。書裏還特彆強調瞭食材的“旬”，也就是當季最新鮮的食材，這一點做得非常棒，讓我能夠更好地理解日料對食材的尊重。我之前對各種日式醬料總是分不清，但看瞭這本書之後，我徹底明白瞭它們的區彆和用途，感覺自己瞬間變懂行瞭！我嘗試做瞭幾道書裏的傢常菜，比如照燒雞腿和日式蒸蛋，味道都非常地道，傢人都吃得津津有味。最讓我驚喜的是，這本書還附帶瞭一個小章節，講解瞭如何在傢製作簡單的日式甜點，我已經躍躍欲試瞭！感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於日式生活方式的啓濛讀物。