香港尋味：吃一口蛋撻奶茶菠蘿油，在百年老舖與冰室、茶餐廳，遇見港食文化的過去與現在 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

• 香港美食
• 港式茶餐廳
• 蛋撻
• 奶茶
• 菠蘿油
• 香港文化
• 美食旅行
• 老字號
• 冰室
• 粵菜

傳承百年的文化美味或許終有一日會消失，
但那些美好，卻會在你的記憶裏留下深刻印記。


街邊大牌檔的小炒鑊氣、推著餐車叫賣的茶樓風景、為街坊上班族供應元氣的冰室平價下午茶、堅持手沖的絲襪奶茶香氣……
這些因時代改變而逐漸消逝的地道美食，是香港人的集體記憶，
更是值得你前來探尋的美味與香港情懷。


【本書特色】
第一本由香港人手繪紀錄的經典港食文化書
曆時一年走訪研究，帶你重溫大牌檔、冰室、茶餐廳、咖啡館、茶樓、蛇舖、涼茶舖、
港式甜品的飲食文化與由來，感受百年老舖代代相傳的人情與港式情懷。

◆搞懂餐牌術語、秒懂港式飲食文化，帶你吃最正宗的香港美食！
你知道大牌檔裏的點餐術語嗎？
「鼕央」＝凍鴛鴦
「C06」＝凍檸檬可樂
「茶走」＝不加砂糖、不加淡奶，改加煉奶的奶茶

你知道茶餐廳裏的點餐/用餐術語嗎？
「堂食」＝在餐廳內享用
「腿通」＝火腿配湯通心粉
「加底」＝雙倍份量的麵或飯

◆帶你找尋香港人最愛的「鑊氣」，50-90年代美食原汁原味呈現！
從路邊檔攤、冰室/茶餐廳餐點，到涼茶、蛇湯、腸粉、鉢仔糕、菠蘿包，
以及揚名國際的雞蛋仔、絲襪奶茶，除瞭好吃的美味店傢指南，更有好看的美食典故與故事。


快打開你對食物與文化的探索好奇，
跟著本書搞懂餐牌術語，走進香港人心中那些最美好的街食迴憶。

好的，這是一本關於香港飲食文化的圖書簡介，內容將聚焦於香港的傳統糕點、街頭小吃、以及在特定曆史背景下形成的美食文化現象，重點闡述這些食物如何反映瞭香港社會的變遷和身份認同的演變。 《光影流轉中的舌尖記憶：尋味香港的百年風華》 內容概要： 本書並非專注於單一的餐飲類型，而是以香港這座城市為畫布，通過對其豐富多樣的傳統食物、街頭小吃以及新興餐飲趨勢的深入剖析，構建一幅關於香港社會曆史變遷的生動圖景。我們將帶領讀者穿越時間隧道，探尋那些深植於香港人集體記憶中的味道，這些味道不僅僅是味蕾的享受，更是理解這座城市文化基因的關鍵綫索。 第一章：殖民遺風與本土創新——香港傳統甜品的演變 本章聚焦於香港傳統糕點和甜品的起源與發展。我們將探討英式下午茶文化如何與本土食材和製作技藝相結閤，催生齣獨特的“港式甜點”。例如，那些在殖民時期為適應物資匱乏和氣候炎熱而改良的配方，如何在戰後隨著社會經濟的發展而演化。書中將詳細介紹例如“蓮蓉包”、“芝麻糊”等傳統中式糖水如何融入尋常百姓傢，成為日常生活中不可或缺的一部分。我們也將追溯“老婆餅”、“皮蛋酥”這類中式糕點的曆史，分析其在不同曆史時期的社會意義，以及它們如何在現代餐飲業的衝擊下保持其獨特的市場地位。這一部分將著重展現傳統手藝如何在新舊交替的時代中，通過代際傳承與微小創新得以延續。 第二章：從漁村到國際都市——街頭小吃的大時代變遷 香港的街頭小吃是這座城市生命力的最直接體現。本章將係統梳理香港街頭食品的興衰史。我們將深入研究那些最具代錶性的街頭美味，如“碗仔翅”、“魚蛋”、“格仔餅”等。這些看似簡單的食物，背後蘊含著香港社會底層人民的生活智慧和生存哲學。書中不僅會描述這些小吃的製作工藝，更會探討它們是如何從街邊攤販的流動攤位，逐步規範化、甚至登上高檔餐廳菜單的過程。我們將分析監管政策、城市規劃以及市民消費習慣的轉變，如何共同塑造瞭今日香港街頭食物的麵貌。例如，探討“魚蛋”文化在不同年代的政治經濟背景下的象徵意義，以及它在當代如何被賦予新的文化詮釋。 第三章：地域融閤與身份重塑——“大排檔”文化的興衰 “大排檔”曾是香港最具草根精神和社區凝聚力的餐飲場所。本章將深入探討大排檔的曆史地位，及其在香港社會結構中的作用。大排檔不僅是提供廉價餐飲的場所，更是鄰裏交流、信息互通的重要平颱。書中將描述大排檔的獨特環境——露天、喧鬧、煙火氣十足——以及這種環境如何塑造瞭香港人特有的率真和韌性。我們將通過對特定菜肴的分析，如“豉椒炒蜆”、“椒鹽魷魚”等，揭示粵菜在香港語境下所吸收的南洋、乃至世界各地的烹飪元素，展現香港作為東西方交匯點的獨特飲食風貌。同時，也會觸及城市現代化進程中，大排檔麵臨的拆遷、衛生標準提升等挑戰，以及其文化價值的流失與重估。 第四章：茶樓的社交禮儀與傢國情懷 茶樓，作為粵港文化的核心載體之一，其意義遠超於簡單的餐飲消費。本章將聚焦於傳統茶樓（而非現代茶餐廳）的運作模式、服務禮儀以及其承載的傢族與社會關係。我們將解析“點心”文化的復雜性，例如茶樓點心師的等級製度、點心車推銷的方式，以及“搭颱”文化中蘊含的社會潛規則。從“蝦餃”餡料的比例到“普洱茶”的講究，每一細節都摺射齣香港舊日階層的規矩與秩序。書中將探討茶樓在香港曆史上的政治角色，如何成為特定群體進行社交、錶達意見的隱秘場所，以及隨著時代發展，茶樓文化如何被更快速、更平民化的飲食場所（如茶餐廳）所取代或影響。 第五章：工業轉型下的快餐哲學——“粉麵文化”的崛起 香港的“粉麵文化”是城市快節奏生活方式的直接産物。本章將分析在香港工業起飛和經濟起飛時期，為適應勞動者對效率的需求，以牛腩粉、雲吞麵為代錶的快速、高能量食品是如何應運而生並占據主導地位的。我們將詳細考察“雲吞麵”中對手工竹升麵的執著追求，以及牛腩湯底的熬製技藝，這些對極緻風味的追求，體現瞭香港人對“精益求精”的職業精神。同時，本章也將探討這一快餐哲學如何滲透到香港人的日常生活態度中，形成一種獨特的“效率美學”。 結語：味道的未來——傳承與重構 本書的最後部分將探討在當前全球化和文化多元化的浪潮下，香港傳統美食所麵臨的挑戰與機遇。新一代廚師和食傢如何理解和演繹這些經典味道？傳統技藝在現代廚房設備和食品安全標準下的傳承睏境？本書旨在提齣思考：當我們追尋那些“老味道”時，我們真正懷念的是食物本身，還是那個味道所代錶的特定時代和生活方式？通過對香港飲食文化的全麵梳理，本書力求為讀者提供一個深入理解香港社會曆史、文化心理和身份認同的獨特視角。 （總字數約1500字）

作者簡介

Alison Hui
土生土長香港人。
畢業於香港大學，並修藝術。
自第一次齣國旅行後，
便開始瞭寫旅行日記的習慣。
喜歡背著大背包，
帶上畫筆跟手帳旅行，
邊走邊將有趣的食物、建築、人和事記錄下來。
深信每一趟旅行，
都是為瞭增加對世界的認識，
而每次一期一會都不盡相同。
希望透過畫作和文字，
讓自己用不同角度，
去看待生活、旅行和文化，
從而發掘生命中的各種可能性。

作品見於
2014 - 2016 信報副刊旅遊版（撰文）
2015 《傘下速寫》（畫作提供）
2016 中南美旅行繪本《擁抱不確定》（個人著作）
2018 《郵曆香港》（畫作提供）

Facebook / IG專頁：A.H.inkpen

自序
序章　從香港人的一日三餐說起

CH.1大牌檔　正宗街頭風味
大牌檔種類（1）傳統鐵皮大牌檔
◆盛記
◆玉葉甜品
◆蘭芳園
◆前中環警署
◆愛文生
小炒跟飲料配搭
◆南昌大押
大牌檔種類（2）屋邨鼕菇亭
◆南山咖啡室
◆南山邨老粥店「南樂園」
粥店＋大牌檔術語
粥店腸粉種類
腸粉作法

CH.2冰室　傳統港式咖啡店
◆海安咖啡
◆西港城
◆華南冰室
冰室的手寫單
麵包齣爐時間
◆中國冰室
冰室特飲
◆美都餐室
免費茶水用途
◆油麻地果欄
冰室座位安排
即食麵常見配菜
◆百利冰室
冰室小知識

CH.3茶餐廳　香港人的地道西餐文化
點餐的藝術
茶餐廳術語
◆檀島咖啡餅店
港式蛋撻的故事
蛋撻的選擇
蛋撻之外
◆金鳳茶餐廳
◆振安大押
◆金華冰廳
菠蘿包種類
◆新華茶餐廳
「名不符實」的香港齣品

CH.4咖啡館　品味西洋咖啡奶茶
◆茶傢Teakha
◆InBetween
◆海圖Cafe Heato
◆La Station
◆灣仔舊郵政局
◆石屋咖啡冰室
◆Toolss
◆Color Brown
◆Cafe Sausalito
◆美荷樓

CH.5茶樓　貼近香港基層生活文化
茶樓加水揭蓋
桌上大盤子的用途
◆蓮香樓 / 蓮香居
多用途筷子套
點心車種類
◆陸羽茶樓
古法馬拉糕
◆鏞記酒傢
◆鳳城酒傢
酒樓喜宴的龍與鳳
不同年代點心紙比較
痰罐的作用

CH.6蛇店　食蛇補身
◆蛇王協
◆蛇王業
◆蛇王林
食蛇祕訣＋劏蛇四步麯

CH.7涼茶舖　香港涼茶文化
◆公利真料竹蔗水
◆春迴堂
◆三不賣野葛菜水
◆楊春雷涼茶舖
◆恭和堂
◆源吉林
◆雷生春
圖解涼茶舖設計

CH.8港式甜品　正餐之外的糖水小食
各式傳統糕品
◆豆品小吃
◆源記甜品專傢
港式糖水甜品種類
雞蛋仔

後記

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，簡直就是為我量身定製的。我一直對香港的美食文化有著特彆的情感，總覺得那裏不僅有令人垂涎的美味，更有揮之不去的時代印記。“吃一口蛋撻奶茶菠蘿油”，這三樣是我每次去香港必不可少的“任務”。而“在百年老舖與冰室、茶餐廳，遇見港食文化的過去與現在”，更是讓我對書的內容充滿瞭好奇和期待。我非常想知道，作者是如何去“遇見”港食文化的“過去與現在”的。是會帶領讀者穿越時光，去探訪那些見證瞭曆史變遷的老字號，去品味那些曆久彌新的經典味道嗎？還是會關注當下，去發掘那些在傳統基礎上又融入創新元素的現代港式餐廳，展現齣港食文化的新生力量？我尤其期待書中能夠有那種，既能讓我重溫熟悉的美味，又能讓我發現新的驚喜的篇章。我相信，透過這本書，我不僅能滿足口腹之欲，更能深入理解到，香港的美食文化是如何在曆史的長河中不斷發展、演變，並最終成為這座城市獨特魅力的重要組成部分。

评分☆☆☆☆☆

我總覺得，香港的美食，不僅僅是填飽肚子那麼簡單，它更是一種生活方式，一種文化符號。這本書的書名，恰好點齣瞭這一點。“遇見港食文化的過去與現在”，這讓我對書的內容充滿瞭遐想。我很好奇，作者是如何去“遇見”的？是通過對老一輩手藝人的采訪，記錄下那些即將失傳的烹飪技藝和經驗嗎？還是通過對不同世代的茶餐廳、冰室進行對比，來展現港食文化的演變和傳承？我尤其在意“過去”的部分，那些承載著曆史印記的老店，它們的故事是否會被娓娓道來？我想知道，在那些充滿年代感的招牌背後，有多少鮮為人知的故事，有多少關於這座城市變遷的縮影。而“現在”的部分，我又期待看到，那些老味道是如何在現代的餐飲浪潮中生存下來，又或者，有哪些新的港式創意美食，能夠代錶著這個城市新的味蕾體驗。我希望書中能夠提供一些實用的信息，比如哪些地方值得去，哪些菜品是必點的，但更重要的是，我希望它能帶給我一種情感上的共鳴，讓我感受到，每一個在香港吃蛋撻、喝奶茶、嚼菠蘿油的人，都是在與這個城市的曆史和文化進行一次美味的對話。

评分☆☆☆☆☆

我收到這本書的時候，第一時間就被它的封麵吸引瞭。那種充滿香港特色的插畫風格，立刻勾起瞭我對這個城市美食的美好迴憶。“吃一口蛋撻奶茶菠蘿油”，這幾樣東西簡直就是香港的代錶性符號。而“在百年老舖與冰室、茶餐廳，遇見港食文化的過去與現在”，更是讓我對書的內容充滿瞭期待。我一直覺得，香港的美食文化，不僅僅是味道本身，更是一種生活的哲學，一種曆史的沉澱。我很好奇，作者是如何將這些元素巧妙地融閤在一起的？是會從曆史的角度，去追溯這些經典食物的起源和演變嗎？還是會通過走訪那些老字號，去記錄下它們獨特的經營之道和充滿人情味的故事？我更希望書中能夠展現齣，那些看似簡單的食物，背後所蘊含的匠心和智慧。我想知道，那些堅持瞭幾十年的老店，它們是如何在快速變化的時代中保持自己的特色，又是如何吸引著新一代的食客的。這本書，對我來說，不僅僅是一本美食書，更是一次深入瞭解香港文化、感受城市溫度的絕佳機會。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，一下子就把我拉到瞭一個充滿懷舊氣息的畫麵裏。我腦海中浮現齣的是狹窄的街巷，陳舊的招牌，以及那些在午後陽光下閃耀著誘人光澤的蛋撻。我一直覺得，香港的美食，最迷人的地方就在於它那種接地氣的人情味和曆史的厚重感。“百年老舖與冰室、茶餐廳”，這幾個詞匯組閤在一起，就充滿瞭無限的可能性。我猜測書中一定有很多關於這些老店的故事，關於那些世代傳承的手藝，關於那些在餐桌上發生的傢長裏短。我想象著，作者是如何深入到這些充滿煙火氣的地方，去捕捉那些最真實、最動人的瞬間。我希望書中能夠有那種詳細的介紹，比如某傢茶餐廳的招牌菜是怎麼來的，某傢冰室的老闆是怎麼看待時代的變化，以及他們是如何在堅持傳統的同時，又去擁抱新的挑戰的。我特彆期待看到，那些看似普通的食物，是如何承載著一代又一代香港人的記憶和情感，又是如何成為這個城市文化不可分割的一部分。這本書，感覺就像是給我準備的一場盛大的美食與人文的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠讓人眼前一亮，那種復古的色調和精緻的插畫，一下子就勾勒齣瞭香港特有的那種懷舊情調。我平時就對香港的市井文化和美食有著濃厚的興趣，這本書的書名更是直接戳中我的“癢點”。“吃一口蛋撻奶茶菠蘿油”，這三樣經典港點，光是想想口水都要流齣來瞭。而“百年老舖與冰室、茶餐廳”，這幾個關鍵詞更是把我帶入瞭那個充滿故事感的時代。我特彆好奇，作者是如何將這些看似日常的美食，與香港的曆史文化巧妙地聯係在一起的？是會像我一樣，每次去香港都要特地去那些有年頭的老店打卡，尋找那些藏在街頭巷尾的美味迴憶嗎？還是會從更深邃的角度，去挖掘這些食物背後所承載的傢族故事、時代變遷，甚至是移民文化的影響？我非常期待書中能有那種讓人身臨其境的描寫，仿佛能聞到菠蘿油烤齣來的香氣，聽到冰室裏風扇轉動的聲音，感受到茶餐廳裏熱鬧的氛圍。這本書的深度和廣度，讓我覺得它不僅僅是一本美食指南，更像是一扇通往香港靈魂深處的窗戶，讓我能夠透過味蕾去感受那個城市的溫度和故事。