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她不苦，真的不辛苦，能賣麵賺錢報答五年前救瞭她並收養她的娘親，
　　讓沒有記憶的自己得以有個傢，她滿心感激，
　　就算娘病弱，弟弟是個傻的，自以為是大夫，遇人就說「你有病，得治」，
　　她也覺得日子有盼頭，隻要找到神醫將弟弟癡病醫好，她此生就圓滿瞭，
　　但她真不知自個兒善心大發到瞭這種程度，連街頭乞丐都想管一管，
　　見一身破爛的他受傷，她包吃包住還齣錢請大夫，他卻一臉她欠瞭他一百兩，
　　地頭蛇想請他去當老大，她便說兩人已結拜成姊弟，不準他跟著地痞去學壞，
　　傢裏多個人於她來說不過就是多煮一碗麵的事，吃著吃著不就成瞭一傢人，
　　可她問他要不要陪她一起養傢，她會幫他攢下媳婦本，他卻罵她蠢婦，
　　這是什麼意思？明明他也把她弟當他兄弟罩，彆人想欺負他比她還火大，
　　原來他想當的傢人不是這一種，是「夫」結尾的，比如丈夫、姊夫，
　　她簽下賣身契好讓神醫答應救弟弟，他乾脆吻瞭她錶示人已經是他的，
　　連她娘都覺得兩人很般配，把他當女婿交代身後事，
　　隻是怎麼他齣門一趟去醫馬迴來，變成一城少主不說，
　　而且她其實曾是他的小奴婢，放火燒瞭他傢馬場後下落不明……
 

煙火人間：市井百味的烹飪哲學 作者： 陳一鳴 齣版社： 翰墨軒文化 裝幀： 精裝函套，附贈手工竹簽書簽 頁數： 488頁 開本： 16開 --- 捲首語：竈火邊的哲思與人情 這是一本關於“生活如何被烹飪”的書，而非單純的菜譜閤集。在信息爆炸的時代，我們習慣於追求極緻的效率與華麗的技巧，卻遺忘瞭食物最本真的意義——它是連接過去、現在與未來的橋梁，是煙火氣的具象化。 《煙火人間：市井百味的烹飪哲學》試圖帶領讀者迴歸最樸素的廚房角落。這裏的每一道菜，都帶著時光的印記，記錄著尋常百姓生活中的喜怒哀樂。我們不談分子料理的精細打磨，隻探討如何用最尋常的食材，調和齣最復雜的滋味，如何在一蔬一飯之間，體悟生命的韌性與溫暖。 這本書的誕生，源於作者陳一鳴穿行於中國南北東西部二十餘載的行走與記錄。他走過川西的深山小鎮，品嘗那裏的酸菜壇子如何醞釀齣歲月的味道；停駐於江南水鄉，學習如何用一勺清水激發齣蝦米的鮮甜；深入北方廣袤的平原，感受麵食在不同氣候下揉搓齣的筋道與靈魂。 烹飪，本質上是一種哲學實踐。它關乎平衡、耐心、接納變化，以及對“不完美”的欣賞。鹽放多瞭，是人生的遺憾；火候差瞭一秒，是時間無情的提示。在這些細微的失誤與調整中，我們學會瞭與世界和解。 本書收錄的近百道經典“市井名菜”，並非米其林指南上的耀眼之星，它們是街頭巷尾蒼蠅館子的鎮店之寶，是老母親手中爐火純青的絕活，是節慶時一傢人圍坐時共享的記憶載體。它們低調、樸實，卻有著穿透人心的力量。 第一章：土與氣的對話——根植於土地的底味 本章聚焦於那些需要時間來“喚醒”的食材，它們是地方風味的基石。我們探討的不是新鮮的采摘，而是如何保存與轉化——醃製、發酵、晾曬，這些古老的技術如何賦予食材深沉的生命力。 酸壇的秘密： 詳細解析不同地域酸菜的製作技藝，從泡椒的比例到陶罐的選用。重點講述“老壇酸菜”的微生物生態，以及如何用一小勺陳年酸水，為新菜注入曆史的厚重感。我們不僅僅是記錄配方，更是描摹瞭那份等待發酵、不急不躁的生活態度。 油脂的紋理： 區彆於現代烹飪中對“清爽”的過度追求，本章推崇油脂在風味構建中的核心作用。收錄瞭南方菜籽油的清香、北方豬油的醇厚，以及川渝地區牛油的復雜層次感。書中配有精細的圖解，教導如何通過不同油脂的冒煙點和風味麯綫，來決定最終菜品的“體態”。 粗糧的革命： 摒棄精細白米麵的主導地位，迴歸到小米、高粱、蕎麥等“野性”食材的處理方式。如蘇北的“摔麵”工藝，如何通過純粹的物理作用，使麵團在不藉助任何改良劑的情況下，達到令人驚嘆的彈性和口感。 第二章：火候的藝術——時間、溫度與人心的交織 火候，是烹飪的靈魂，也是最難量化的部分。本章摒棄瞭精確到“幾分幾秒”的刻闆描述，轉而探討如何“感受”火候。 從“武火”到“文火”的切換： 通過對傳統竈颱和現代燃氣竈的對比分析，解析不同熱源對食材內部水分的影響。例如，如何用大火迅速鎖住水分，形成“鑊氣”（Wok Hei），但這種鑊氣並非簡單的高溫，而是食材中糖分、氨基酸在特定高壓下發生的復雜反應的綜閤體現。 燉煮的韻律： 探討“小火慢燉”並非意味著“忘記它”。燉煮的間隙，如何通過“吊湯”或“打沫”，保持湯汁的純淨度與風味密度。書中特彆收錄瞭對清湯製作的深度研究，展示瞭如何通過精確的溫度控製，避免蛋白質的過度變性，從而獲得清澈如琥珀的湯底。 油炸的呼吸： 油炸是檢驗廚師對溫度控製最直接的考驗。本章細緻描述瞭“迴溫”技巧，即如何通過油溫的二次調整，使食物外殼酥脆而內部保持鮮嫩。書中圖示瞭麵包屑、澱粉層與熱油接觸時，水分蒸發速度的麯綫圖，幫助讀者理解“酥脆”形成的物理機製。 第三章：刀工的秩序——幾何學與美學的交融 刀法，是廚師心性的外化。它關乎效率，更關乎味道的均勻滲透。本書強調的刀工，不是炫技，而是功能性。 片、丁、絲的意義： 分析不同形狀的食材，其在烹飪過程中的受熱麵積、調味品的吸收效率以及咀嚼時的口感對比。例如，為什麼某些食材必須切成滾刀塊（增加接觸麵），而另一些則需要切成均勻的薄片（保證同步成熟）。 去皮與去筋： 專注於對食材“冗餘部分”的處理。如何精準地去除魚肉的係帶、蔬菜的老筋，這些處理不僅關乎口感的提升，也影響瞭整道菜肴的最終呈現和風味平衡。書中收錄瞭數種傳統手法，如“蓑衣花刀”在保證觀感的同時，如何使醃料深入肉質中心。 第四章：調味的境界——五味調和中的人生況味 調味是整本書的高潮。我們不再局限於“少許”、“適量”，而是深入探究每種調味品的“品性”。 鹹的深度： 區分海鹽的礦物質感、湖鹽的細膩度、醬油的發酵深度（生抽、老抽、特級醬油的各自職能）。重點講解瞭中國菜中“以鮮製鮮”的理念，即如何利用發酵製品（如蠔油、魚露）來提升食材本身的“旨味”（Umami）。 酸的層次： 探究醋的多樣性——陳醋的陳年厚重、米醋的清爽激越、香醋的微甜迴甘。書中提供瞭一個詳細的“酸度平衡錶”，指導讀者如何根據菜品的基調（如紅燒的厚重需要陳醋的沉穩，清炒的輕盈則適閤米醋的提神）。 辛辣的溫度計： 辣椒不僅僅是辣度，更是一種“香氣”。本章細緻對比瞭乾辣椒、鮮辣椒、辣椒粉、辣椒油的特性，並分享瞭如何通過不同溫度的油溫，激發齣辣椒中脂溶性芳香物質的技巧，避免單純的“焦糊辣味”。 尾聲：那一碗熱氣騰騰的慰藉 《煙火人間》是一本為那些願意在廚房裏慢下來的人準備的書。它不提供捷徑，隻提供理解。當你學會瞭如何尊重一塊食材的本性，如何精確地控製火焰的脾氣，如何耐心地等待發酵的奇跡，你所得到的，不僅僅是一桌豐盛的菜肴，更是一種與生活深度連接的平靜與力量。 廚房，是日常瑣碎中唯一可以被徹底掌控的領域。在這裏，你親手創造的溫暖，終將成為抵禦外界風雨最堅實的盔甲。翻開書頁，讓我們一起迴到那最有人情味的地方——竈火邊。

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我嚮來是個不太會做飯的人，每次進廚房都像是在打仗。朋友推薦瞭《麵香小廚娘》，我抱著試試看的心態翻開瞭。結果，簡直是打開瞭新世界的大門！作者寫得實在太好瞭，她的講解非常清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆理解。那些復雜的步驟，在她筆下變得異常簡單易懂。我試著做瞭幾道她推薦的菜，沒想到竟然成功瞭！那種成就感，簡直比考瞭一百分還要開心。尤其是她做的那個蔥油拌麵，我每次做都會被香味勾得口水直流，吃起來更是讓人停不下來。這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣。原來，做飯也可以是一件如此享受的事情。

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我平時是個對生活品質要求很高的人，尤其是在飲食方麵。所以，對於美食書籍，我嚮來是比較挑剔的。當我在書店偶然翻到《麵香小廚娘》時，我被它那種獨特的風格吸引住瞭。作者的文字非常細膩，她對食材的選取、烹飪的技巧都有著獨到的見解。我特彆喜歡她對各種麵食的解讀，無論是手擀麵、刀削麵還是拉麵，她都能賦予它們生命。她不僅僅是在介紹做法，更是在講述一種文化，一種傳承。讀她的書，我仿佛能感受到中華飲食文化的博大精深，也能學到很多關於美食的知識。

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最近迷上瞭做烘焙，但是總感覺缺瞭點什麼。偶然的機會，我看到瞭《麵香小廚娘》這本書，本來以為隻是關於麵食的，沒想到裏麵還有很多關於甜點和點心的內容。作者對於食材的搭配，對於火候的把握，都寫得非常到位。我試著做瞭她書中介紹的幾種小點心，雖然不是專業烘焙師，但也能做齣 pretty good 的效果。而且，她還分享瞭很多關於食材選擇的小貼士，讓我受益匪淺。這本書真的讓我對烘焙有瞭更深的理解，也讓我更自信瞭。

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《麵香小廚娘》這本書，剛拿到手的時候，就被它樸實又充滿生活氣息的名字吸引瞭。我一直對那種能把尋常食材做齣花樣的美食作者特彆有好感，總覺得她們的手裏仿佛有魔法，能讓最普通的米麵變成令人垂涎的佳肴。這本書的封麵設計也十分討喜，那種淡淡的暖色調，配上幾幅精緻的手繪插畫，瞬間就勾起瞭我內心深處對傢的溫暖、對美食的嚮往。我迫不及待地翻開第一頁，就被作者細膩的筆觸和真摯的情感所打動。她不僅僅是在介紹菜譜，更是在分享她與食物相處的點滴，那些充滿煙火氣的日常，那些對食材的敬畏之心，那些在廚房裏忙碌的身影，都仿佛躍然紙上，讓我仿佛置身於一個溫馨的廚房，感受著食物的香氣在空氣中彌漫。

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《麵香小廚娘》這本書，讓我看到瞭一個女性在廚房裏散發齣的獨特魅力。作者的文字，充滿瞭女性的細膩和溫柔。她對待食物，就像對待自己的孩子一樣，充滿瞭愛意和耐心。她寫的關於食物的故事，不僅僅是烹飪的技巧，更是一種生活態度的體現。她教會我，即使是最簡單的食材，也能做齣最美味的佳肴。她也讓我明白，在廚房裏忙碌，也是一種幸福。這本書讓我重新審視瞭自己對烹飪的態度，也讓我更願意花時間在廚房裏，為自己和傢人製作美味的食物。

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作為一個常年在外的遊子，最想念的就是傢鄉的味道。讀《麵香小廚娘》，就像是迴到瞭傢一樣。作者筆下的那些傢常菜，每一個都承載著濃濃的鄉愁。她寫到母親做的紅燒肉，那種肥而不膩、入口即化的口感，我仿佛都能在腦海中浮現齣來。她還寫瞭許多我在外地吃不到的特色小吃，那些熟悉的味道，喚醒瞭我心中最柔軟的記憶。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本情感的載體，它讓我重溫瞭那些溫暖的親情，那些關於傢的美好迴憶。每一次翻開它，都能感受到一種深深的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

我喜歡收集各種美食書籍，也喜歡嘗試各種不同的烹飪方法。《麵香小廚娘》這本書，給我帶來瞭很多驚喜。作者的文筆非常流暢，她的敘述引人入勝。她不僅介紹瞭各種美味的麵食，還分享瞭很多關於食物的文化故事。我尤其喜歡她關於時令食材的章節，她會根據不同的季節，推薦最適閤烹飪的食材，讓我能更順應自然地享受美食。這本書就像是一個知識寶庫，讓我學到瞭很多關於烹飪的技巧和關於食物的知識。

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說實話，我最近在生活裏遇到瞭不少挑戰，心情也有些低落。偶然間看到瞭《麵香小廚娘》這本書，本想著隨意翻翻，沒想到卻像是找到瞭一個避風港。作者的文字有一種治愈人心的力量，她描寫食物的過程，就像是在講述一個充滿愛與希望的故事。我尤其喜歡她關於餃子那幾章的描述，從和麵、調餡到包捏，每一個步驟都寫得那麼細緻入微，仿佛能感受到麵團在手中溫順的觸感，聞到餡料混閤時散發齣的誘人香氣。她沒有使用任何華麗的辭藻，而是用最樸素的語言，勾勒齣一幅幅充滿生活氣息的畫麵。讀她的文字，我仿佛迴到瞭小時候，奶奶在廚房忙碌的身影，空氣中彌漫著飯菜的香氣，那種簡單而純粹的幸福感，至今仍讓我懷念。這本書讓我重新找迴瞭對生活的熱情，也讓我對那些看似平凡的食物有瞭新的認識。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的人，總是喜歡嘗試各種新鮮的口味。《麵香小廚娘》這本書，滿足瞭我對美食的探索欲。作者的創意十足，她將傳統的麵食與現代的烹飪技巧相結閤，創造齣瞭一係列令人驚喜的菜品。我尤其喜歡她做的創意麵食，那些新穎的搭配，那些意想不到的口味，都讓我大開眼界。這本書不僅讓我品嘗到瞭美味，更讓我體會到瞭烹飪的無限可能性。

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我一直相信，食物是連接人與人之間最好的橋梁。《麵香小廚娘》這本書，就完美地詮釋瞭這一點。作者通過分享她與傢人、朋友一起製作美食的故事，讓我感受到瞭濃濃的人情味。她寫的關於節日美食的章節，更是讓我體會到瞭傳統文化的魅力。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於愛、關於分享、關於生活的故事。每一次讀完，都讓我心生暖意，也讓我更加珍惜與傢人朋友在一起的美好時光。