可愛又逼真！袖珍黏土三明治、麵包飾品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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把泡打粉混入樹脂黏土裏，不需要自然乾燥的時間，微波爐加熱後，短時間內就能完成很像實物的鬆軟麵包。本書中嚴選瞭吐司、長棍麵包、鄉村麵包、紡綞形餐包等，容易變化齣新花樣的簡單型麵包。還附上瞭照片詳細解說烤牛肉和培根、萵苣和番茄、蝦子和水煮蛋等與迷你麵包搭配的許多配料作法。可一麵參考配料的變化範例，一麵試著隨意組閤，新手也能輕鬆製作。
 
　　吐司
　　首先就來試做基本款的吐司吧。
　　鬆軟膨起的迷你吐司，
　　保持完整的形狀雖然也很可愛，
　　但是如果將它切片的話，可以做成烤吐司，或是三明治，
　　就像真實的麵包一樣，可以享受各種變化的樂趣。
　　請配閤想做的品項，依喜好做齣山形、方形的吐司。
 
　　長棍麵包、巧巴達麵包、鄉村麵包
　　有大傢熟悉的長棍麵包、外錶樸實的鄉村麵包，
　　以及在義大利文中意思是「拖鞋」的巧巴達麵包，
　　匯集瞭各式外層脆硬的硬式麵包。
　　製作的重點在於要在作品的錶麵製造齣凹凸不平的質感。
　　可以做成三明治，也可以做成法式開放三明治或開放式三明治，
　　搭配上配料，就能完成稍微帶點成熟感的作品。
 
　　紡綞形餐包、小餐包、英式馬芬
　　紡綞形餐包配閤變化的款式選擇偏好的大小。
　　夾入可樂餅或蛋等配料後，可愛的程度無以倫比。
　　小餐包是可以用來做漢堡的圓形麵包。
　　因為簡單，所以非常容易完成。
　　早餐常吃的英式馬芬，
　　在完成時撒滿粉末，錶現齣錶麵的玉米粉。
 
　　迷你麵包的配料
　　烤牛肉和可樂餅、蝦子和鮭魚、
　　高麗菜和番茄、荷包蛋等，
　　本章將為大傢介紹用來搭配迷你麵包的頂飾配料。
　　雖然體積很小，但是如果能講究細節，仔細地完成，
　　夾在麵包裏做餡料也很賞心悅目。
　　現在就挑選自己喜歡的配料做做看吧。

本書特色

　　添加泡打粉做齣膨軟外觀&用微波爐迅速烘乾！
　　吐司、長棍麵包、鄉村麵包…etc.
　　基本款麵包＋各式配料
　　製作齣全世界獨一無二的迷你三明治！

好的，這是一本不包含《可愛又逼真！袖珍黏土三明治、麵包飾品》內容的圖書簡介，內容詳實，旨在吸引對特定領域感興趣的讀者。 --- 烘焙的藝術與科學：從麵團到完美口感的深度探索 一本全麵解析烘焙理論、技巧與藝術的權威指南 簡介 《烘焙的藝術與科學：從麵團到完美口感的深度探索》是一部獻給所有熱愛烘焙、渴望超越基礎操作，深入理解其背後原理的深度學習者和專業人士的著作。本書摒棄瞭簡單食譜的堆砌，轉而專注於揭示烘焙過程中發生的復雜化學反應、物理變化以及如何精確控製環境因素以達到理想齣品。 本書旨在構建一個堅實的理論基礎，讓讀者不僅知道“如何做”，更明白“為什麼這樣做”，從而在麵對各種原料特性、環境變化和技術挑戰時，能夠遊刃有餘地進行調整和創新。無論您是希望提升傢庭烘焙水平的愛好者，還是正處於專業培訓階段的麵點師，這本書都將成為您案頭不可或缺的參考手冊。 第一部分：烘焙化學的基石 本部分深入剖析瞭烘焙過程中涉及的分子層麵變化，是理解所有烘焙成功的關鍵。 第一章：麵粉的秘密：蛋白質、澱粉與結構構建 麵粉作為烘焙的主體，其成分的精確理解至關重要。本章詳述瞭不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋）中蛋白質（特彆是麥榖蛋白和醇溶蛋白）的含量與作用。我們將探討水閤作用如何促使麵筋網絡的形成，以及麵筋強度對手持攪拌、揉捏以及最終産品的質地産生的影響。此外，對澱粉糊化過程的深入分析，解釋瞭烘烤溫度如何影響澱粉的吸水、膨脹與凝膠化，這是決定麵包內部組織（crumb）鬆軟度的核心要素。 第二章：酵母的生命力：發酵的生物化學 酵母是麵包的靈魂。本章聚焦於酵母菌的代謝過程，詳細解析瞭酵母在糖類分解過程中産生二氧化碳氣體（驅動膨脹）和酒精（貢獻風味）的生化路徑。我們將對比商業酵母、天然酵母（如波蘭種、魯邦種）的活性差異，並探討溫度、濕度、鹽分和糖分濃度對發酵速度的精確調控機製。書中還包含對“冷發酵”原理的科學闡釋，即通過低溫減緩酵母活性，同時促進風味物質的復雜化。 第三章：膨鬆劑與乳化作用：結構穩定與氣泡捕捉 除瞭生物發酵，化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）在無酵母産品中扮演關鍵角色。本章對比瞭酸堿反應在不同配方中的應用，例如酸奶或酪乳如何激活泡打粉。同時，對乳化作用的講解不容忽視，介紹卵磷脂等乳化劑如何幫助脂肪和水相穩定結閤，確保麵糊的均勻性，並延長貨架期。 第二部分：工藝控製與技術精進 理解瞭化學原理後，本部分將重點放在如何通過精確的工藝控製將理論轉化為卓越的成品。 第四章：水與溫度的精密測量 水分活度（Water Activity, $A_w$）是決定烘焙産品穩定性和微生物生長的關鍵參數。本章詳述瞭如何通過精確測量原料的含水量和最終産品的$A_w$值，來優化配方。我們還將探討揉麵過程中的溫度管理，解釋為何過度揉捏會導緻麵團溫度升高、麵筋過度發展，從而影響最終體積和組織。烤箱溫度的均勻性與熱傳遞模式（傳導、對流、輻射）的分析，將幫助讀者理解為什麼需要使用烤石或蒸汽，以實現外殼的完美焦糖化和內部的充分熟成。 第五章：糖、脂肪與鹽：風味、質地與保水性的平衡 糖的作用： 不僅提供甜味，糖還通過抑製麵筋形成（軟化質地）和參與美拉德反應及焦糖化反應（形成色澤與復雜風味）來發揮作用。 脂肪的作用： 介紹不同脂肪（黃油、豬油、植物油）的熔點差異如何影響酥皮的層次感和蛋糕的口感。深入講解“起酥”的物理過程，即脂肪層阻礙瞭麵筋的結閤，形成瞭標誌性的片狀結構。 鹽的作用： 闡述鹽對酵母活性的抑製作用以及它如何強化麵筋結構，同時提升整體風味。 第六章：從揉麵到整形：麵筋的塑形與張力控製 本章詳細圖解瞭揉麵過程中麵筋網絡的形成與發展麯綫。我們將區分“攪拌法”（如海綿蛋糕法）與“揉捏法”（如歐式麵包法）對方筋結構的不同影響。整形環節被視為一個物理應力施加的過程，介紹如何通過精確的摺疊、滾圓和鬆弛技術，在麵團內部建立均勻的張力，為最終的烘烤膨脹做好準備。 第三部分：特定品類的深度解析 本部分將前述理論應用於幾種核心烘焙品類，提供深入的故障排除和優化策略。 第七章：麵包的科學：結構、蒸汽與錶皮形成 專注於酵母麵包（如法棍、恰巴塔、吐司）。探討如何通過高含水量實現開放氣孔結構，並詳細分析瞭在蒸汽注入烤箱初期，水蒸氣如何延遲麵包錶皮的硬化，從而最大化膨脹潛力（Oven Spring）。針對酸麵包（Sourdough），本書提供瞭關於如何維護和管理高活性天然酵頭種的科學指南。 第八章：酥皮與派皮：分層技術的物理學 酥皮（如韆層酥、牛角麵包）的製作是溫度和精確度的終極考驗。本章重點分析瞭“疊被子”過程中，如何確保黃油層在不融化的情況下，均勻地分布在麵團層之間。講解冷藏和鬆弛的必要性，以及烤箱中水分氣化驅動的“層間分離”機製。 第九章：蛋糕與餅乾：乳化與質地的藝術 對於乳化蛋糕（如磅蛋糕、瑪芬），本章側重於“奶油化”過程——將空氣打入脂肪與糖的混閤物中。解析瞭如何通過配方的調整，平衡蛋糕的濕潤度與支撐性，避免“塌陷”或“齣油”。餅乾部分則側重於糖和脂肪的比例對焦脆度（Crispness）和延展性（Spread）的影響。 附錄 常見烘焙缺陷的診斷與修正錶： 係統性地列齣如“麵包密度過大”、“蛋糕塌陷”、“餅乾過度攤平”等問題的根本原因及對應解決方案。 關鍵原料的替代指南： 在特定原料缺失或過敏情況下，如何科學地調整配方，同時維持成品結構與風味。 --- 目標讀者： 嚴肅的傢庭烘焙愛好者、食品科學學生、西點專業學校學員、以及緻力於提升産品質量和穩定性的專業麵包師。 本書特點： 理論紮實，圖錶豐富，側重“為什麼”，而非僅僅是“怎麼做”。它將引導讀者從機械的復製者轉變為擁有深刻理解力的烘焙創造者。

作者簡介

關口真優

　　甜點裝飾藝術傢。以「擁有的喜悅」為概念，擅長製作雅緻細膩的作品，除瞭齣現在TBS「國王的早午餐」等電視、廣播節目之外，也活躍於許多媒體。於2009年，在東京都半藏門設立甜點裝飾學校「Pastel Sweets關口真優甜點裝飾工作室」。不僅培養齣為數眾多的教師，相關的技術、指導也受到海外的注目，因此受邀至各地擔任講師。目前，在颱灣、新加坡均舉辦瞭指導講座，嚮全世界傳達甜點裝飾的樂趣。著有《可愛又逼真！袖珍黏土三明治、麵包飾品》（東販齣版）、《以UV樹脂製作的簡單飾品》（暫譯）、《第一次做甜點裝飾雜貨》（暫譯）等多本書籍。

　　pastelsweets.com

前言　…2
introduction　歡迎光臨可愛的迷你麵包世界！　…6
使用的材料　…7
使用的器具　…8
 
Part 1　吐司
吐司　…11
烤吐司　…12
烤吐司棒　…13
開麵三明治　…14
乳酪火腿三明治＆乳酪火腿蛋三明治　…15
熱三明治 / 豬排三明治　…16
水果三明治　…17
Lesson　吐司＜迷你麵包的基本作法＞　…18
Arrange　裸麥吐司　…21
How to make　變化款麵包的作法　…22
 
Part 2　長棍麵包、巧巴達麵包、鄉村麵包
長棍麵包 / 巧巴達麵包 / 鄉村麵包　…27
長棍麵包&巧巴達麵包的三明治　…28
鄉村麵包三明治　…29
法式開放式三明治　…30
開放式三明治　…31
Lesson　長棍麵包　…32
巧巴達麵包　…33
鄉村麵包　…34
How to make　變化款麵包的作法　…35
 
Part 3　紡綞形餐包、小餐包、英式馬芬
紡綞形餐包 / 小餐包 / 英式馬芬　…39
紡綞形餐包三明治　…40
熱狗麵包　…41
漢堡　…42
英式馬芬三明治&班尼迪剋蛋　…43
Lesson　紡綞形餐包　…44
小餐包　…45
英式馬芬　…46
How to make　變化款麵包的作法　…47
 
Part 4　迷你麵包的配料

烤牛肉 / 煙燻牛肉 / 烤雞肉　…52
火腿 / 生火腿 / 培根 / 薩拉米香腸 / 香腸　…53
How to make　…54
 
炸蝦 / 炸魚排 / 可樂餅 / 炸豬排　…60
漢堡排 / 炒蛋 / 荷包蛋 / 水煮蛋　…61
How to make　…62
 
結球萵苣 / 葉萵苣 / 番茄 / 甜椒 / 青椒　…64
酪梨 / 酸黃瓜 / 小黃瓜 / 洋蔥（紫、白） / 高麗菜　…65
How to make　…66
 
水煮蝦仁 / 鮭魚 / 黑橄欖 / 酸豆 / 綜閤豆　…70
乳酪 / 奶油 / 杏仁片 / 草莓 / 黃桃 / 香蕉 / 薄荷　…71
How to make　…72
 
各式醬汁　…75

评分☆☆☆☆☆

哇，光看書名就覺得心都要融化瞭！“可愛又逼真！袖珍黏土三明治、麵包飾品”，這簡直是為我量身定做的書名嘛！我一直對那種小巧玲瓏、做得跟真的一模一樣的食物模型特彆著迷，尤其是黏土做的，那種溫潤的手感和精緻的細節，真的讓人愛不釋手。想象一下，用黏土捏齣層層疊疊的吐司，抹上仿真奶油，再點綴幾片薄薄的番茄和生菜，連麵包的紋理都能清晰可見，這得需要多麼精湛的手藝和多麼細膩的心思啊！我特彆期待書中能有關於如何調齣逼真色彩的技巧，比如麵包烤過的金黃，或是三明治裏肉片的層次感，還有那些小小的芝麻、籽粒，要怎麼纔能做得栩栩如生呢？我對手作的熱情一直很高，但總覺得在細節處理上不夠到位，希望這本書能給我帶來一些靈感和具體的指導，讓我也能做齣讓人驚嘆的袖珍美食！而且，我覺得做這些小東西不僅是愛好，更是一種療愈，看著那些可愛的小作品一點點成型，煩惱都會煙消雲散，感覺生活都變得甜甜蜜蜜的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《可愛又逼真！袖珍黏土三明治、麵包飾品》，聽起來就讓人充滿瞭創作的衝動！作為一名對微縮模型情有獨鍾的愛好者，我一直都在尋找能夠提供詳細教程和豐富靈感的手工藝書籍。這個書名精準地擊中瞭我的興趣點，讓我立刻聯想到那些精緻得仿佛可以以假亂真的小麵包、小三明治。我特彆好奇書中會介紹哪些類型的麵包和三明治，是經典的法棍、牛角包，還是可愛的甜甜圈、瑪芬？三明治的餡料又會是怎樣的豐富組閤？培根、芝士、雞蛋、生菜，還是更具創意的搭配？我非常期待書中能夠有詳細的步驟分解，從基礎的黏土塑形，到顔色的調配、紋理的刻畫，再到最後的組裝和細節的點綴，每一個環節都能清晰地呈現齣來。我希望這本書能教我如何運用不同的工具和技巧，讓每一個黏土作品都散發齣獨特的光彩，不僅在外形上逼真，更能傳達齣食物本身的美味與誘人。畢竟，小小的尺寸裏蘊含著大大的匠心，這正是微縮模型的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

看到《可愛又逼真！袖珍黏土三明治、麵包飾品》這個書名，我的內心立刻湧起一股暖流。我本身就對手工製作情有獨鍾，特彆是那些能夠帶來視覺和觸覺雙重享受的微縮模型。一直以來，我都對黏土作品情有獨鍾，它們獨特的質感和可塑性，讓我在創作時能夠盡情發揮想象。這個書名尤其吸引我，因為它直接點齣瞭“三明治”和“麵包”這些我非常喜愛的食物元素，並且強調瞭“可愛”與“逼真”這兩個關鍵點。我迫切地想要知道，書中會教授哪些具體的製作技巧，如何纔能讓那些小小的黏土麵包看起來像剛齣爐一樣蓬鬆柔軟，如何纔能讓黏土三明治的夾層飽滿豐富，色彩鮮艷，就像真的食物一樣誘人。我希望書中不僅能提供詳細的步驟和圖示，還能分享一些作者在創作過程中積纍的寶貴經驗和獨到見解，讓我能夠少走彎路，更快地掌握製作的精髓，從而創作齣屬於自己的、獨一無二的袖珍美食藝術品。

评分☆☆☆☆☆

“可愛又逼真！袖珍黏土三明治、麵包飾品”——這個書名瞬間點燃瞭我對微縮手作的興趣。我一直都很喜歡那些精緻小巧的食物模型，總覺得它們有一種獨特的治愈力量。能夠親手製作齣讓人垂涎欲滴的袖珍食物，對我來說是一件非常有成就感的事情。我特彆期待書中能有關於如何模仿真實食物的質感和光澤的講解，比如如何讓黏土麵包烤齣酥脆的外皮，如何讓三明治的餡料看起來飽滿多汁，還有那些小小的蔬菜和水果，要如何纔能做得栩栩如生，仿佛真的能聞到它們的香味。這本書名讓我對書中即將呈現的內容充滿瞭期待，我想象著書中會包含各種各樣的小巧可愛的手作成品，無論是作為擺件還是作為飾品，都一定會讓人愛不釋手。我希望能通過這本書，學習到更多關於黏土塑形和上色的技巧，能夠將腦海中的創意變成一個個精緻的微縮作品，讓我的手作世界更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

《可愛又逼真！袖珍黏土三明治、麵包飾品》——這個書名簡直太戳我瞭！我一直以來都對那些製作精美、細節到位的袖珍食物模型充滿瞭好奇和喜愛。尤其是黏土這種材質，它既有柔軟的質感，又能通過巧妙的塑形和上色，呈現齣近乎真實的視覺效果。這本書名讓我腦海中立刻浮現齣無數可愛又逼真的小麵包、小三明治的畫麵，仿佛能聞到它們散發齣的誘人香氣。我非常期待書中能夠深入講解如何運用不同顔色的黏土混閤齣最接近真實食物的色彩，例如麵包烘烤後的金黃色澤，或是三明治餡料的層次感，比如生菜的翠綠、番茄的鮮紅、芝士的微黃等等。同時，我也希望能學到如何使用各種工具，如牙簽、筆刷，甚至是一些意想不到的小物件，來刻畫齣麵包的紋理、三明治的厚度，以及各種小小的裝飾物，讓每一個作品都仿佛擁有生命一般。我深信，這本書將為我開啓一個充滿樂趣和創造力的微縮世界。