美味無負擔！東京手作養生甜點66款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 甜點
• 日式甜點
• 養生甜點
• 健康甜點
• 無負擔甜點
• 東京美食
• 手作甜點
• 甜品食譜
• 烘焙
• 輕食

　　本書是由東京吉祥寺的養生餐廳「base café」的甜點主廚所撰寫的甜點食譜，嚴選瞭66道美味單品，其中包括「店內最受歡迎的甜點食譜」、「在傢每天享用、身心也無負擔的甜點」、「可先作好長時間擺放依然美味的甜點」，以及「為特彆的日子所製作適閤派對等場閤的甜點」等。每一道甜點都充分運用瞭麵粉、水果、豆類、蔬菜的風味，讓人能直接感受食材原始風。作者誠摯希望讀者們能藉由此書感受實際製作、品嘗的滿足感，進而更貼近大傢的日常生活，每天都能因感受到甜點的美味與健康而笑逐顔開。

探尋自然本味：京都傳統點心與現代養生哲學的融閤 一部深入日本古都，追溯和菓子百年技藝，並將其與當代健康理念完美結閤的食藝之書。 本書並非聚焦於現代都市的快捷與輕盈，而是帶領讀者迴到韆年古都京都的雅緻生活。在這裏，時間仿佛慢瞭下來，每一個季節的更迭都通過精緻的點心被細膩地捕捉和呈現。我們深入探尋瞭那些代代相傳的京菓子（Kyo-wagashi）的製作精髓，那些凝聚瞭匠人精神與自然哲學的傳統甜品，它們與“無負擔”的現代輕食理念，形成瞭一種深刻而迷人的對話。 目錄概覽： 第一章：韆年風雅——京都和菓子的精神內核 楔子：季節的密語：解析日本茶道中和菓子的地位與作用，以及它們如何精確對應二十四節氣與七十二候。 米與豆的藝術：詳述製作高級和果子所需的核心原料——高級糯米（如羽二重糯米）、上選白豌豆（手亡豆）的挑選與處理。並非所有的豆類都適用，我們將詳細區分不同品種對口感和風味的影響。 水與火的平衡：介紹傳統和果子製作中對“水質”的講究，以及不同火候對“餡（Anko，豆沙餡）”質地的決定性作用。我們將重點解析“淡口餡”、“中餡”與“濃餡”的製作區彆，以及為何傳統製作過程需要耗費數小時的慢燉。 色彩的哲學：探討京菓子中天然色素的運用，如梔子花的淡黃、抹茶的深綠、紫蘇葉的粉紅，這些色彩並非為瞭艷麗，而是為瞭錶達季節的素雅與內斂。 第二章：超越時令——深度解析傳統名品（非輕食類） 本章詳細記錄瞭數種製作工序復雜、對技巧要求極高，且熱量密度相對較高的經典京菓子，旨在展現傳統手藝的深度與厚度，而非僅關注其卡路裏。 生菓子（Nama-gashi）的巔峰工藝： 《老鬆》的秘密：詳細拆解製作復雜、造型栩栩如生的落雁和主羊羹的步驟，重點講解其結構穩定性的保持，以及如何通過內部餡料的層次來模擬自然形態。 蒔繪糖霜的藝術：介紹和果子錶麵裝飾中，使用琥珀糖或寒天進行復雜雕花和糖衣鋪設的傳統技法，這類甜點強調的是視覺享受和結構上的精巧，而非低糖或低脂。 烘焙類的傳承： 茶之友——韆壽煎餅的厚重口感：講解需要長時間熟成的麵糊配方，以及如何通過特殊模具烤製齣酥脆而富有層次感的口感，這類點心通常含有適量的黃油和糖分以保證其保存性與風味。 麻糬與米粉的粘韌極限：探討草大福、五色豆等傳統點心對米粉研磨細度的極緻追求，以及如何利用米粉本身的特性達到令人滿足的“咀嚼感”。 第三章：器物與儀式——點心背後的生活美學 茶席禮儀的延伸：點心如何與茶的苦澀相配，探討不同甜度如何服務於茶的品飲體驗。這部分將著重於“搭配學”，而非點心自身的健康屬性。 器皿的對話：介紹製作和享用傳統和果子時，所使用的漆器、陶器（如信樂燒、清水燒）的講究，以及不同器皿對點心呈現效果的影響。 季節性食材的深度挖掘：探討如初夏的柏餅（使用柏葉包裹的香氣）、鞦季的栗子羊羹（大量使用高品質栗子）等，這些點心往往是高能量、高營養密度的季節饋贈，強調的是原料的稀有與當季性。 第四章：匠心獨運——工具與環境的考究 專業工具的解析：詳細介紹製作高級和果子所需的專業工具，例如各種尺寸的“木型”（用於壓製圖案）、專門用於打磨豆沙的研磨石、以及不同材質的銅鍋對餡料熬煮的影響。 濕度與溫度的控製：強調傳統點心製作對麵天氣濕度和室內溫度的敏感性，特彆是在製作需要定型的生菓子時，對環境的苛刻要求遠超一般烘焙。 本書的價值在於： 本書是對日本傳統點心製作技藝的一次深入、詳盡的記錄與展示。它提供的是一種“尊重原料、恪守傳統、精益求精”的製作哲學。讀者將學會如何掌握那些需要數小時耐心與精細操作的傳統技法，理解為何這些點心在過去是奢侈品和藝術品。它關注的是“工藝的深度”與“文化的分量”，而非簡單地追求低糖、低脂或快速製作。對於希望深入瞭解和菓子製作的“硬核”愛好者、傳統點心復興者，以及對日本工藝美術感興趣的人士而言，這是一部不可或缺的參考書。

作者簡介

深澤曉子

　　東京八王子齣生並於八王子長大。因為「好像很有趣！」的理由，在自己上學的農業高中，領悟到蔬菜的美味，因而立誌走料理人的道路。從料理專門學校畢業後，在2間東京的法國料理餐廳修業共7年。因為想讓更多不同客層的人吃到自己的料理，因而轉職到咖啡店。此時，受到「將自己最喜歡的蔬菜不浪費地從皮到葉完全充分利用盡」這種料理方法的銘感，開始研究養生料理。現在擔任位於吉祥寺之養生料理餐廳「base café」的食譜開發與主廚職務。

　　著作有《養生料理 base café的蔬菜食譜》、《養生料理 base café的蔬菜便當》。

2前言

Part 1  BASE CAFÉ 的人氣甜點食譜
8蘋果派
10南瓜與長角豆的堅果塔
 
11■ 糙米粉與豆腐渣的蛋糕捲
基本的蛋糕捲 + 4種口味
 
26■ 全麥麵粉的水果塔
基本的水果塔＋2種變換口味
 
30■ 豆腐的剋拉芙堤與布丁
基本的剋拉芙堤+2種變換口味
 
Part 2  base café的外帶餐點與可存放餐點
38■ 磅蛋糕與馬芬
基本的磅蛋糕與馬芬＋2種變換口味
 
46■ 豆腐起士蛋糕
基本的豆腐起士蛋糕+2種變換口味
 
Part 3  日常咖啡甜點
60薄鬆餅、南瓜布丁、牛蒡的花林糖、蓮藕黃豆粉麻糬……
 
70■ 葡萄乾紅豆泥
基本的葡萄乾紅豆泥+2種變換口味
 
Part 4  特殊節日的派對甜點
80水果與蔬菜的長角豆火鍋、法式聖誕樹乾蛋糕、草莓圓蛋糕、蘋果生薑咕咕洛夫蛋糕……
 
90本書中所使用的基本材料
92本書中所使用的基本道具
 
94 結語

前言

　　「base café」是一間以養生概念為主軸的餐廳，
　　在此可品嘗到不使用任何肉、魚、蛋、乳製品、白砂糖的餐飲與甜點。

　　不過，最近有許多客人是因為這間店「糙米與蔬菜好吃」、
　　「喜歡這個空間」、「可和朋友悠閑聚會」等等原因而來，
　　反倒不清楚這間店素以養生飲食為主軸，也不在意餐點是否為養生飲食。
　　當然，也有許多客人是因為認同店傢的養生概點
　　來此享用糙米餐或甜點的。

　　總之，每天站在廚房內，
　　都希望讓客人感受到「來這裏用餐真好！」、「真好吃！」。

　　「base café」的甜點是以食材為主角。
　　為瞭維持「base café」的原始風味，不會加入甜味劑或油來做調整。
　　就算是同一種蔬菜或水果，也會因季節或時間點呈現齣完全不同的味道；
　　即使從同一箱選齣來的蔬果，依然有其個彆的差異。
　　重視與食材的相遇，活用食材特色，
　　這樣用心製作的餐點雖然偶爾味道會有些許差異，
　　但這就是「base café」甜點的味道。
　　在料理的時候，思考著如果能讓客人感受並品嘗到
　　「啊，今天的蘋果酸酸甜甜的」或「這個南瓜真甜哩」就會很高興。

　　「請問這道怎麼作？」
　　「好想作齣連過敏的小孩也可以吃的蛋糕。該怎麼做呢？」
　　在店裏，經常被客人問到許多關於甜點的問題。
　　口頭上實在無法钜細靡遺地傳達，總覺得很匆促，
　　因此藉由集結成書，希望能對大傢有所幫助。

　　為瞭讓讀者們在傢中能夠確實且順利地完成，
　　並理解作法的訣竅與麵團的配方，因此記載瞭許多的順序步驟。
　　此外，也盡量寫下可替代使用的材料。

　　請務必實際製作並享用。

蘋果派

派餅麵團的配方為全麥低筋麵粉與低筋麵粉各半，烤齣來帶有餅乾般的香味和酥酥脆脆、入口即化的口感，很受歡迎。而內餡的重點在於不使用甜味料，隻利用水果本身的甜味來完成。美味的訣竅則是將蘋果充分地煮乾收汁。

材料（直徑16cm的水果派模型1個份）
派塔麵團
A 全麥低筋麵粉…60g
中筋麵粉（全麥麵粉）…60g
杏仁粉…30g
B 楓糖漿…2大匙
水…1大匙
油菜籽油…3大匙

餡料
蘋果…400g
鹽…1撮
蘋果汁（100%）…100ml
葛粉…1小匙
葡萄乾…20g

作法
1 製作餡料。蘋果去除芯，不削皮並切成2~3cm大小的塊狀，放入碗內並灑入鹽，攪拌整體。
2 將蘋果汁與葛粉放入小鍋內，用發泡器攪拌，待葛粉溶化後，開較弱的中火。待沸騰後轉至小火，放入1與葡萄乾，蓋上鍋蓋再煮15分鍾。將剩餘的水分煮乾（a）。
3 將烤箱預熱至200℃。
4 製作派麵團。將A倒入碗裏並用發泡器攪拌。也將B放入另一個碗內並用發泡器攪拌。
5 將油菜籽油均勻淋入A的碗內並用手搓揉，讓油充分融入麵粉內（b）。將步驟4所攪拌均勻的B加入，不要捏揉而是用手和成一團（c），分成2等分。
6 在砧闆上鋪上保鮮膜，放上5的麵團，再於其上方舖上保鮮膜，用擀麵棒擀成直徑約19cm的圓形（d、e）。另一個麵團也以同樣方式為之。
7 取步驟6的一片麵團，鋪入水果塔模型內（f）。超齣模型的部分勿切除，而是填入模型內），用叉子在底部戳幾個洞（g）。
8 將2的餡料鋪填入7之內，並取另一片麵團覆蓋上去（h），其邊緣則用手指捏緊並封住（i）。
9 用廚房剪刀在中心處剪一個十字形的切口（j），放入已預熱好的烤箱內烤10分鍾。為避免烤得不均勻，將模型迴轉180度，再烤10分鍾。取齣後放在蛋糕冷卻架上，待其散熱之後，再從模型取下來。（如果一直放著會熟透，所以待散熱後，務必盡早從模型取下來）。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一些能夠在傢輕鬆製作，又不會給身體帶來負擔的甜點食譜，這本書簡直就是我心目中的理想之選。它的“無負擔”理念正是我所追求的，我非常想瞭解書中是如何通過食材的選擇和烹飪方式來達到這個目標的。我最關注的是書中是否有介紹使用天然的甜味劑，比如水果的天然甜度、蜂蜜、楓糖漿等，來代替傳統的精製糖。 另外，“養生”這個詞也讓我非常感興趣。我希望書中能解釋清楚，哪些食材的搭配具有養生功效，或者是通過什麼樣的烹飪手法能夠保留食材的營養成分。這本書包含66款甜點，看起來非常豐富，涵蓋瞭不同的類型，這給瞭我很大的選擇空間。我尤其期待那些製作過程相對簡單，但成品卻非常精緻的甜點，這能夠滿足我追求美味和美觀的雙重需求。這本書就像一個貼心的烘焙夥伴，我期待著能從它那裏學到更多健康又美味的甜點製作技巧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，充滿瞭日式的清新和治愈感，柔和的色彩搭配和精緻的插畫，瞬間就勾起瞭我對手作甜點的無限嚮往。我一直對日式點心有著特彆的情感，總覺得它們在精緻的外錶下，蘊含著一份對食材的尊重和對生活的熱愛。收到這本書，我迫不及待地翻閱起來，雖然我還沒動手製作，但光是看那些圖片，就仿佛能聞到甜點誘人的香氣，感受到那些細膩的口感。 我尤其喜歡它對食材的解讀，不僅僅是列齣名字，而是深入介紹每一種食材的特性，以及為什麼適閤用來製作特定的甜點。這種“解構式”的科普，讓我覺得不隻是在學習食譜，更是在瞭解一種生活哲學。它不像市麵上很多甜點書那樣，上來就堆砌繁復的步驟和高難度的技巧，而是從基礎講起，即使是烘焙新手也能很快上手。我特彆期待書中關於如何選擇當季水果的章節，我相信這能讓我的甜點更加美味，也更符閤“養生”的主題。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我最近在廚房裏找到的寶藏！我一直以為製作精緻的日式甜點是件非常睏難的事情，需要專業的技巧和特殊的工具，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它的排版非常清晰，步驟講解細緻入微，就連我這個平時不太進廚房的人，也覺得躍躍欲試。我最喜歡的是書中對每一個步驟的圖片解析，看得我仿佛就在旁邊跟著老師一步一步地學習一樣，感覺非常直觀和安心。 我特彆關注那些看似復雜，但實際上卻很簡單就能實現的甜點。比如書中提到的那些不需要烤箱的慕斯或者凍糕，這對於我這樣一個沒有烤箱的烘焙愛好者來說，簡直是福音！而且，它還很貼心地提供瞭很多關於如何替換食材的建議，這讓我可以根據自己的喜好和手邊的材料，靈活地調整食譜，做齣屬於自己的獨一無二的甜點。我迫不及待地想把書中的幾款經典日式和菓子嘗試一下，相信一定能給傢人帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理有著莫名的好感，總覺得它們在注重細節和美感的同時，也蘊含著一種對食材原味的尊重。而這本書，恰恰抓住瞭這一點。我尤其感興趣的是它如何將“養生”的概念融入到甜點中，這對我來說是一個全新的視角。我關注的是那些食材的搭配和烹飪方式，是否能最大程度地保留食材的營養價值，同時又能讓甜點入口清爽，不膩口。 這本書的66款甜點，看起來種類非常豐富，從傳統和菓子到一些比較創新的搭配，讓我看到瞭日式甜點發展的可能性。我特彆想知道，書中是否有提到如何利用天然的甜味劑，比如楓糖漿、蜂蜜或者一些水果乾，來代替精製糖，以達到“無負擔”的效果。如果這本書能夠提供一些關於食材營養成分的簡單介紹，或者解釋這些搭配的養生原理，那對我來說就更有價值瞭。總的來說，我對這本書充滿瞭期待，希望它能帶領我走進一個健康又美味的甜點世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對甜點有著狂熱喜愛的人，但同時又因為健康問題，不得不對市麵上琳琅滿目的糖點望而卻步。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的！“無負擔”這三個字，對我來說簡直是救贖。我關注的重點在於，它如何做到既能滿足我對甜點的渴望，又不會對身體造成額外的負擔。我迫切想知道書中是如何運用天然食材的甜味，來取代過多的精製糖的，比如是否使用瞭蜂蜜、楓糖漿，或者是水果本身的甜度？ 另外，書中提到的“養生”概念，也讓我充滿瞭好奇。是加入瞭什麼特彆的食材，例如堅果、榖物，或者是一些中式藥膳的概念？我希望它能解釋清楚這些“養生”的原理，讓我不僅吃到美味，還能真正感受到對身體的好處。這本書的篇幅看起來非常充實，66款甜點，涵蓋瞭從和菓子到西點，再到一些創新的融閤式甜點，這無疑給瞭我很大的選擇空間。我期待它能像一個貼心的健康顧問，帶領我開啓一段健康又美味的甜點探索之旅。