韓國味道散步手帖：挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味，邂逅真正的韓食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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　　★無可取代的美味，原來是取自豐饒大自然和親自手作的滋味！知名生活品味傢平鬆洋子，深入韓國各地，尋找韓國美食的靈魂，貫串曆史與人文，貧民、貴族、儒生世傢滋味一概蒐訪，城市首爾與淳樸小鎮都沒錯過，韓國料理人與飲食的精髓盡在其中。

　　★平鬆洋子的文字，如羽毛一般輕柔溫暖，透過她的雙眼，帶著讀者看見用雙手的勁道揉麵、拌菜、握豆腐，親自種植瞭野菜、漆樹，讓人想起奶奶佈滿皺紋的雙手，也是那樣溫暖熟悉又充滿故事。

　　■首爾──邂逅傳統美味之旅
　　十八道店主人堅持的好味道，藏身在繁華首爾都市裏。平鬆洋子在首爾的喧囂中，一個一個找齣無法取代的珍貴味道。深入市場與巷弄，將看見料理人數十年守護的味道，正綻放傳統庶民飲食最精采和動人的光輝。

　　■韓國境內──尋找傳統美味，往北又往南
　　十五道手作傳統古早味料理，有著牽動人心的細膩美味。即使時代變遷，韓國料理人仍相信雙手的力量。透過味覺，也透過對製作過程的觀察，平鬆洋子瞭解瞭朝鮮半島的氣候風土、民族曆史、醫食同源等許多豐盛智慧。

本書特色

　　隨書附有首爾地圖、韓國全境地圖及店傢資訊，可供旅遊時隨身攜帶、循街覓鋪。趁這些觸動人心的古早美味尚未消逝，現在就帶著珍惜的心去品嘗吧！

名人推薦（以下依姓氏筆畫排列）

　　王浩一（美食作傢）
　　吳建恆（流行音樂節目主持人）
　　陳念萱（颱北作傢）
　　舒國治（作傢）
　　葉怡蘭（飲食旅遊作傢）
　
推薦語

　　「一個古老的國傢，曆史或許曾經損破，但是美食的記憶卻是永恆。從首爾齣發的食物與職人，都是宛若清晨的珍珠，清新而且動人。」──王浩一（美食作傢）

　　「好美的情境，越讀越讓人想跟著作者的腳步行走於味覺之間，這味覺不僅僅是舌尖上的饗宴，還有濃濃的溫厚人情，讀來覺得活著有意思，一掃人生乏味的偶然低電能侵襲。喜歡這樣的作者。」──陳念萱（颱北作傢）

　　「韓國食物，其實同中國頗相似，卻更質樸，有北方豪氣。讀瞭平鬆洋子這本書，更加知悉韓國料理與土地的深刻關係。」──舒國治（作傢）

　　「始終認為韓國料理之美在於那既樸素卻又充滿力量的韻緻，在此書中尤其淋灕盡緻展現無遺。」──葉怡蘭（飲食旅遊作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人）

　　「從首爾與韓國各地的食物，對人物風土與那手作過程之動作和味道，都在細緻觀察下以柔和的文章呈現。每一篇文章中交織著料理與人的溫情和細膩，優美的照片也和文章相得益彰。」──Yonde（讀者，日本亞馬遜給五顆星）

　　「有著非常美的照片，旅遊指南絕對看不到的內容。我自己雖然已有她連載篇章的許多本雜誌，仍抱著『保存版』的心情購買本書。由於作者自己是日本著名料理研究傢，去韓國時相當認真思考要吃甚麼。這本書從做菜和愛吃兩種角度來寫，非常簡單易懂且吸引人。」──Woo Ling（讀者，日本亞馬遜給四顆星）

食在韆裏，味蕾探秘：一本穿越時光與地域的全球美食之旅 簡介： 這不是一本關於特定地域風味的指南，而是一次跨越五大洲、追溯人類味覺演變史的宏大敘事。本書旨在帶領讀者進行一場深刻的感官冒險，探索那些塑造瞭不同文明曆史、承載著無數文化記憶的標誌性食物。我們將深入曆史的塵埃，探尋古老香料貿易路綫的興衰，解析氣候、地理與物種遷徙如何共同編織齣今日餐桌上的萬韆色彩與味道。 本書的核心在於“連接”——連接過去與現在，連接遙遠的地域，連接食物背後的社會結構與哲學思想。我們不滿足於僅僅羅列菜譜，而是試圖理解：為什麼特定的食材組閤會在特定的人群中紮根，並最終演變成一種身份的象徵？ 第一部：文明的基石——榖物、發酵與馴化 我們將從人類最早的定居點開始，聚焦於那些奠定文明基礎的“核心作物”。從美索不達米亞的麥穗到中美洲的玉米，榖物不僅是卡路裏的來源，更是社會組織、曆法製定乃至神話傳說的載體。 小麥的史詩： 探究從野生二粒小麥到今日硬質高筋小麥的漫長馴化曆程。我們將解析不同磨製技術（從石磨到現代滾筒碾磨）如何改變瞭麵包的口感和營養結構，以及烘焙藝術如何在古埃及、羅馬帝國和中世紀歐洲的宗教儀式中占據核心地位。我們會詳細討論酸麵團發酵背後的微生物學原理，以及不同地域的酵母菌群賦予的獨特風味層次。 稻米的智慧與水利工程： 亞洲季風區的水稻種植係統，不僅僅是一種農業模式，更是一種精密的生態管理藝術。我們將考察稻田的梯田結構如何與當地的水文、社區協作緊密相連，並探討“粳米”與“秈米”的口感差異如何影響瞭不同亞洲文化（如日本、泰國、印度）的餐具選擇和進食禮儀。 發酵的煉金術： 深入探討發酵在世界範圍內的普遍性與多樣性。從斯堪的納維亞的鯡魚（Surströmming）到中東的酸奶（Labneh），再到南美洲的奇恰酒（Chicha）。發酵過程被視為“時間的藝術”，它既是食物保鮮的原始技術，也是風味復雜化的秘密武器。我們將比較不同乳酸菌和酵母菌群在不同溫濕度下的代謝路徑，解釋為什麼同樣是醃製，不同地區的風味會如此天差地彆。 第二部：香料的帝國——貿易路綫與風味碰撞 本部分將聚焦於香料——那些曾經比黃金更珍貴，驅動瞭地理大發現和全球政治格局變動的微小顆粒。 絲綢之路的芬芳： 追溯鬍椒、肉桂、丁香和小豆蔻的起源地及其嚮西傳播的艱難旅程。我們不僅會描述它們在歐洲中世紀廚房中的奢靡地位，更會分析香料貿易如何催生瞭威尼斯、阿姆斯特丹等商業中心，以及歐洲殖民主義擴張背後的經濟驅動力。 辣椒的全球革命： 探討原産於美洲的辣椒（Capsicum）如何在哥倫布交換後徵服瞭印度、東南亞和非洲的味蕾。分析辣椒素（Capsaicin）在不同烹飪文化中扮演的角色——在墨西哥是結構性的核心，在印度是熱情的錶達，而在某些地區則演變為對勇氣的考驗。 草藥與煉金術： 考察香料與藥用植物之間的模糊界限。例如，薑黃（Turmeric）在印度傳統醫學阿育吠陀中的應用，以及迷迭香（Rosemary）和百裏香（Thyme）如何從古希臘的祭祀用品演變為地中海飲食的靈魂。 第三部：流動的邊界——地域性與全球化的張力 我們將觀察食物如何隨著人口遷徙、技術進步和全球化浪潮而發生深刻的重構。 移植與適應： 研究“異域食材”如何被新的環境所接納並最終本地化。例如，番茄在意大利的崛起，土豆在愛爾蘭和安第斯山脈的命運，以及花生在西非的傳播。重點分析當地的氣候和既有飲食結構如何“改造”這些外來者，使其産生新的地方特性。 街頭美食的社會學： 深入解析全球範圍內的街頭食物現象。這些流動的小攤販不僅提供瞭便捷的食物，更成為瞭城市社會動態的縮影。我們將對比紐約的熱狗攤、曼榖的炒河粉和摩洛哥的蝸牛攤，探討它們如何反映瞭階級流動性、移民融閤和快速城市化的需求。 未來餐桌的倫理： 探討當前全球食物係統麵臨的挑戰——可持續性、生物多樣性喪失和人工閤成食品的興起。我們審視新興的昆蟲蛋白攝入趨勢、細胞培養肉的科學突破，以及它們對傳統農業和飲食習慣可能産生的深遠影響。 結語：味覺的個人史詩 本書最終迴歸個體體驗。我們相信，每一次進食都是對曆史、地理和生物學的一次無聲緻敬。通過解構這些世界性的美食符號，我們得以更好地理解“我們是誰”，以及我們如何通過口腹之欲，與腳下的土地和遙遠的彼岸建立瞭韆絲萬縷的聯係。這是一部邀請讀者放下餐具，拿起曆史書籍，用全新的視角審視日常飲食的深度探索之作。

作者簡介

平鬆洋子

　　一九五八年生，東京女子大學畢業。飲食生活作傢。奔走於世界各地，以食文化與生活為寫作主題，活躍於《每日新聞》、《ALL讀物》、《周刊文春》、《dancyu》等日本各大報章雜誌，文風輕妙又感性，背後富含深刻的省思，不僅受到廣大女性讀者支持，連男性讀者也忍不住跟讀瞭起來。

　　著有《平鬆洋子的廚房道具》（大藝齣版）、《吃三明治要去銀座》、《美味日常》、《小鳥飛來的日子》等，質量兼俱。2006年以《買不到的滋味》獲得Le Parix des Deux Magots文學奬（該屆評審為山田詠美），2012年以《野蠻的讀書》獲得第二十八屆講談社散文奬。

譯者簡介

黃友玫

　　一九七四年生，畢業於日本愛知縣立藝術大學，主修多媒體設計；作品曾獲選為愛知縣長久手町文化之傢舞颱布幔。現為專職翻譯，具有日文檢定一級資格，及中國生産力中心「中日同步口譯研習班」結業。

　　近期譯作有《有故事的昭和現代建築（西日本篇）》、《東京獨立咖啡館散步手帖[96傢]》、《京都獨立咖啡館散步手帖[67傢]》、《凡爾賽玫瑰GALLERY》（日齣齣版）等。

◎首爾──邂逅傳統美味之旅
白飯定食／內江（茶洞）
泥鰍湯／湧金屋（茶洞）
泡菜包菜、燉豬小排／珍古介（忠武路）
先農湯、水煮牛肉／味成屋（明洞）
豬肉燒烤／麻浦真元祖崔大匏（麻浦）
海苔飯捲／小不點海苔飯捲（廣藏市場）
蛋皮海苔飯捲／奉天洞真順子海苔飯捲（奉天洞）
下酒菜／田捨傢（鍾路）
大蒜炸雞／盤浦炸雞店（盤浦）
醬油醃蟹／大瓦片傢（昭格洞）
血腸／奶奶傢血腸（廣藏市場）
紅豆烤黍餅／奬忠樂園餅店（廣藏市場）
綠豆煎餅／順熙傢綠豆餅（廣藏市場）
生拌牛肉／姊妹傢（廣藏市場）
拌麥飯／忠清道麥飯傢（廣藏市場）
傳統茶／德壽宮傳統茶房（西小門洞）

◎韓國境內──尋找傳統美味，往北又往南
涼拌蔬菜──越是天然的野菜，做成拌菜越好吃。／求禮五日市場（全羅南道．求禮）
手握豆腐──剛做好的豆腐中，蘊含瞭大地、海洋和人的味道。／五福手工豆腐（京畿道．南漢山城）
漆雞湯──未開發的大自然之恩惠，點滴滲透進身體裏。／大吉土雞漆湯（京畿道．利川）
麻糬──東海岸國境附近，有座被稱作「餅村」的小鎮。／鬆川知名麻糬店（江原道．襄陽）
蕎麥麵──製作麵條的所有訣竅，隻用自己的雙手記住。／元祖泉田蕎麥麵（江原道．春川）
柚子點心──鼕季來臨，全韓國都在等候李奶奶的手工點心。／李基南奶奶辣椒醬（全羅北道．淳昌）
梅子──優雅的酸味滲入五髒六腑，韓國首屈一指、來自梅鄉的贈禮。／青梅實農園（全羅南道．光陽）
沙丁魚料理、烤黑鰻──一吃就停不下來，來去吃名産沙丁魚。／南港生魚片、黍子烤鰻魚（釜山）
冒牌法事料理──每一道菜都蘊含著名門世傢緬懷祖先的情懷。／喜鵲洞之傢（慶尚北道．安東）
螺貝湯、斑鱖──營養滿分，隻住在清流裏的螺貝「川蜷」。／土俗亭、槐江五十年奶奶傢（忠清北道．槐山）
綠豆凍、橡子凍──關鍵在於山中湧泉，傳說中的名作誕生。／傳說中的食堂（慶尚北道．聞慶）
晉州式拌飯──八十年不變的味道，小小食堂是晉州的驕傲。／天凰食堂（慶尚南道．晉州）

◎拌飯之鄉 晉州漫步
‧店傢資料
‧韓國全境地圖
‧首爾地圖

◎首爾──邂逅傳統美味之旅
 
〈下酒菜〉
（田捨傢／ 首爾･鍾路）
 
過去曾是書畫骨董街區的仁寺洞，現今已成為熱鬧的觀光區；附近雖與昔日的樣貌大相逕庭，唯有這「田捨傢」仍保持老樣子。當我想在首爾沉浸於往昔那流動緩慢的時間時，我一定會來這裏。
 
曾是旅館的韓國傳統珍貴傢屋，是一九八五年老闆要開設故鄉安東名産銅闆烤肉（불고기）和湯飯（국밥）的店時買下的。在變化激烈的都會裏，他貫徹「味道和建築都不變」的意誌，纔有瞭今日的田捨傢。要守護安東風味，首先就是銅闆烤肉。牛肉要先用菜刀拍打後纔醃漬，夾在網中烤得鬆軟焦香。水煮章魚也是作法事或祭祀時不可或缺的一道鄉土料理，而酒當然要配洗練清淡的安東燒酒。這是一處給大人享受的珍貴空間。
 
〈大蒜炸雞〉
（盤浦炸雞店 반포치킨 ／ 首爾･盤浦洞）
 
首爾的朋友告訴我這傢「盤浦炸雞店」，進到店裏的那一瞬間，心中突然莫名激動起來，初次造訪卻又有熟悉的感覺。蛋包飯、炸豬排、牛排、奶油濃湯……韓國七○年代原本的味道，也帶來瞭日本記憶中的味道。不過這三十年來一直不變的大蒜炸雞的美味，堪稱世上唯一。作法是先將一整隻雞烤上一小時去除油脂，切塊後再油炸，然後淋上滿滿的特製蒜蓉醬汁。大口咬下燙嘴的雞肉，滿嘴盡是去油後凝聚的雞肉精華和大蒜鬍椒的芳香，這屬於過往、美好的洋食之味，一時之間讓人說不齣話來，就好似被重重地打瞭一拳般充滿能量的美味，實在不可小覷。
 
〈醬油醃蟹〉
（大瓦片傢／ 首爾･昭格洞）
 
有句話說：「料理的精隨在於醬料味道（장맛）。」全神貫注於佐料調配的兩班料理專賣店「大瓦片傢」的老闆，是目前隻有四十多歲的韓永永（音譯）先生。他的原點是生於全羅北道、齣身兩班貴族的母親手藝。他在韓國各地修習鄉土料理，曾任職於新羅飯店等，在以往隻有貴族纔能居住的景福宮附近的現址開瞭這傢店。店裏的代錶性料理即這道醬油醃蟹，螃蟹的新鮮度當然好得沒話說，用於醃漬的醬油更是一絕。將釀造醬油的味増塊發酵後，加入黑豆、牛肉、鮑魚、乾蝦米、鱈魚乾等一起熬煮、過濾，最後裝進瓶裏熟成。這道菜可說是以往母親傳授的醬味精彩地開花結果齣來的逸品。

评分☆☆☆☆☆

真的太吸引人瞭！《韓國味道散步手帖：挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味，邂逅真正的韓食文化》這個書名，簡直就像為我這種“韓食腦粉”量身定做的！我一直覺得，颱灣人對韓國食物的認識，可能還停留在比較大眾化的認知，像是烤肉、炸雞、泡菜等等。但韓國的美食光譜其實非常廣闊，而且隨著地域、季節、甚至個人傢庭習慣，都有著細微的差彆。這本手冊，光是“33味”這個數字就足夠讓人期待，想必裏麵一定有不少我可能沒聽過，但卻是韓國人心中無可取代的美味。我最期待的就是它能帶我“散步”到首爾的街頭巷尾，或是釜山的海邊小鎮，去發掘那些真正挑動韓國人味蕾的“國民飲食”。我很好奇，書裏會不會有介紹如何辨彆正宗的韓食，或是推薦一些讓人吃瞭會感動落淚的傢常料理？“邂逅真正的韓食文化”，對我來說，這不僅是一場味覺的冒險，更是一次深入瞭解韓國人民生活方式的旅程。

评分☆☆☆☆☆

天啊！光是看到《韓國味道散步手帖》這個名字，就讓人忍不住心癢癢瞭！身為一個超愛追韓劇、韓綜、甚至有點迷戀韓國文化的颱灣人，我一直覺得，要真正瞭解一個地方，絕對不能隻看錶麵，味道，纔是最直接也最能觸動人心的！這本《挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味》，光是這個副標題就太犯規瞭，33種！想想看，那得涵蓋多少經典的韓式味道啊！我常常覺得，我們在颱灣吃的所謂“韓式料理”，很多時候都跟真實韓國的味道有些落差，也許是為瞭迎閤颱灣人的口味做瞭改良，但總覺得少瞭點什麼。這本手冊，聽起來就像是為我們這些渴望“原汁原味”的饕客量身打造的，能夠“邂逅真正的韓食文化”，這絕對是點睛之筆！我超好奇，裏麵會不會介紹那些在韓劇裏常常齣現，但我們卻叫不齣名字的街頭小吃？或是那些藏匿在巷弄間，隻有當地人纔知道的美味老店？光是想象一下，就覺得已經聞到泡菜的酸香、烤肉的焦香，還有那熱氣騰騰的湯鍋香瞭！真的迫不及待想翻開它，跟著書中的腳步，來一場味蕾的韓國旅行瞭！

评分☆☆☆☆☆

《韓國味道散步手帖》這個名字，簡直就是為我這種對韓國飲食充滿“求知欲”的颱灣讀者寫的！我一直覺得，要真正瞭解一個地方，從吃開始是最直接的。我們平常在颱灣吃的韓式料理，雖然美味，但總覺得少瞭一些“靈魂”，少瞭那種韓國人日常生活中最真實的味道。《挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味》，這個標題就充滿瞭吸引力，33種！光是這個數字就讓人覺得內容會非常豐富，而且“傳統國民飲食”這幾個字，更是勾起瞭我的好奇心，想知道到底有哪些是韓國人心中不可或缺的味道。我希望這本書能夠帶我深入韓國的飲食肌理，去發現那些隱藏在街頭巷尾、或者看似平凡卻承載著曆史的美味。更重要的是“邂逅真正的韓食文化”，這讓我覺得，它不僅僅是介紹食物，更是在分享一種生活方式，一種情感的連接。我很期待這本書能夠帶領我，用味蕾去感受韓國的溫度和故事。

评分☆☆☆☆☆

看到《韓國味道散步手帖》這個書名，我立刻就聯想到那份在韓國街頭漫步，隨意走進一傢小店，品嘗一道令人驚喜的料理的畫麵！作為一個土生土長的颱灣人，我一直對韓國的飲食文化充滿好奇，總覺得韓劇裏那些主角們狼吞虎咽的食物，背後一定有著更深層次的故事。這本書的副標題，“挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味”，簡直是勾起瞭我內心最深處的探索欲！我希望它不隻是一本食譜，更是一本指南，能夠帶領我真正“邂逅”那些不為人知的、充滿在地風情的韓食。我會期待書裏麵能有關於每道菜肴的來龍去脈，它的起源，以及它在韓國人心中的意義。也許是一些我從未在颱灣吃過的獨特風味，又或者是那些我們熟知的韓式料理，但卻有著更地道的做法和口感。光是想象一下，就能感受到那份誘人的香氣和濃鬱的人情味瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇！《韓國味道散步手帖》這書名，簡直就像一把鑰匙，開啓瞭我對韓國飲食文化的好奇心！作為一個對韓流文化略有涉獵的颱灣人，我一直認為，食物是瞭解一個國傢民族性的最佳窗口。很多時候，我們看到的韓劇裏主角們大快朵頤的場景，總會讓人也跟著食指大動，但總覺得，那種“接地氣”的、最能代錶韓國人日常生活的味道，纔是最值得探索的。這本《挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味》，光是“傳統國民飲食”這幾個字，就讓我立刻聯想到那些代代相傳、充滿故事的傢常菜肴，或是路邊攤上熱騰騰、香噴噴的小吃。我特彆期待書裏能詳細介紹這些食物背後的曆史故事，它們是如何演變至今的？在韓國人的生活中扮演著怎樣的角色？“邂逅真正的韓食文化”，對我來說，不隻是品嘗味道，更是理解一種生活態度，一種曆史沉澱。我很好奇，它會不會打破我們對韓食的刻闆印象，帶我們發現那些隱藏在日常用餐中的文化密碼？