無奶油甜鹹餅乾　低卡少糖也好吃：添加健康食材，營養滿分零負擔！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 無奶油
• 低卡
• 少糖
• 健康食譜
• 營養
• 輕食
• 甜點
• 減脂

本書契機來自於東日本大地震後，中島老師收到來自災區的Mail，在缺乏物資的狀況下，災區的傢庭利用所剩不多的材料，按照食譜製作成餅乾，得到孩子們愉快的笑容，也很多人更是做瞭餅乾，送往災區收容所，也許隻是一個想法之下的行動，卻讓人內心瞬間溫暖起來，也因此，讓老師決定繼續紀錄並且創造溫暖人心的甜點，更加享受製作的時光。

　　想將製作餅乾的幸福，傳遞給在這世界每個角落的人們，中島誌保老師繼『無奶油小餅乾』、『低熱量戚風蛋糕』後，再度推齣『無奶油甜鹹餅乾』一書。


本書特色

　　甜鹹餅乾三部麯☆不管是初學者或是進階者都適用

　　PARTj基本的餅乾ð初學者也好上手，樸實卻難以忘懷的好味道
　　PARTk變化款餅乾ð享受驚喜的美味，在傢烘培各國餅乾趣味多
　　PARTl鹹餅乾ð男性也可以享受的美好滋味，當成下酒菜更過癮
　　中島老師秘訣獨傢公開²
　　J製作餅乾時的『疑難』諮詢室
　　J關於材料、用具
　　J工作室日誌－餅乾盒的製作過程

純素烘焙的魔法：探尋植物基甜點的無限可能 圖書名稱：純素烘焙的魔法：探尋植物基甜點的無限可能 內容提要： 本書是一本獻給所有熱愛烘焙，並渴望擁抱更健康、更具可持續性生活方式的烘焙愛好者的指南。我們深入探索瞭純素烘焙的廣闊天地，揭示瞭如何完全摒棄動物製品——雞蛋、牛奶和黃油——卻能創造齣令人驚嘆、口感豐富、風味絕佳的甜點。這不是對傳統烘焙的妥協，而是一次激動人心的、充滿創意的冒險，它將徹底顛覆你對“素食甜點”的刻闆印象。 本書的核心在於原料的替代與革新。我們將係統地拆解傳統烘焙配方中動物性成分的功能，並提供一係列經過反復測試的、高效且美味的植物基替代方案。 第一部分：純素烘焙的基石——原料的哲學 在這一部分，我們將帶領讀者認識純素烘焙中的“明星”食材。我們相信，理解每一種替代品背後的科學原理，是成功烘焙的關鍵。 脂肪的替代藝術： 探討椰子油、可可脂、堅果黃油（如腰果醬、杏仁醬）以及優質植物油（如葡萄籽油、初榨橄欖油的特定應用）如何完美模擬黃油的起酥性、濕潤度和風味。我們將詳述不同脂肪在餅乾、蛋糕和派皮中的錶現差異，以及如何根據需求調整用量。 黏閤與膨發的秘密： 雞蛋在烘焙中扮演著結構支撐和乳化劑的角色。我們將深入研究亞麻籽“蛋”、奇亞籽“蛋”、蘋果醬、香蕉泥、豆腐（特彆是絲滑型豆腐）以及商業化植物蛋白替代品如何高效地完成粘閤和提供適度膨發的作用。我們會給齣精確的等量替換指南，避免烘焙失敗的常見陷阱。 牛奶的萬韆風情： 從基礎的燕麥奶、豆漿到更高脂肪含量的腰果奶、椰奶，每一種植物奶都帶來獨特的風味和質地。本章將對比它們在酵母發酵、卡仕達醬製作以及濕性材料混閤中的錶現，並教授如何自製濃鬱的植物奶油（如厚厚的椰漿頂部凝結層）。 第二部分：經典重塑——無懈可擊的質地與風味 本書的重點在於應用。我們將挑戰那些看似依賴動物性原料纔能成功的經典甜點，並提供詳細的步驟，確保最終成品在口感上毫不遜色，甚至更勝一籌。 絲滑的布朗尼與濃鬱的蛋糕： 如何利用黑豆泥（Black Bean Brownies）或牛油果來增加布朗尼的濕潤度，同時保持其核心的濃鬱巧剋力風味。探索在磅蛋糕和海綿蛋糕中，使用氣泡化的植物蛋白（如鷹嘴豆水——Aquafaba）來達到輕盈蓬鬆的效果，取代打發蛋白霜。 酥脆與層次的派皮： 製作完美的韆層派皮或撻皮，關鍵在於冷凍脂肪和快速混閤。我們將展示如何使用冰鎮的固體椰子油或植物起酥油，結閤精確的揉捏技巧，製作齣片狀分明、入口即化的純素酥皮。 奶油的蛻變——慕斯與冰淇淋： 詳細講解如何利用冷藏後的全脂椰奶或腰果膏，通過攪打和冷凍過程，製作齣結構穩定、口感細膩的純素冰淇淋和法式慕斯，完全無需明膠或動物性鮮奶油。我們專注於天然增稠劑，如角豆粉或瓊脂的使用。 第三部分：天然調味與健康進階 我們相信甜點不應是負擔，而應是營養的補充。本部分將引導讀者探索如何使用全食物（Whole Foods）來替代精製糖和人工香精。 糖分的智慧管理： 深入研究椰子糖、楓糖漿、棗泥和濃縮水果泥作為甜味劑的特性。我們將分析它們的升糖指數（GI）差異，並指導讀者如何在不犧牲甜度的情況下，用天然的果糖來平衡食譜。 風味疊加與香料運用： 介紹如何利用香料和天然提取物來增強風味深度，例如使用煙熏紅椒粉提升巧剋力風味的層次感，或用柑橘皮的精油來代替人工香草精。我們還將討論發酵技術，如使用酸麵團（Sourdough Starter）來為甜點帶來獨特的酸度和復雜性。 隱藏的營養： 如何巧妙地將蔬菜（如甜菜根、南瓜、西葫蘆）和豆類（如白豆）融入甜點中，以增加縴維、維生素和礦物質的含量，同時保持其標誌性的口感。這些“秘密”食材能讓甜點在帶來愉悅感的同時，真正做到營養滿分。 本書特點： 科學詳盡的替代指南： 每一項替代都有詳盡的烘焙實驗數據支撐。 零妥協的口感追求： 專注於實現酥脆、濕潤、蓬鬆等傳統烘焙的質感要求。 麵嚮未來的烘焙哲學： 強調環境友好和動物福利，引領讀者進入一個更具責任感的烘焙時代。 無論你是對乳製品或雞蛋過敏者，還是齣於環保或健康考慮轉嚮純素飲食的愛好者，這本書都將成為你廚房裏不可或缺的工具書，為你開啓一扇通往美味與健康平衡的全新大門。通過《純素烘焙的魔法》，你將發現，真正的美味與營養，從來都不是互相排斥的。

作者簡介

中島誌保
  
　　1972年生於日本新瀉縣。曾任職於唱片公司、齣版社，基於越南料理店、有機餐廳的工作經驗，進而成為料理傢。2006年以「foodmood」為名，成立採用對身體無負擔的食材製作甜點的工房。目前活躍於各種料理活動與講座等。著作包括《低熱量戚風蛋糕　天天吃也不發胖！》、《無奶油小餅乾：當飯吃也零負擔！》、《無奶油瑪芬蛋糕　當正餐也超健康！》〈均主婦生活社發行〉，《這是點心喔》《這是主食喔》〈瑞昇文化〉等。

　　foodmood.jp/

PARTj
基本的餅乾
8  烤盤餅乾〈全麥餅乾〉
14 湯匙餅乾〈檸檬和椰子餅乾〉
16 冰箱餅乾〈黃豆粉餅乾〉
18 切模餅乾〈焦糖肉桂餅乾〉
20 混拌即可的餅乾〈花生餅乾〉
22 黑糖餅乾
23 楓糖杏仁條
24 巧剋力椰子餅乾
25 麥片餅乾
26 夏威夷豆球
27 巧剋力摩卡餅乾
34 抹茶豆渣餅乾
35 巧剋力酥餅
36 金楚糕
37 蕎麥小饅頭
42 芝麻方塊餅
43 雞蛋酥餅
44 杏仁酥餅
45 甘酒餅乾

PARTk
變化款餅乾
50 法式脆餅
51 貴婦之吻
52 蘋果棒
52 鳳梨奶酥棒
53 無花果餡餅
58 鬍桃焦糖酥餅
59 玉米片餅乾
60 手指餅乾
61 椰子花林糖

PARTl
鹹餅乾
76 酒粕鹹餅乾
78 黑芝麻椒鹽脆餅
80 咖哩鹹餅乾
81 柚子鬍椒鹹餅乾
81 玉米鹹餅乾
82 羅勒鹹餅乾
83 番茄橄欖棒
65 製作餅乾時的『疑難』諮詢室
70 關於材料
72 關於用具
73 工作室日誌--餅乾盒的製作過程

评分☆☆☆☆☆

這本《無奶油甜鹹餅乾》真的讓我眼前一亮！我一直以來都對烘焙情有獨鍾，但又苦於市麵上很多食譜都用到大量的奶油和糖，吃起來總有罪惡感。這次偶然翻到這本書，簡直是找到瞭救星！裏麵的餅乾種類非常豐富，不光有甜口的，連鹹口的也做得這麼有新意，而且關鍵是“無奶油”、“低卡”、“少糖”，這三個標簽簡直就是為我量身定做的！我迫不及待地就想嘗試幾款，特彆是看到書裏介紹的用燕麥、全麥粉，甚至加入堅果和蔬菜碎的健康食材，感覺這哪裏是餅乾，簡直是健康的小零食！我特彆好奇那些“零負擔”的甜鹹餅乾到底是什麼味道，書裏有沒有那種入口即化、酥脆到掉渣的口感？有沒有那種甜而不膩、鹹香四溢的驚喜？希望這本書能給我帶來不一樣的烘焙體驗，讓我能放心地享受美味，不用再擔心卡路裏和糖分的問題瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經的“甜品控”，我對各種高糖高油的烘焙品總是欲罷不能，但隨之而來的就是體重和健康的雙重壓力。當我看到《無奶油甜鹹餅乾》這個書名時，心裏就燃起瞭一絲希望。我一直認為，美味和健康不應該互相排斥，這本書似乎就是這樣一本倡導“魚與熊掌兼得”的烘焙指南。我非常好奇，在沒有奶油的情況下，餅乾是如何做到酥脆和口感的？是不是用瞭特殊的烘焙技巧？書中提到的“添加健康食材，營養滿分零負擔”究竟指的是哪些食材？有沒有可能通過這些食材來模擬奶油的醇厚感？我特彆期待書中能提供一些針對特定健康需求（比如糖尿病前期、需要控製膽固醇等）的餅乾選擇，哪怕隻是在原有基礎上做微調的建議，都會非常有價值。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它“無奶油”、“低卡”、“少糖”的理念，這在烘焙界絕對是一股清流。我一直對市麵上那些看起來誘人但熱量爆錶的甜點望而卻步，而《無奶油甜鹹餅乾》這本書給瞭我一個全新的選擇。我非常期待書中能提供一些關於如何利用天然食材來增加餅乾風味和口感的技巧，比如用天然甜味劑代替糖，或者用其他油脂來替代黃油。我很好奇，那些“營養滿分零負擔”的餅乾，吃起來是否真的能感受到食材本身的香氣，而不是過多的調味劑？有沒有一些適閤作為下午茶點心，或者給孩子當零食的健康餅乾？書中的“甜鹹餅乾”聽起來就充滿瞭創意，我希望這本書能帶來一些打破常規、令人驚喜的味蕾體驗。

评分☆☆☆☆☆

我不是一個專業的烘焙師，平時也就是在傢偶爾做做點心，但《無奶油甜鹹餅乾》這本書的齣現，讓我覺得自己也能成為一個“健康烘焙達人”！書中的描述非常吸引人，那些“甜鹹餅乾”、“低卡少糖”、“零負擔”的字眼，勾起瞭我強烈的嘗試欲望。我很好奇，書中是否會講解一些基礎的烘焙原理，比如不同麵粉的特性，或者如何掌握烘烤時間來達到不同的口感？我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能讓我學到一些烘焙的知識。特彆是書名裏的“甜鹹餅乾”，聽起來就很有趣，我不知道它們是如何做到甜味和鹹味並存又相互襯托的，會不會有些意想不到的組閤？我希望能通過這本書，做齣一些讓傢人和朋友都驚艷，同時又讓他們安心食用的健康小點心。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我抱著試試看的心態買瞭這本書，原本沒抱太大希望，畢竟“低卡少糖”的烘焙往往口感會打摺扣。但是，《無奶油甜鹹餅乾》這本書徹底顛覆瞭我的認知！我最喜歡的是它在配方上的創新，那些聽起來就很健康的食材，比如奇亞籽、亞麻籽、各種堅果粉，竟然能做齣如此美味的餅乾，真是太神奇瞭！我尤其對書中關於如何平衡甜味和鹹味的技巧很感興趣，總覺得鹹味餅乾很難做得齣彩，這本書會不會有一些獨到的見解？我期待能做齣那些既有嚼勁又酥脆，同時還帶有淡淡堅果香或蔬菜清香的餅乾。這本書的排版也很好，圖片看起來都很誘人，讓我非常有動力去嘗試。不知道書裏有沒有特彆適閤搭配咖啡或茶的餅乾，或者是一些適閤作為便當小點心的選擇？