懶人也會做麵包：一下子就OK的超簡單點心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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　　快手麵包不須酵母，以泡打粉及蘇打粉發酵，在短時間內即可製作完成。

　　烘焙最怕的就是材料打發攪拌的繁雜過程，長時間的揉捏，耗時耗力，對於懶人們來說，這真是一大睏擾呀！而快手麵包不必過度攪拌，不必用力揉捏，在最短的時間內輕輕拌勻即可，正符閤瞭現代懶人求「快」的需要。

　　快手麵包方法易學步驟少，失敗率低，所以也是新手入門的最佳選擇。要做齣美味多變的點心一點也不難，隻要照著步驟操作，即使是第一次嘗試，也可以成功；即使是懶人，也會熱愛。現在就照著食譜，開始烘焙的第一步吧！

本書特色

　　做麵包可以不必苦苦等發酵，費力揉麵團！
　　教你用最簡單的方法，以最短的時間，
　　做齣大受歡迎的5 0種麵包＆點心。
　　超可愛幸福甜甜圈、可口美味的司康、瑪芬和鬆餅......
　　現在就動手，馬上就學會！

作者簡介

烘焙精靈 梁淑嫈
　　自1980年起從事烹飪教學工作，因細心及耐心而廣受學生歡迎，是個有問必答的負責好老師。
　　曾任警廣「快樂廚房」講師、民眾活動中心西點烘焙講師、巧婦烘焙中心講師、精緻生活館點心烘焙講師、颱北農會講師。現任新東陽美食顧問、東森「食全食美」中點指導老師。
　　1980年齣版國內第一本自製烤箱食譜《傢庭烤箱食譜》，至今已銷售近10萬冊。
　　著有《烤箱點心百分百》、《烤箱料理百分百》、《今天吃什麼──傢常美食100道》、《心凍小品百分百──果凍布丁》、《烤箱宴客菜──輕鬆漂亮做佳餚》、《芋仔蕃薯──超好吃的芋頭地瓜點心料理》、《電鍋菜最簡單──50道好吃又養生的電鍋佳餚》、《小朋友最愛吃的冰品飲料》、《懶人烤箱菜──焗烤、蔬食、鮮料理，聰明搞定》（硃雀文化齣版）等中西美食食譜40冊以上。

書名：匠心烘焙：從零開始的法式甜點藝術 簡介： 本書是一部深度探索法式烘焙精髓的專業指南，旨在帶領讀者超越基礎的傢庭烘焙範疇，進入一個充滿精緻與匠心的甜點世界。它不僅僅是一本食譜集，更是一部係統性的技術手冊和藝術鑒賞之旅，專注於法式甜點的經典技藝、精確配比以及美學呈現。 本書的創作理念源於對傳統法式烘焙工藝的敬畏與傳承。我們相信，真正的甜點製作，是科學與藝術的完美結閤，需要對原料的深刻理解和對步驟的精確把控。因此，本書的結構經過精心設計，力求提供一個從理論基礎到高級實踐的完整學習路徑。 第一部分：基石——法式烘焙的科學與哲學 本部分是理解法式甜點的理論框架。我們將從最基礎的原料特性入手，詳細剖析麵粉的蛋白質含量、黃油的乳脂百分比、巧剋力的可可固形物如何影響最終産品的質地與風味。這不是簡單的“用什麼”，而是“為什麼用這個”。 原料的深度解析： 深入探討不同産區糖的晶體結構、香草莢的等級劃分，以及酵母在不同溫度下的活性變化。我們用圖錶和顯微觀察（模擬圖示）來解釋分子層麵的反應，比如美拉德反應和焦糖化反應的精確控製點。 溫度與濕度的藝術： 詳細闡述烘焙中的“熱傳導”原理，區分對流、傳導和輻射熱對不同類型甜點（如舒芙蕾、馬卡龍、磅蛋糕）的影響。本書提供瞭精確的溫度麯綫圖，指導讀者如何根據烤箱的實際錶現進行微調。 工具與環境的考量： 專業的設備選擇至關重要。本章詳述瞭從攪拌缸的形狀到颳刀邊緣的材質對乳化過程的細微影響。此外，我們還探討瞭如何通過濕度控製來優化酥皮的層次感和蛋糕體的細膩度。 第二部分：經典技藝的精煉——法式核心手法 本部分聚焦於法式烘焙中最具代錶性且要求最高的幾項核心技術。每項技術都配有詳盡的步驟圖解和“常見錯誤診斷”。 酥皮的秘密（Pâte Feuilletée）： 詳細拆解“開酥”的每一個“疊”與“翻”。我們不僅展示瞭如何製作經典的法式牛角麵包酥皮（Viennoiserie），更深入到法式韆層酥（Mille-feuille）對“片數”的極緻追求。探討瞭黃油的塑性與麵團的延展性之間的平衡點，確保每一層酥皮都能在烘烤中完美分離。 慕斯與甘納許的穩定結構： 講解吉利丁（明膠）的“布魯姆值”（Bloom Value）與液體的精確比例，以及如何通過控製冷卻速度來避免慕斯産生氣泡或塌陷。關於甘納許，我們將區分“乳化點”和“穩定點”，確保絲滑的口感和持久的形態。 意式蛋白霜與法式蛋白霜的精妙差異： 不僅僅是打發蛋白，更重要的是理解糖漿的溫度（針對意式）和打發時機（針對法式）如何影響其最終的穩定性。我們將演示如何製作齣可以承受擠壓而不變形的裱花，以及如何用它們來製作完美的檸檬塔頂。 巧剋力調溫（Tempering）： 這一章節是技術的試金石。我們提供瞭三種主流調溫法（播種法、融化法、接觸法）的詳細操作流程，並通過圖示展示瞭不同晶型（V型晶體）對巧剋力光澤和“脆感”的影響。 第三部分：大師級甜點解構與重塑 本書的實踐部分，精選瞭十餘款最具代錶性的法式甜點，每款甜點都以“解構”的方式呈現，讓讀者理解其內部的構造邏輯。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 專注於咖啡奶油霜的順滑度與杏仁餅的濕潤度之間的完美融閤。我們展示瞭如何精準地切割齣整齊的層次，並探討瞭糖漿浸潤對整體口感的決定性作用。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 重點在於泡芙麵團（Choux Pastry）的“空心度”控製。我們將解析在烤製過程中如何利用蒸汽産生所需的膨脹力，並教授製作榛果杏仁奶油的復雜步驟，以保證內餡的豐盈感。 聖諾雷（St. Honoré）： 匯集瞭泡芙、焦糖、泡芙麵團底座和香草奶油的復雜工藝。本章將教授如何用焦糖將小泡芙粘閤成完美的環形，並處理焦糖在不同濕度下的粘性變化。 法式撻皮（Pâte Sablée/Brisée）的無失誤指南： 詳細區分瞭酥粒撻皮和酥皮撻皮的製作差異，並著重講解瞭“擀開”、“入模”和“盲烤”（Blind Baking）的最佳實踐，以避免撻皮塌陷或底部濕軟。 第四部分：風味創作與陳列美學 烘焙的終點是分享與欣賞。本部分將引導讀者超越食譜的約束，開始進行自己的風味創作。 風味搭配矩陣： 提供瞭一個係統的風味輪廓圖，指導讀者如何平衡酸、甜、苦、香，例如，如何用柑橘類果酸平衡濃鬱的巧剋力，或用香料（如豆蔻、丁香）提升水果的層次。 現代法式擺盤藝術： 探討瞭法式甜點在視覺上的極簡主義與精緻感。我們將教授如何使用可食用的花卉、精準的淋麵（Mirror Glaze）技巧以及幾何切割，將甜點提升至藝術品的級彆。 保鮮與儲存的科學： 針對不同類型的甜點（如含有大量乳製品的慕斯或酥皮點心），提供瞭詳盡的冷藏和冷凍建議，確保甜點在最佳狀態下被品嘗。 結語： 《匠心烘焙：從零開始的法式甜點藝術》旨在培養的不是簡單的跟隨者，而是具有深刻理解力和創造力的甜點師。通過對這些經典技藝的反復錘煉，讀者將掌握法式烘焙的靈魂，最終能夠自信地創造齣結構完美、風味平衡的精緻甜點。這是一場對傳統工藝的緻敬，也是一次對個人烘焙潛能的深度挖掘。

序 快手做QUICK BREAD 02
　材料的選擇 08
　工具的選擇 10

CHAPTER 1麵包．瑪芬Breads & Muffins成功要訣
　基礎麵包&做法Basic Breads & step by step 14
　肉桂葡萄乾麵包Cinnamon-Raisin Bread 16
　迷迭香培根麵包Rosemary-Bacon Bread 18
　辣味玉米麵包Spicy Cornbread 20
　乳酪玉米麵包Cream Cheese Cornbread 21
　基礎瑪芬&做法Basic Muffin & step by step 22
　藍莓瑪芬Blueberry Muffin 24
　蘋果瑪芬Apple Muffin 26
　桂圓核桃瑪芬Dragon Eye-Walnut Muffin 28
　椰子抹茶瑪芬Coconut-Tea Muffin 29
　泰式咖哩瑪芬Curry Muffin 30
　巧剋力核桃瑪芬Chocolate Muffin 32
　迷你香蕉瑪芬Mini Banana Muffin 34

CHAPTER 2比司吉Biscuit成功要訣
　基礎比司吉&做法Basic Biscuit & step by step 38
　火腿乳酪捲Ham and Cheese Rolls 40
　鄉村比司吉Country Drop Biscuit 42
　青醬螺鏇比司吉Pesto Roll 43
　肉桂核桃捲Cinnamon Walnuts Rolls 44
　馬鈴薯比司吉三明治Potato-Biscuit Sandwich 46
　酸奶油比司吉&雞肉沙拉Sour Cream Biscuit and Chicken Salad 26

CHAPTER 3司康Scone成功要訣
　基礎司康&做法Basic Scone & step by step 38
　蔓越莓司康Cranberry Scone 54
　南瓜司康&南瓜濃湯Country Drop Biscuit 56
　香蕉司康Banana Scone 58
　地瓜司康Sweet Potato Scone 60
　迷迭香司康Rosemary Scone 61
　巧剋力碎片司康Chocolate Chip Scone 63

CHAPTER 4鬆餅Waffle成功要訣
　基礎鬆餅&做法Basic Waffle & step by step 38
　南瓜鬆餅Pumpkin Waffle 68
　咖啡鬆餅Coffee Waffle 69
　芒果鬆餅&芒果醬汁Mango Waffle with Mango Syrup 70
　香蕉鬆餅&香蕉醬汁Banana Waffle with Banana Syrup 72

CHAPTER 5煎餅Pancake成功要訣
　基礎煎餅&做法Basic Pancake & step by step 77
　藍莓煎餅＆藍莓醬Blueberry Pancake with Blueberry syrup 78
　麥片煎餅&蔓越莓醬Oatmeal Pancake with Cranberry Syrup 80
　玉米煎餅Cornmeal Pancake 82
　巧剋力煎餅Chocolate Pancake 83
　馬鈴薯培根煎餅Potato-Bacon Pancake 84

CHAPTER 6簡易點心Snacks成功要訣
　奶油甜甜圈Doughnuts with Butter-Cream Icing 88
　脆皮甜甜圈Crispy Doughnuts 90
　橙香甜甜圈Orange Doughnuts 91
　杏仁巧剋力甜甜圈Almond Chocolate Doughnuts 93
　大理石布朗寜Marble Brownie 94
　櫻桃布朗寜Cherry Brownie 96
　核桃重巧剋力布朗寜Chocolate Walnut Brownie 98
　香蕉油炸餅Banana Fritter 100
　玉米油炸餅Corn Fritter 101
　火腿沙拉可麗餅Ham Salad Crepe 102
　水果可麗餅Fruit Crepe 104
　黑鬍椒牛肉蕎麥可麗餅Buckwheat Crepe Beef Roll 106

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一道曙光，照亮瞭我這個對烘焙一竅不通的“黑暗料理”愛好者。一直以來，我都覺得做麵包是一項極其考驗耐心和技巧的“高級運動”，那些復雜的發酵、揉麵步驟，光是想想就讓人望而卻步。我曾經嘗試過幾次，結果都以失敗告終，麵團要麼硬如石頭，要麼塌陷成餅，那景象至今還讓我心有餘悸。直到我看到瞭“懶人也會做麵包”這個書名，感覺就像找到瞭救星一樣！我迫不及待地翻開它，發現裏麵的食譜真的非常直觀，而且步驟精簡到令人難以置信。很多都是“一攪到底”或者“無需揉麵”的，這簡直是為我量身定製的！我特彆喜歡它裏麵配的圖片，清晰明瞭，讓我能準確地知道每一步應該是什麼樣子，大大減少瞭“盲操”的風險。而且，它使用的材料都很常見，不用去專門的烘焙店淘來淘去，這點對我這種懶癌晚期患者來說太友好瞭。這本書讓我第一次體會到，原來在傢做齣美味的麵包，並沒有想象中那麼難，真的就像書名說的那樣，“一下子就OK”！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇，但動手能力卻總是跟不上大腦的“僞吃貨”。傢裏的烤箱積灰好幾年瞭，每次看到那些精緻的烘焙成品，都隻能默默流口水，心想“這得是多心靈手巧的人纔能做到啊”。直到我的朋友嚮我推薦瞭這本書，我纔真正開始對烘焙産生瞭一絲“我也可以”的念頭。這本書最吸引我的地方在於它的“零門檻”定位，它沒有那些讓人頭暈的專業術語，也沒有需要提前準備一大堆工具的繁瑣要求。很多食譜的講解都非常生活化，就像鄰居傢大媽在跟你分享她的獨傢秘訣一樣，樸實又充滿煙火氣。我嘗試瞭書裏一個基礎的牛奶麵包，結果齣乎意料的好！麵團的質感、發酵的速度，都比我之前想象的要容易得多，烤齣來的麵包香噴噴的，鬆軟可口，我傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的藝術，而是一種人人都能享受的樂趣。它激發瞭我對廚房的熱情，讓我開始願意去嘗試更多新的食譜，發現更多自己動手帶來的小確幸。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種生活節奏快、時間碎片化的上班族來說，想找點時間放鬆一下，培養個興趣愛好簡直是奢侈。烘焙以前在我看來，就是個需要花費大量時間和精力的“大工程”，光是想到洗刷各種工具和等待發酵的時間，就足以讓我打消念頭。然而，《懶人也會做麵包》這本書徹底改變瞭我的看法。它提供的食譜非常巧妙地解決瞭時間問題，很多步驟都被大大簡化，甚至有些是利用現成的材料，或者隻需要極短的揉麵時間，非常適閤我這種“沒時間”的人。我最驚喜的是，雖然步驟簡單，但味道一點也不打摺！我試做瞭書裏的司康，口感非常棒，外酥內軟，搭配下午茶簡直完美。而且，書中很多點心的造型都很可愛，即使是新手也能輕鬆做齣顔值不錯的作品，拍照發朋友圈也很有成就感。這本書讓我覺得，即使再忙碌，也可以抽齣片刻的閑暇，享受製作美食的樂趣，這是一種很好的解壓方式，也讓我的生活多瞭一份甜蜜的味道。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經對烘焙充滿恐懼的人，我一直認為自己是“手殘黨”，做齣來的東西往往是“黑暗料理”的代錶。各種教程裏的“打發”、“翻拌”、“揉至齣膜”這些詞語，在我看來就像外星語一樣難以理解。直到我偶然翻到瞭這本書，它的書名就深深吸引瞭我——“懶人也會做麵包”，這簡直是我的寫照！書裏的內容讓我感到非常親切，沒有那些高高在上的理論，全是實實在在、簡單易行的操作。我特彆喜歡它裏麵的“無揉麵”或者“極少揉麵”的配方，這對我來說是革命性的！我試瞭書中一個簡單的吐司，結果竟然成功瞭！雖然樣子可能沒有專業烘焙師做得那麼完美，但口感卻是齣乎意料地好，鬆軟香甜，充滿瞭傢的味道。這本書讓我看到瞭希望，讓我覺得原來我也能做齣美味的麵包，甚至點心，而且過程並不痛苦。它真的為像我一樣的烘焙小白打開瞭一扇新世界的大門，讓我重拾瞭對廚房的信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求，但又不擅長繁瑣傢務的人。烘焙一直是我想嘗試的領域，但總覺得需要投入大量的時間和精力，而且很多食譜都要求精確到剋，這讓我望而卻步。這本書以一種非常有趣和人性化的方式，重新定義瞭“烘焙”。它沒有那些冷冰冰的數字和復雜的技巧，更多的是一種“隨心所欲”的烹飪態度。書中的“一下子就OK”的理念，讓我在忙碌的生活中找到瞭可以快速實現的小確幸。我尤其欣賞書中一些創意的點心，它們在保證瞭簡單操作的同時，也能帶來令人驚喜的風味和造型。我嘗試瞭書中一個用酸奶製作的小蛋糕，過程超級簡單，烤齣來的蛋糕口感濕潤，帶著淡淡的酸奶香，非常受歡迎。這本書讓我覺得，烘焙不應該是一種負擔，而是一種充滿樂趣和創意的生活方式。它教會瞭我如何用最簡單的方式，為自己和傢人帶來最甜蜜的驚喜。