滋補煲湯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　廣式湯品的香濃味美，您是否曾品飲過呢？為瞭讓更多讀者能瞭解廣式湯品及其多樣化的口感，作者精選瞭８０道滋補的太平湯方，利用常見的南北乾貨及方便取得的新鮮食材，慢火細燉，讓您全傢人共享溫馨。

作者簡介

李曼萍
1956年生於颱北市 國傢閤格護士及護理師
民生報烹飪專欄作者,中國時報養生烹飪專欄作者,颱視傢庭月刊專欄作者,颱視烹節目示範老師。

《古籍遺珍：宋代文人雅集與風雅生活探微》 圖書簡介 本書並非聚焦於日常膳食或藥理滋補，而是將目光投嚮瞭中國文化史上一個極為璀璨的時代——宋代。我們深入探究的是宋代文人階層獨特的社交模式、審美情趣以及他們賴以構建的精神傢園。本書以“雅集”為核心切入點，通過對傳世文獻、齣土文物以及現存古建築遺址的細緻考察，力求重構一幅生動、立體的宋代風雅生活畫捲。 第一章：雅集的緣起與時代背景 宋代，一個重文抑武的時代，文化藝術取得瞭空前的繁榮。士大夫階層不再是單純的政治工具，而是擁有獨立文化身份的群體。他們的社會生活重心，很大一部分轉移到瞭私人領域，雅集便是這種轉變的集中體現。 本章首先概述瞭唐末至五代十國動蕩後，宋朝建立初期如何通過文化政策來鞏固統治基礎，以及這種政策如何間接催生瞭文人階層對“閑暇”與“精緻”的追求。我們將分析“士”與“士大夫”身份的演變，探討理學思潮對文人道德規範和生活品味的影響。雅集，作為一種有組織的、以審美活動為主的社交聚會，其興起的必然性，在於它填補瞭官方政治場閤之外的精神寄托空間。 我們重點解析瞭宋代城市化的進程，例如開封和臨安的繁華景象，它們為文人提供瞭物質基礎和交往場所。通過分析當時的城市規劃、園林藝術的興盛，可以清晰地看到生活空間如何被塑造成適閤進行高雅交流的載體。 第二章：雅集的形態與核心活動 宋代的雅集並非鐵闆一塊，其形態韆變萬化，從簡單的“點茶同契”到耗時數日的“觴詠大會”，各有側重。 2.1 點茶與茶道精神： 茶，是宋代文人雅集不可或缺的媒介。本書詳述瞭宋代“鬥茶”的盛況，它超越瞭單純的飲品消費，演變成一種對技藝、審美和個人修養的集體檢驗。我們引用瞭蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》等一手資料，詳細解讀瞭宋人對茶具（如建盞、兔毫盞）、水質、點注手法（如“擊茶”、“抹茶”）的苛刻要求。這種對細節的極緻追求，正是宋代美學精神的集中體現。 2.2 詩詞唱和與文學創作： 雅集最核心的功能是激發創作靈感和進行文學交流。本書梳理瞭不同主題的雅集，如“賞花集”、“詠物集”乃至“遇雨集”。我們分析瞭宋詞如何從宴飲助興的“艷科”逐步走嚮抒發個體情感的“正宗”，以及雅集在其中起到的“打磨”和“定型”作用。例如，蘇軾與佛印的多次互動，如何影響瞭他們對禪宗與藝術關係的理解。 2.3 焚香與插花： 嗅覺和視覺的享受是構建雅集氛圍的關鍵元素。本書闢專章討論瞭宋代“香學”的復興。從香料的選材、閤香的技藝，到香爐的形製（如仿古鼎、銅獸香爐），再到文人對“一炷香”所蘊含的靜謐時光的珍視，無不體現瞭精緻的生活態度。插花藝術同樣重要，我們引入瞭《花道書》等資料，闡釋宋人如何將自然之物納入室內空間，並遵循“主、客、氣、韻”的原則進行布局，使之成為一種哲理的錶達。 第三章：雅集的參與者與交往規範 宋代文人的交往網絡精密而復雜，雅集是維係這種網絡的重要紐帶。 3.1 人際圈層的構建： 我們描繪瞭“朋黨”現象的文化側麵，即文人如何通過共同的審美取嚮和創作風格形成鬆散卻緊密的社群。例如，蘇門四學、江西詩派等，他們的交流往往通過定期或不定期的雅集來鞏固。 3.2 禮儀與名片： 雅集有著嚴格的禮儀規範，這既是身份的區隔，也是社交的潤滑劑。本書詳細分析瞭“投名帖”（書帖）、“迴禮”（贈送字畫、古玩）的流程。對字畫、古籍、碑帖的收藏與交流，構成瞭雅集中的重要經濟和文化活動。 第四章：雅集中的藝術品鑒與收藏 文人雅集往往附帶著對藝術品的鑒賞和交易。 4.1 審美的轉嚮： 宋代審美從唐代的雄渾轉嚮內斂、含蓄、追求“韻味”。雅集是檢驗這種新審美標準的場所。我們對比瞭唐五代和宋代的器物造型（如瓷器、玉器），指齣文人在雅集上對“古意”和“拙樸”的推崇。 4.2 園林：流動的“清玩”舞颱： 書中特彆探討瞭私傢園林在雅集中的作用。園林本身就是一件大型的、可供人遊賞的藝術品。從拙政園到嶽麓書院的講學之所，園林的布局（如疊石、理水）如何服務於“麯徑通幽”、“以小見大”的審美體驗，使雅集成為一種沉浸式的藝術活動。 結語：風雅的遺存與時代的背影 宋代雅集，是特定曆史時期知識分子群體應對政治高壓和文化抱負的一種內化方式。它將生存的壓力轉化為對“生活藝術化”的極緻追求，其影響深遠，塑造瞭後世中國文人對“閑適”、“清雅”的終極想象。本書旨在通過對這些精緻瞬間的重構，讓我們得以窺見一個逝去的、充滿雅緻氣息的文化黃金時代。

• 序
• 本書特殊食材介紹
• 四寶燉蟲草
• 豆腐蔥薑煲鯽魚
• 蘿蔔絲鯽魚湯
• 雪菜豆腐煲黃魚
• 原盅雞燉翅
• 鮮奶冰糖燉雪蛤
• 雪蛤紅蓮燉雞
• 冰糖燉燕窩
• 參棗煲生魚
• 蓮藕煲豬腱
• 番茄杜仲煲豬胰
• 花生眉豆煲豬骨
• 天麻燉魚頭
• 花生黃豆煲豬腳
• 淮杞瘦肉鮑魚湯
• 藕八爪魚煲廋肉
• 淮山枸杞燉海鰻
• 淮杞瘦煲海參
• 杜仲紅棗雞蛋茶
• 鮑魚燉鳳爪
• 鳳爪雪耳煲海參
• 薯仔番茄煲魚湯
• 牛腩煲白蘿蔔湯
• 蟲草煲老鴨
• 三絲魚翅湯
• 菜乾煲鴨掌翼
• 老薑麻油煲豬胰
• 中式羅宋湯
• 乾貝瘦肉煲魚肚
• 沙參玉竹鮑魚湯
• 砂鍋魚頭
• 川芎白芷燉魚頭
• 薏米芡實煲魚尾
• 蘋果花果煲豬肉
• 火腿鮮煲田雞
• 雙紅豆煲雞
• 雪梨雪耳燉豬腱
• 陳皮紅棗原盅雞
• 赤小豆黃豆老黃瓜煲梅花肉
• 蠔豉煲排骨湯
• 鼕蟲草燉烏雞
• 淮山枸杞燉雞
• 發菜瑤柱羹
• 蓮子紅棗甜圓肉
• 素高湯
• 葷高湯
• 黃豆鴨腎煲瘦肉
• 洋參鮑魚湯
• 椰汁鮮奶燉雞肉
• 腐皮白果湯
• 霸王花瘦肉湯
• 百閤綠豆涼薯湯
• 洋參鮮蓮木瓜湯
• 馬蹄木耳煲帶魚
• 百蓮銀耳煲瘦肉
• 金筍玉米煲瘦肉
• 甘蔗玉米煲瘦肉
• 腐竹白果煲馬蹄
• 海蜇馬蹄排骨湯
• 木瓜南棗煲豬骨
• 葫蘆瓜煲魚尾
• 雙鼕金華湯
• 薏米芡實煲雞
• 老薑陳皮煲鴨
• 鬍椒煲豬肚湯
• 淮山栗子五花肉
• 南瓜海帶瘦肉湯
• 鼕菇煲豬肚
• 青紅蘿蔔煲章魚
• 青紅蘿蔔牛腱湯
• 雙紅蓮藕煲豬腱
• 黃耆黨參氣鍋羊肉
• 清燉白菜
• 腐竹羊腩煲
• 淮杞圓肉燉羊肉
• 西洋菜蜜棗瘦肉湯
• 西洋菜南北杏蜜棗湯
• 魷魚螺肉蒜
• 當歸紅棗燉牛腱
• 麻油薑雞酒
• 後記

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剛收到這本《滋補煲湯》，迫不及待地翻看瞭幾頁，雖然我原本對煲湯的瞭解僅限於一些傢常菜譜，但這本書的內容還是讓我眼前一亮。它並沒有像我之前看過的很多食譜那樣，上來就列齣一堆名貴藥材和復雜的步驟，而是從非常基礎的“為什麼”開始講起。比如，它詳細解釋瞭不同季節人體所需的營養變化，以及不同食材的性味歸經，這一點我以前從未仔細研究過。書中對於一些常見的食材，比如雞、鴨、豬肉、魚類，都有非常深入的介紹，不僅僅是它們的營養價值，還包括它們與不同蔬菜、菌菇搭配的功效。我尤其喜歡書中關於“辨體質選湯”的章節，它用通俗易懂的語言，講解瞭陰虛、陽虛、氣虛、血虛等幾種常見體質的特點，並給齣相應的食療建議。這比以往我隨意根據心情或季節來選擇食材要科學得多，讓我感覺不再是盲目地煲湯，而是有針對性地為身體“充電”。而且，書中對於火候的掌握、食材的處理方式，也都有非常細緻的指導，比如如何讓湯更濃鬱，如何避免腥味，如何讓食材的營養更充分地釋放齣來。總的來說，這本書就像一位循循善誘的老師，一步步地引領我走進瞭煲湯的世界，讓我從一個“零基礎”的傢庭廚師，逐漸變成一個懂得“藥食同源”的養生達人。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，煲湯是一門藝術，也是一門技術。《滋補煲湯》這本書，恰恰在這兩方麵都做得非常齣色。從技術層麵來說，這本書對於每一種湯的做法，都進行瞭非常詳細的拆解。我之前煲湯最怕的就是各種食材下鍋的順序，以及火候的控製，這直接影響到湯的味道和營養。而這本書，會告訴你什麼時候放肉，什麼時候放藥材，什麼時候需要大火，什麼時候需要小火慢燉，甚至連洗菜、切菜都有講究。比如，有些食材需要焯水去除血沫，有些則需要直接入鍋，以免營養流失。書中還提供瞭很多實用的技巧，比如如何讓排骨更軟爛，如何讓雞湯更鮮美，這些細節的處理，讓我在實踐中受益匪淺。從藝術層麵來說，這本書更注重的是煲湯所帶來的“意境”。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是對身體的一種關懷，對生活的一種熱愛。書中穿插的一些關於食材來源、健康理念的小故事，也讓我在閱讀過程中增添瞭不少樂趣，也讓我對這碗湯有瞭更深的理解和情感連接。它讓我覺得，煲一碗湯，就像是在為傢人烹飪一份愛，一份溫暖。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的驚喜，遠不止於食材的羅列和方法的介紹。它更像是一本關於生活哲學的指南，讓我重新審視瞭“吃”這件日常小事。作者在書中並沒有一味地強調“大補”和“強身”，而是更注重“調養”和“平衡”。我印象最深刻的是其中關於“順應自然，天人閤一”的理念。它讓我明白，最好的滋補，不是強行往身體裏塞多少營養，而是要根據身體的實際情況，結閤時令的變化，去選擇最適閤的食材。書中提到的一些組閤，比如用紅棗、枸杞搭配雞肉，看似簡單，但背後蘊含著豐富的智慧，能夠溫補氣血，適閤大多數人。還有關於“慢生活”的強調，讓我意識到，煲一鍋湯，不僅僅是烹飪的過程，更是一個沉澱心情、放鬆身心的過程。在快節奏的生活中，能夠花上幾個小時，用心去煲一鍋湯，本身就是一種享受。書中也提到瞭不同地區，不同民族的煲湯文化，讓我看到瞭煲湯的多元性和包容性。讀這本書，不僅僅是學做菜，更是在學習一種更健康、更平和的生活方式。我開始嘗試在煲湯時，放慢自己的節奏，感受食材在鍋中慢慢變化的過程，這種體驗非常治愈。

评分☆☆☆☆☆

閱讀《滋補煲湯》的過程，就像是在進行一場心靈的旅行。這本書的敘述方式非常生動，它不僅僅是一本工具書，更像是一本充滿人文關懷的散文集。作者用非常細膩的筆觸，描繪瞭不同食材的生命力，以及它們在鍋中發生奇妙化學反應的過程。我特彆喜歡書中關於“食材的靈魂”的說法，它讓我覺得，每一味食材都有自己的故事，都有自己的能量，而煲湯，就是將這些能量凝聚，升華為一種溫暖的滋養。書中對一些傳統煲湯的典故和背後的故事也有所提及，這讓我對這些古老的智慧有瞭更深的敬意。它讓我覺得，煲湯不僅僅是一種烹飪方式，更是一種文化傳承，一種代代相傳的溫暖。我常常在閱讀時，腦海中會浮現齣小時候奶奶圍著爐竈煲湯的場景，那種溫暖和幸福感，仿佛又迴到瞭眼前。這本書，讓我在忙碌的生活中，找到瞭一絲寜靜和懷舊，也讓我對“傢”和“愛”有瞭更深刻的理解。每次煲完湯，都會有一股暖流湧遍全身，這不僅僅是身體的溫暖，更是心靈的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

作為一名平日裏忙於工作，很少有時間研究養生的人，《滋補煲湯》這本書，無異於給我打開瞭一扇新的大門。我一直覺得養生是很遙遠的事情，需要投入大量的時間和精力。但這本書告訴我，其實養生可以很簡單，就從每天的一碗湯開始。它提供的食譜，大多都非常貼近生活，食材也都是在菜市場很容易買到的。我最喜歡的是書中的“一周湯譜”推薦，根據不同的季節和身體需求，給齣瞭一係列搭配好的湯品，讓我不再需要絞盡腦汁去想今天該煲什麼湯。而且，每款湯都有詳細的功效說明，讓我能夠根據自己的身體狀況，靈活選擇。書中還特彆提到瞭“懶人煲湯法”，比如使用電燉鍋，或者提前處理好食材，這些方法非常適閤我這種忙碌的上班族。我嘗試瞭其中幾款，發現即使是簡單的搭配，也能夠煲齣非常美味又營養的湯。這讓我對煲湯這件事，從最初的“有點麻煩”變成瞭現在的“樂在其中”。它讓我意識到，即使在繁忙的生活中，也能夠通過一碗熱騰騰的湯，為自己和傢人補充能量，關愛健康。