唐魯孫談吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　美食專傢唐、魯孫先生，不但嗜吃會吃也能吃，無論是大餐廳的華筵餕餘，或是夜市路邊攤的小吃，他都能品其精華、食其精髓。本書所撰除瞭大陸各省的佳肴，更有颱灣本土的美味，讓人看瞭垂涎欲滴。

《京城食肆風物誌：老饕的味蕾地圖》 本書簡介 這是一部穿越百年京城煙火氣的飲食筆記，記錄的並非某一傢、某一個作者的個人經驗，而是一幅由無數食客的口耳相傳、店傢世代堅守、以及時代變遷共同繪製而成的老北京味道的立體地圖。它旨在勾勒齣舊時北京城中那些消失與傳承的市井百態，從宮廷的精緻走嚮平民的煙火，探尋隱藏在鬍同深處、熱鬧街市、乃至尋常巷陌中的飲食哲思與人文情懷。 第一輯：晨光熹微中的第一口鮮 清晨的北京，總是從第一縷陽光照亮豆汁店的門楣開始蘇醒。本書的第一部分，將帶讀者迴到那個不需要外賣APP的年代，體驗清晨集市與早點攤的喧囂。 我們不談論哪傢名店的招牌菜如何獨步天下，而是聚焦於那些構成北京人日常早晨的樸素味道。比如，清真寺旁清真師傅熬製的牛骨湯的層次感，如何靠著火候的精準拿捏而非昂貴的食材取勝；在小鬍同裏，推著獨輪車叫賣的“鍋餅”師傅，其攤子前的排隊人潮，記錄著鄰裏間最直接的信任；豆腐腦的鹹甜之爭，遠不止於口味的偏好，它背後是地域文化與傢庭習慣的微妙分野。我們會詳細描摹老北京清真早餐中羊肉燒麥的餡料處理方式，那種講究的“嫩而不散”的技藝，以及在寒冷天氣裏，一碗滾燙的粥如何熨帖人心。 此輯著重探討“時間”在早點製作中的作用——發酵的酸度、浸泡的程度、火苗的溫度，它們共同塑造瞭早晨的韻律。我們試圖捕捉的是那種被日常磨礪齣的，帶著溫度和煙火氣的“地道”二字。 第二輯：午後市井的滋味探秘 當太陽高懸，各色小吃開始占據舞颱中央。這一部分將深入城市的“中景”，關注那些散落在街頭巷尾，供人果腹或解饞的“功夫小吃”。 我們將追溯炸醬麵的“炸”與“醬”的平衡藝術。炸醬的用料，從黃醬、甜麵醬的比例到火候的收攏，如何使得每一粒豆瓣都均勻裹上油脂，卻不至搶去肉丁的本味。這不僅僅是菜譜的記錄，更是對“老濟南”或“老河北”等不同流派技藝在北京融閤與變異的觀察。 此外，本書細緻考察瞭各種“麵食的變形”。如羊蠍子並非單純的肉食，它在不同季節的湯底變化，從初鼕的清燉到深鼕的重口；炒肝的製作中，勾芡的“泄”與“濃”之間的拿捏，體現瞭老一代廚師對食材物理特性的深刻理解；以及涼麵的麻醬，如何通過芝麻的烘烤程度與水份的稀釋，達到既能掛住麵條又不至過膩的理想狀態。這裏的描述將側重於製作過程中的“經驗值”而非精確的剋數，強調手感和嗅覺在烹飪中的決定性作用。 第三輯：宴席背後的規矩與人情 餐桌是社交的載體，尤其在舊時的北京，一桌像樣的宴席，遠不止於食物的豐盛。第三輯將視角轉嚮那些大型宴請場閤，如婚喪嫁娶、官府接洽或商賈酬酢。 我們探討的是“席麵”的邏輯結構。例如，冷盤的擺放順序、熱菜的齣菜節奏、酒水的搭配哲學，都暗藏著待客的禮數與主人傢的體麵。書中有大量篇幅分析瞭傳統官府菜對食材稀有度的追求，但更著重於其“寓意”——一道菜名的吉祥寓意如何被融入烹飪手法之中。比如，“四喜丸子”的團圓感，或某道魚菜的“年年有餘”的象徵意義，這些文化符號是如何通過味覺傳遞的。 本章特彆記錄瞭幾種已然失傳或極難還原的宴席菜式，它們往往需要特定的器具（如特製的蒸籠或烤爐）和極為耗時的準備工作，是特定曆史時期物質條件與審美情趣的結晶。我們通過采訪尚健在的老一輩宴席師傅，試圖重構其復雜的備料流程，探究其“繁復”背後的匠人精神。 第四輯：茶館與酒肆的佐料人生 飲食之道，不盡在正餐。茶館的“蓋碗”與酒肆的“下酒菜”，是市井情緒的發泄口和信息流通的渠道。 這一部分關注“佐餐”的藝術。茶館裏那碟看似簡單的瓜子、花生，其炒製過程中的“火候”與“糖化”程度，決定瞭茶客品茗的心境。我們將細緻描述老北京茶館中不同品種茶葉的衝泡細節，以及侍者端茶的規矩。 在酒肆方麵，重點不在於酒本身，而在於那些與酒相伴的小菜。爆肚的脆嫩，鹵煮的醇厚，以及那些“不入流”卻令人魂牽夢繞的“麵茶”或“茶湯”，它們的功能是催化情緒、拉近距離。我們分析瞭這些小食如何利用強烈的味道（如蒜泥、醋、辣椒的刺激性）來與酒的辛辣形成互補或對衝，達到一種微妙的感官平衡。 結語：味道的記憶與流變 全書的最後，將探討曆史洪流對北京飲食帶來的不可逆轉的影響。那些隨著鬍同拆遷、人口遷徙、物資短缺而漸漸退場的味道，它們留給後人的是一種無法復現的“原味”遺憾。 本書的撰寫風格力求樸實、細緻入微，如同親身走訪每一處店鋪，傾聽每一個故事。它不為推崇某一位名廚的絕技，而是希望為那段逝去的、充滿人間煙火氣的京城味道留下一份詳盡、多維度的“感官地圖”。閱讀此書，讀者將體會到，北京的飲食文化，是一部由無數張嘴、無數次咀嚼、無數次嘆息共同寫就的史詩。

饞人說饞　逯輝東
序　夏元瑜
唐魯孫先生小傳

• 添鞦膘．吃螃蟹．炰烤涮
• 應時當令烤涮兩吃
• 同和堂的天梯鴨掌
• 香氣馝馞的菊花鍋子
• 河鮮冰碗水晶肘荷葉粉蒸一把抓
• 令人難忘的早點
• 晶晶琢雪話雞頭
• 太陽糕
• 北平的重陽花糕
• 三不黏
• 糟蒸鴨肝
• 蟹粉湯包
• 甜牛肉就鏇餅薄餅捲小碗肉
• 銅銅蛋
• 反共義士王學成傢鄉兩道名菜
• 黃河鯉魚三吃
• 鐏盈縹玉活銀魚
• 洪山菜苔
• 陝西珍味誇三原
• 四川泡菜罈子
• 新都美味醬兔兒腿
• 南京馬祥興的三道名菜
• 宜興的膩癡卵
• 魔鬼蟹．八寶神仙蛋
• 調羹猶　記肺湯
• 冰糖煨豬頭
• 南京教門的桂花鴨子
• 三杯軟飽後一碗鱔香
• 揚州劖肉
• 明爐乳豬
• 油淋乳鴿
• 神仙粥
• 新竹貢丸
• 四臣湯
• 度小月擔仔麵
• 棺材闆
• 碰捨龜
• 米糕鹵蛋虱目魚皮湯
• 吉仔肉粽
• 美濃豬腳味醇質爛
• 萬巒豬腳
• 易牙難傳的蜂巢蝦
• 麴塵縈繞山河肉
• 颱東名産旭蝦
• 鹹豐禦廚
• 常州大麻糕豆炙餅
• 鬍玉美的辣豆瓣醬
• 吃在熱河
• 糟蛋和糟魚
• 炒桂花皮
• 香留舌本白果羹
• 馬肉米粉憶桂林
• 豆腐渣列為珍饈
• 脆皮豆腐
• 中鞦應景菜清燉圓菜
• 南方的驢打滾
• 吃年糕年年高
• 一品富貴
• 新年天地桌上的蜜供

　　唐魯孫說饞的文章，他最初的文友後來成為至交的夏元瑜說，唐魯孫以文字形容烹調的味道，「好像老殘遊記山水風光，形容黑妞的大鼓一般。」這是說唐魯孫的饞人說饞，不僅寫齣吃的味道，並且以吃的場景，襯托齣吃的情趣，這是很難有人能比較的。所以如此，唐魯孫說：「任何事物都講究個純真，自己的舌頭品齣來的滋味，再用自己的手寫齣來，似乎比捕風捉影寫齣來的東西來得真實扼要些。」因此，唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要寫齣來，正好填補他所經曆的那個時代，某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘自逯耀東先生　序　饞人說饞－閱讀唐魯孫

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這次難得看到有唐魯孫先生的新書齣版，真是讓人興奮不已！說實話，我平時對美食書籍接觸不算特彆多，但唐魯孫先生的著作，我絕對是如數傢珍。他寫“吃”，完全不是那種高高在上、不接地氣的“食評”，而是充滿瞭生活氣息，就像鄰傢大爺跟你聊天一樣，把最尋常的食材，最傢常的做法，講得妙趣橫生，讓人覺得“原來吃也可以這麼有意思”。我尤其欣賞他對食物的“考究”，不是那種鋪張浪費的講究，而是對食材本味、烹飪火候、甚至是用餐環境的細微之處，都有著超乎常人的敏銳。他能把一碗陽春麵，寫得比鮑參翅肚還要誘人，這就是功力。這本書我雖然還沒打開，但憑著他對“吃”的深刻理解和獨特的文筆，我相信一定又是一本讓人愛不釋手的美食散文集。我迫不及待想看看，這次他又會帶我們去探索哪些令人迴味無窮的味蕾世界。

评分☆☆☆☆☆

這本書我還沒來得及好好翻閱，但光是書名“唐魯孫談吃”就足夠勾起我的許多迴憶。唐魯孫先生的名字，在颱灣的美食界，簡直就像一個金字招牌，他寫的關於吃的文字，總有一種讓人看瞭就想立刻衝進廚房，或者直奔街邊小館的魔力。我記得小時候，傢裏長輩就常提起唐魯孫先生，說他對於食物的講究，對於味道的捕捉，真是達到瞭齣神入化的境界。他不僅僅是在介紹菜肴，他是在講述一種生活態度，一種對美食的熱愛和尊重。我尤其喜歡他描寫那種帶有地方色彩的小吃，聽他說起某個巷子裏不起眼的攤位，如何用最樸實的食材做齣最令人難忘的味道，那種畫麵感，簡直是栩栩如生。雖然我還沒讀這本書，但我可以想象，裏麵一定充滿瞭對颱灣各地風味的細緻描摹，以及那些隱藏在字裏行間的人生哲學。我期待著，在字裏行間，重溫那些曾經讓我垂涎欲滴的美味，也重新感受那位美食傢的智慧與風趣。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣的“老饕”來說，唐魯孫先生的名字，本身就代錶著一種品質的保證。我收藏瞭他不少的書，每一次閱讀，都像是與一位學識淵博又風趣幽默的老朋友在暢談美食。他筆下的文字，總有一種獨特的魅力，能夠將食物的香氣、口感，甚至背後的曆史文化，都生動地展現在讀者麵前。我記得有一次讀到他寫關於某傢老字號的糕點，他描述製作過程的嚴謹，以及幾代人傳承下來的匠心，讀得我口水直流，恨不得立刻飛過去品嘗。他的文章，不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“怎麼吃”，以及“吃齣什麼樣的味道”。他教會我們如何去品味食物的細微差彆，如何去欣賞不同地域的風味，如何從一餐一飯中體味人生百味。這本書我還沒來得及仔細看，但可以預見，它一定又是一場關於美食的盛宴，一場關於生活哲學的啓迪。

评分☆☆☆☆☆

每當提起唐魯孫先生，我的腦海裏總會浮現齣他那副和藹可親的形象，以及他娓娓道來關於美食的故事。我一直覺得，他是一位將“吃”提升到藝術境界的先行者。他不僅僅是記錄美食，他是在傳承一種文化，一種生活態度。他筆下的文字，總有一種獨特的味道，就像他描述的那些食物一樣，讓人迴味無窮。我尤其欣賞他對美食的“情懷”，他能夠從一碗湯，一道菜中，讀齣人情世故，讀齣曆史變遷。他的文字，不隻是滿足口腹之欲，更是觸及心靈深處。這本書我還沒來得及深入閱讀，但我可以肯定，它一定又是一部充滿智慧與情感的美食經典。我期待著，在書頁中，與唐魯孫先生一同品味人生的酸甜苦辣，也重新感受我對美食那份最初的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

說到唐魯孫先生，就不能不提他對美食的“真情實感”。我總覺得，他寫“吃”，不是在做一份報告，而是在傾訴自己對食物的熱愛，以及他對生活的熱情。他的文字，沒有華麗的辭藻，卻充滿瞭真摯的情感，讓人讀來倍感親切。我喜歡他那種不拘泥於名店、不追求昂貴食材的“平民化”的美食觀，他能夠從街邊小攤的餛飩，到傢常的紅燒肉，都能挖掘齣其中的不凡之處。他總是能用最簡單、最直接的語言，把食物的美味勾勒得淋灕盡緻，讓人仿佛身臨其境，聞到那誘人的香氣，嘗到那豐富的滋味。這本書我雖然還沒仔細讀，但我知道，它一定又會是一次充滿驚喜的美食之旅，一次與這位美食傢心有靈犀的交流。我期待著，在他筆下，發現更多關於“吃”的奧秘，也重新喚醒我對生活的熱愛。